Pan de maíz cornbread a la sartén Recipe
El cornbread es un sencillo pan de maíz que en los estados del sur de EE. UU. se sirve a menudo con guisos, alubias o carne a la parrilla. Horneado en una sartén de hierro fundido, tiene los bordes crujientes y el centro tierno y ligeramente húmedo. De sabor recuerda a algo entre una masa salada y una torta de maíz: un acompañamiento estupendo para platos picantes.
El cornbread a la sartén es la quintaesencia de la cocina del sur de EE. UU.: un acompañamiento sencillo pero con mucho carácter, que combina la ligera dulzura del maíz con un marcado aroma a mantequilla. Hornearlo en una sartén de hierro bien caliente le da una corteza excepcionalmente crujiente y casi tostada, mientras que el interior se mantiene tierno y ligeramente húmedo. Este contraste de texturas hace que sea perfecto para «recoger» las salsas de guisos, chili o carnes asadas.
Consejos del chef
La clave es tener el recipiente bien caliente: la sartén y el aceite en el fondo actúan como una pequeña fritura y son responsables de esa corteza característica y dorada. No batas la masa como si fuera un bizcocho; mézclala brevemente, solo hasta integrar los ingredientes, de lo contrario el pan quedará denso. Después de hornear, espera esos 10 minutos antes de cortarlo: en ese tiempo la miga se asienta y no se desmigaja al cortarla.
Sugerencias de servicio
Sírvelo aún ligeramente templado, cortado en cuadrados, junto a un bol de chili con carne, un guiso de ternera o pollo asado con salsa: absorbe de maravilla todos los jugos. En reuniones informales junto a la parrilla o una hoguera puedes servirlo simplemente con mantequilla de ajo o miel, como picoteo para acompañar cerveza o limonada casera. También es un buen acompañamiento para noches caseras de estilo Tex-Mex, cuando en la mesa hay chili, salsa y un bol de ensalada.
Ingredientes
- harina de maíz - 150 g
- harina de trigo - 120 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharadas
- suero de leche - 250 ml
- leche - 50 ml
- huevo - 2 piezas
- mantequilla - 60 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Si tienes una sartén de hierro fundido, colócala vacía en el horno para que se caliente; si no, utiliza un molde redondo para hornear y úntalo con aceite.
- En un bol grande mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal y el azúcar hasta que los ingredientes se integren bien.
- En otro bol bate los huevos con el suero de leche y la leche, luego añade la mantequilla derretida (no caliente) y mezcla.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara, solo hasta integrar: la masa debe ser espesa pero fluida, similar a una nata espesa.
- Saca la sartén caliente del horno (cuidado con el mango), vierte en el fondo una cucharada de aceite y repártelo inclinando la sartén.
- Vierte la masa en la sartén caliente, alisa la superficie con una cuchara e introduce de inmediato de nuevo en el horno.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas.
- Después de hornear, deja reposar el pan de maíz 10 minutos, luego córtalo en triángulos o cuadrados y sírvelo caliente.
Conservación
Przechowuj zawinięty w folię lub w pojemniku, aby nie wysechł. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut lub na suchej patelni na małym ogniu. Po zamrożeniu najlepiej kroić na porcje przed włożeniem do zamrażarki.
