Tortitas mexicanas de maíz con queso y hierbas Recipe
Estas pequeñas tortitas de harina de maíz con queso y hierbas son crujientes por fuera y tiernas por dentro. En México, distintos aperitivos de maíz aparecen a menudo como pequeños bocados para picar a lo largo del día, un poco como nuestras tortitas o buñuelos. Son perfectas como picoteo en una reunión con amigos o como cena caliente acompañada de una ensalada sencilla.
Estas tortitas son algo entre los antojitos mexicanos y nuestras tortitas caseras: bordes crujientes, interior tierno y con queso, y un ligero aroma ahumado del pimentón. El cebollino y la nata agria con lima aportan frescor, a pesar de ser un plato de sartén. Es una forma estupenda de sentir el ambiente de la comida callejera mexicana sin salir de casa.
Consejos del chef
La masa debe tener la consistencia de una nata espesa: si la cuchara se queda clavada, añade un poco más de leche; si se extiende como masa de crêpes, añade una pizca de harina de maíz. Fríe a fuego medio, no al máximo, porque el queso necesita tiempo para fundirse y el interior para hacerse antes de que los bordes se quemen. Después de la primera tanda, siempre subo o bajo un poco el fuego, porque la sartén ya está muy caliente y las tortitas pueden quemarse demasiado rápido.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de freírlas, con una cucharada de nata con lima y más cebollino por encima, y acompáñalas con una ensalada sencilla de tomate, cebolla morada y cilantro. Para beber, combinan muy bien con una cerveza rubia, limonada de lima o, en versión festiva, una margarita. Es un plato muy agradecido para una noche de juegos de mesa con amigos o como cena caliente rápida después de un paseo largo.
Ingredientes
- harina de maíz - 200 g
- harina de trigo - 50 g
- queso amarillo rallado - 120 g
- huevo - 1 pieza
- leche - 200 ml
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- cebollino - 10 g
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- nata agria o crema - 100 g
- lima - 0.5 pieza
Preparación
- En un bol mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
- Añade el huevo y la leche y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa pero fluida, similar a una nata espesa. Si queda demasiado densa, añade un poco más de leche.
- Añade el queso rallado y el cebollino finamente picado, y mezcla para que los ingredientes se repartan de manera uniforme en la masa. Deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz se hidrate ligeramente.
- Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio. Con una cuchara ve poniendo porciones de masa formando pequeñas tortitas de unos 7–8 cm de diámetro.
- Fríe las tortitas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Si se doran muy rápido, baja el fuego para que se hagan bien por dentro.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Mezcla la nata con el zumo de lima y una pizca de sal. Sirve las tortitas calientes con una cucharada de esta salsa de nata por encima.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén sin aceite o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente.
