Tortitas chinas de coliflor con salsa de ajo y soja Recipe
Estas tortitas de coliflor inspiradas en la cocina callejera china son una forma estupenda de incorporar más verduras. Son tiernas por dentro, ligeramente crujientes por fuera y se sirven con una aromática salsa de ajo y soja. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de patata, pero en una versión más ligera y vegetal.
Estas tortitas chinas de coliflor son una combinación ingeniosa de un formato casero y conocido, las tortitas, con un perfil de sabor completamente distinto: soja y ajo, ligeramente salado y umami. La coliflor sustituye a las patatas, de modo que las tortitas son más ligeras pero siguen siendo saciantes y agradablemente crujientes en los bordes. La aromática salsa de ajo y soja hace que cueste quedarse solo con una: es el ambiente del street food llevado a una cocina de piso.
Consejos del chef
Pica la coliflor muy fina o rállala con un rallador de agujeros grandes y sécala bien: puedes cocerla brevemente al vapor y luego escurrir el exceso de agua en un paño; así las tortitas no se desharán. Calienta bien la sartén y fríe a fuego medio, sin darles la vuelta demasiado pronto; espera a que los bordes estén claramente dorados y entonces será fácil girarlas. Prepara la salsa de ajo y soja justo antes de servir, para que el ajo tenga un sabor intenso pero no amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas bien calientes, napadas con la salsa o con la salsa en un cuenco para mojar, espolvoreadas con cebollino y sésamo. Van de maravilla como picoteo para una sesión de cine en casa o como cena caliente tras un día lleno de obligaciones. Para acompañar, prueba con agua ligeramente con gas y limón o té verde, que refrescará el paladar entre bocado y bocado.
Ingredientes
- coliflor pequeña, separada en ramilletes - 1 pieza
- huevos - 2 pieza
- harina aprox. 1/2 taza - 80 g
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharada
- cebollino picado - 3 cucharada
- sal para cocer y para la masa
- pimienta blanca se puede sustituir por negra - 0.25 cucharadita
- aceite para freír - 4 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 3 cucharada
- vinagre se puede usar vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- azúcar para la salsa - 1 cucharadita
- ajo finamente picado para la salsa - 3 diente
- agua para la salsa - 2 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para la salsa - 0.5 cucharadita
Preparación
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños y enjuaga. En una olla lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Echa la coliflor y cuece de 5 a 6 minutos, hasta que esté tierna pero no se deshaga. Escurre y deja que se temple ligeramente.
- Pasa la coliflor cocida a un bol grande y aplástala con un tenedor o un prensapuré en trozos pequeños; no hace falta que quede totalmente lisa.
- Añade los huevos, la harina, la fécula, el cebollino, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa espesa con la que se puedan formar tortitas con una cuchara. Si la masa está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando pequeñas tortitas. Fríe de 3 a 4 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y crujiente, luego dales la vuelta y fríe otros 2–3 minutos. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el agua y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ajo picado y mezcla.
- Sirve las tortitas calientes, mojándolas en la salsa de ajo y soja.
Conservación
Guarda las tortitas enfriadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente antes de servir. La salsa consérvala siempre por separado.
