Corn chowder – sopa espesa de maíz Recipe
El corn chowder es una sopa espesa y cremosa de maíz, popular en Estados Unidos, especialmente en los meses fríos. Es tan saciante como un guiso, pero tiene un sabor delicado y ligeramente dulce de maíz y patatas. Se puede comparar a una mezcla entre sopa de verduras y crema, solo que con un marcado acento de maíz.
El corn chowder es la quintaesencia del «comfort food» estadounidense: una sopa espesa y reconfortante que se sirve a menudo en los locales costeros de Nueva Inglaterra y en las casas cuando fuera hace frío y está lluvioso. Combina la dulzura del maíz y las patatas con una textura cremosa espesada con un roux, por lo que se parece más a un cuenco de guiso que a una sopa ligera. Es tan versátil que puedes servirla tanto entre semana después del trabajo como en una cena informal con amigos.
Consejos del chef
Vigila que las verduras al principio solo se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero que no se doren; así la sopa conservará un color claro y un sabor delicado. Al añadir el caldo, hazlo poco a poco, mezclando enérgicamente, para que la harina se reparta bien y no se formen grumos. No dejes que la leche llegue a hervir; si la sopa empieza a burbujear demasiado al final, simplemente retira la olla del fuego durante un minuto y luego termina de calentar.
Sugerencias de servicio
El corn chowder sabe genial acompañado de una baguette crujiente, pan casero de masa madre o sencillos picatostes con mantequilla de ajo: perfecto para una comida perezosa de sábado. Para beber, va muy bien con una cerveza rubia ligeramente fría o una copa de vino blanco semiseco. En las noches frías, me gusta poner la olla de sopa en la mesa durante un partido o un maratón de series: cada uno puede servirse repetición según el apetito.
Ingredientes
- maíz - 400 g
- patatas - 350 g
- cebolla - 1 pieza
- apio apio para ensalada (apio rama) - 2 tallos
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras - 800 ml
- leche - 250 ml
- mantequilla - 30 g
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- tomillo - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela la cebolla y píquela finamente. Lava el apio y la zanahoria y córtalos en dados pequeños. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 1 cm. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe durante 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Espolvorea la harina y mézclala bien con las verduras. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina absorba la grasa y se tueste ligeramente.
- Vierte el caldo poco a poco, removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos. Añade las patatas, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade el maíz (si usas maíz congelado, no hace falta descongelarlo antes). Cocina otros 5 minutos, hasta que los granos estén calientes y tiernos.
- Vierte la leche, mezcla y calienta 3–5 minutos más, sin dejar que llegue a hervir para que la leche no se corte.
- Retira la olla del fuego. Introduce una batidora de mano en la sopa y tritura brevemente, solo con unos pocos pulsos, de manera que parte de las verduras y del maíz se deshagan, pero sigan quedando trozos visibles: la sopa debe quedar espesa y cremosa, pero no completamente lisa.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve la sopa bien caliente, opcionalmente espolvoreada con cebollino fresco picado o queso rallado.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta sopa los domingos, cuando me quedan algunas verduras sueltas de toda la semana: entonces el corn chowder me salva de tirar las reservas de la nevera. También me ha pasado que la sirvo en un termo y me la llevo a un paseo invernal por el bosque para comer algo caliente por el camino.
