Broccoli cheddar cornbread: pan de maíz con brócoli y queso Recipe
El broccoli cheddar cornbread es una variación del clásico pan de maíz estadounidense, enriquecido con brócoli y queso. En muchas casas del sur de Estados Unidos se sirve este cornbread jugoso y con queso como acompañamiento de sopas y guisos, y las sobras se comen en el desayuno con un huevo frito. De sabor recuerda un poco a unas magdalenas saladas con verduras, pero en forma de una sola pieza fácil de cortar.
Une la textura tierna del pan de maíz con el sabor vegetal del brócoli y la riqueza del queso cheddar, creando un acompañamiento saciante que también funciona como tentempié por sí solo.
Consejos del chef
No tritures demasiado la masa: mezclar solo hasta integrar los ingredientes secos y húmedos es clave para que el pan quede esponjoso. Si el brócoli suelta mucha agua, escúrrelo bien antes de añadirlo para que la miga no quede demasiado húmeda.
Sugerencias de servicio
Sírvelo junto a un bol de chili, una crema de tomate o una sopa de verduras espesa. También combina muy bien con huevos revueltos o fritos para un desayuno o brunch salado.
Ingredientes
- brócoli ramos, fresco o congelado - 250 g
- harina de maíz fina - 150 g
- harina de trigo - 100 g
- levadura química en polvo - 2 cucharadita
- sal - 0.5 cucharadita
- azúcar - 1 cucharada
- huevo - 2 pieza
- suero de leche (buttermilk) - 200 ml
- aceite vegetal para la masa - 60 ml
- queso amarillo rallado, p. ej. cheddar - 120 g
- ajo en polvo opcional - 0.5 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta con aceite o forra con papel de horno un molde de unos 20×20 cm.
- Si usas brócoli fresco, sepáralo en ramilletes pequeños, enjuaga y échalo en agua hirviendo ligeramente salada durante 2–3 minutos, hasta que se ablande pero siga de un verde intenso. Escurre y pásalo por agua fría, luego pícalo finamente. Si usas brócoli congelado, cúbrelo con agua hirviendo 2–3 minutos, escurre y pica.
- En un bol grande mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química, la sal, el azúcar y el ajo en polvo.
- En otro bol bate el huevo con el suero de leche y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara, solo hasta integrar. No mezcles en exceso para que el pan no quede duro.
- Añade el brócoli picado y el queso rallado, reservando un puñado de queso para la superficie. Mezcla suavemente para repartir los ingredientes de forma uniforme.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas, pero sin masa cruda.
- Saca del horno y deja reposar 10 minutos, luego corta en cuadrados y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos envueltos o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día o en la nevera hasta 3 días. Caliéntalos ligeramente en el horno o en una sartén para que recuperen su textura jugosa.
Me gusta hornearlo en una sartén de hierro fundido bien caliente: se forma una corteza dorada y ligeramente crujiente en los bordes que contrasta muy bien con el interior tierno.
