Gorditas rellenas de frijoles y queso Recipe
Las gorditas rellenas son pequeñas y gruesas tortitas de harina de maíz, que se abren y se rellenan, en esta versión con frijoles y queso. En México se compran a menudo en puestos callejeros como una comida rápida y caliente durante el día. Su sabor recuerda a una mezcla entre pan de pita y empanadilla, pero en versión de maíz, con un relleno cremoso y una corteza ligeramente crujiente.
Las gorditas rellenas son la quintaesencia del street food mexicano: gruesas tortitas de maíz con un relleno humeante y cremoso de frijoles y queso que se comen con las manos, recién salidas de la sartén. La combinación del ligero toque ahumado del comino, el frescor del cilantro y la corteza crujiente hace que el sabor resulte a la vez casero y exótico, un poco como un cruce entre pita, empanadilla y tostada. Este plato demuestra cómo con unos pocos ingredientes económicos se puede preparar una comida saciante y con mucha personalidad.
Consejos del chef
La masa de masa harina debe quedar suave como plastilina; si al formar los discos los bordes se agrietan, humedece las manos con agua y alísalos suavemente. Fríe las tortitas a fuego medio, no alto, para que tengan tiempo de cocinarse por dentro antes de que la parte exterior se oscurezca demasiado. Aplasta los frijoles solo parcialmente: así el relleno será cremoso pero con trocitos perceptibles, y añade el queso únicamente cuando la mezcla se haya templado, para que no se separe ni se salga.
Sugerencias de servicio
Sírvelas muy calientes, con lima para rociar y salsa picante o salsa de tomate; funcionan de maravilla en una noche con amigos en lugar de los bocadillos tradicionales. Para beber, combina bien con cerveza clara, agua con lima o una agua fresca casera de cítricos. Para una cena más completa, acompaña las gorditas con un cuenco de arroz a la mexicana y una ensalada sencilla de tomate para crear una mesa mexicana para compartir.
Ingredientes
- harina de maíz masa harina - 300 g
- agua - 350 ml
- sal - 0.75 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- frijoles rojos - 240 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- comino molido - 0.5 cucharadita
- queso - 150 g
- cilantro - 0.25 manojo
Preparación
- En un bol mezcla la harina de maíz con la sal. Ve añadiendo poco a poco el agua tibia, mezclando con la mano, hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos. Si está demasiado seca y se agrieta, añade un poco de agua; si está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos.
- Corta la cebolla en cubitos pequeños y pica el ajo. Ralla el queso y pica el cilantro.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Agrega el ajo y el comino y sofríe 1 minuto más.
- Añade los frijoles escurridos y aplástalos parcialmente con un tenedor en la sartén, mezclándolos con la cebolla. Sofríe 3–4 minutos, hasta que la mezcla espese. Sazona con sal al gusto y deja que se enfríe un poco.
- Añade el queso rallado y el cilantro picado a los frijoles ya templados y mezcla; el relleno debe quedar espeso.
- Divide la masa en 10–12 bolas del mismo tamaño. Aplana cada bola entre las manos formando un disco de unos 1 cm de grosor y 8–9 cm de diámetro.
- En una sartén grande calienta el resto del aceite a fuego medio. Fríe las gorditas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.
- Cuando las tortitas aún estén calientes, haz un corte lateral con un cuchillo para formar un bolsillo, procurando no cortarlas del todo.
- Rellena cada bolsillo con 1–2 cucharadas del relleno de frijoles y queso. Sirve de inmediato, mientras aún están calientes.
Conservación
Las gorditas ya fritas saben mejor recién hechas, pero puedes guardarlas en la nevera hasta 2 días, bien tapadas, y recalentarlas en una sartén seca o en el horno. Las que estén sin rellenar se conservan mejor; el relleno de frijoles y queso puedes guardarlo aparte en un recipiente hermético y consumirlo en 2–3 días.
