Tortitas chinas de coliflor con salsa de ajo y soja Recipe
Estas tortitas de coliflor inspiradas en la cocina callejera china son una forma estupenda de incorporar más verduras. Son tiernas por dentro, ligeramente crujientes por fuera y se sirven con una aromática salsa de ajo y soja. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de patata, pero en una versión más ligera y vegetal.
Estas tortitas chinas de coliflor son una combinación ingeniosa de un formato casero y conocido, las tortitas, con un perfil de sabor completamente distinto: soja y ajo, ligeramente salado y umami. La coliflor sustituye a las patatas, de modo que las tortitas son más ligeras pero siguen siendo saciantes y agradablemente crujientes en los bordes. La aromática salsa de ajo y soja hace que cueste quedarse solo con una: es el ambiente del street food llevado a una cocina de piso.
Consejos del chef
Pica la coliflor muy fina o rállala con un rallador de agujeros grandes y sécala bien: puedes cocerla brevemente al vapor y luego escurrir el exceso de agua en un paño; así las tortitas no se desharán. Calienta bien la sartén y fríe a fuego medio, sin darles la vuelta demasiado pronto; espera a que los bordes estén claramente dorados y entonces será fácil girarlas. Prepara la salsa de ajo y soja justo antes de servir, para que el ajo tenga un sabor intenso pero no amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas bien calientes, napadas con la salsa o con la salsa en un cuenco para mojar, espolvoreadas con cebollino y sésamo. Van de maravilla como picoteo para una sesión de cine en casa o como cena caliente tras un día lleno de obligaciones. Para acompañar, prueba con agua ligeramente con gas y limón o té verde, que refrescará el paladar entre bocado y bocado.
Ingredientes
- coliflor pequeña, separada en ramilletes - 1 pieza
- huevos - 2 pieza
- harina aprox. 1/2 taza - 80 g
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharada
- cebollino picado - 3 cucharada
- sal para cocer y para la masa
- pimienta blanca se puede sustituir por negra - 0.25 cucharadita
- aceite para freír - 4 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 3 cucharada
- vinagre se puede usar vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- azúcar para la salsa - 1 cucharadita
- ajo finamente picado para la salsa - 3 diente
- agua para la salsa - 2 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para la salsa - 0.5 cucharadita
Preparación
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños y enjuaga. En una olla lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Echa la coliflor y cuece de 5 a 6 minutos, hasta que esté tierna pero no se deshaga. Escurre y deja que se temple ligeramente.
- Pasa la coliflor cocida a un bol grande y aplástala con un tenedor o un prensapuré en trozos pequeños; no hace falta que quede totalmente lisa.
- Añade los huevos, la harina, la fécula, el cebollino, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa espesa con la que se puedan formar tortitas con una cuchara. Si la masa está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando pequeñas tortitas. Fríe de 3 a 4 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta y fríe otros 2–3 minutos. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ajo picado y mezcla.
- Sirve las tortitas calientes, mojándolas en la salsa de ajo y soja.
Conservación
Guarda las tortitas enfriadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente antes de servir. La salsa consérvala siempre por separado.
Suelo freír estas tortitas cuando me queda media coliflor en la nevera después de la comida del domingo y nadie tiene ya ganas de las “típicas” verduras al vapor. Pongo el plato con las tortitas en la mesa delante del sofá y, antes de que la película se anime, el plato ya está vacío.
