Tortitas chinas de coliflor con salsa de ajo y soja Recipe
Estas tortitas de coliflor inspiradas en la cocina callejera china son una forma estupenda de incorporar más verduras. Son tiernas por dentro, ligeramente crujientes por fuera y se sirven con una aromática salsa de ajo y soja. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de patata, pero en una versión más ligera y vegetal.
La inspiración son las tortitas de verduras chinas que se venden en puestos callejeros, a menudo acompañadas de salsa de soja y cebollino. En lugar de las patatas tradicionales se utiliza coliflor, lo que acerca el sabor a los aperitivos asiáticos a base de col y verduras de hoja.
Estas tortitas chinas de coliflor son una combinación ingeniosa de un formato casero y conocido, las tortitas, con un perfil de sabor completamente distinto: soja y ajo, ligeramente salado y umami. La coliflor sustituye a las patatas, de modo que las tortitas son más ligeras pero siguen siendo saciantes y agradablemente crujientes en los bordes. La aromática salsa de ajo y soja hace que cueste quedarse solo con una: es el ambiente del street food llevado a una cocina de piso.
Por qué funciona esta versión
- La coliflor escaldada brevemente y bien escurrida no aguada la masa y facilita dar la vuelta a las tortitas.
- La mezcla de harina y fécula crea un interior tierno y una capa exterior fina y crujiente.
- La salsa con ajo crudo aporta un carácter intenso y «callejero» sin necesidad de marinar.
Consejos del chef
Pica la coliflor muy fina o rállala con un rallador de agujeros grandes y sécala bien: puedes cocerla brevemente al vapor y luego escurrir el exceso de agua en un paño; así las tortitas no se desharán. Calienta bien la sartén y fríe a fuego medio, sin darles la vuelta demasiado pronto; espera a que los bordes estén claramente dorados y entonces será fácil girarlas. Prepara la salsa de ajo y soja justo antes de servir, para que el ajo tenga un sabor intenso pero no amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas bien calientes, napadas con la salsa o con la salsa en un cuenco para mojar, espolvoreadas con cebollino y sésamo. Van de maravilla como picoteo para una sesión de cine en casa o como cena caliente tras un día lleno de obligaciones. Para acompañar, prueba con agua ligeramente con gas y limón o té verde, que refrescará el paladar entre bocado y bocado.
A tener en cuenta
- Si no dejas que la coliflor pierda bien el vapor, la masa quedará líquida y las tortitas absorberán mucho aceite.
- No les des la vuelta demasiado pronto: si se pegan, espera a que la base se cuaje y se dore bien.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la harina de trigo por harina de arroz; las tortitas quedarán más delicadas y crujientes.
- El cebollino se puede cambiar por cebolleta tierna muy picada o por perejil fresco.
- El vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave o de manzana, usando una cantidad ligeramente menor.
Ingredientes
- coliflor pequeña, separada en ramilletes - 1 pieza
- huevos - 2 pieza
- harina aprox. 1/2 taza - 80 g
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharada
- cebollino picado - 3 cucharada
- sal para cocer y para la masa
- pimienta blanca se puede sustituir por negra - 0.25 cucharadita
- aceite para freír - 4 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 3 cucharada
- vinagre se puede usar vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- azúcar para la salsa - 1 cucharadita
- ajo finamente picado para la salsa - 3 diente
- agua para la salsa - 2 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para la salsa - 0.5 cucharadita
Preparación
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños, enjuágala bien y escúrrela. En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal, añade los ramilletes y cuece de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero no se deshagan: el tenedor debe entrar con una ligera resistencia.
- Escurre la coliflor en un colador y déjala unos minutos para que pierda bien el vapor: la superficie debe verse seca, no mojada. Pásala a un bol y aplástala con un tenedor o un prensapuré en trozos pequeños, dejando algunos grumos perceptibles.
- Añade al bol los huevos, la harina, la fécula, el cebollino finamente picado, la sal y la pimienta blanca. Mezcla hasta obtener una masa espesa y pegajosa que caiga lentamente de la cuchara. Si la masa está aguada y se extiende como una masa de crêpes, añade 1–2 cucharadas de harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio, hasta que empiece a ondular ligeramente. Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas de 7–8 cm de diámetro y aplastándolas suavemente con el dorso de la cuchara para que tengan un grosor uniforme.
- Fríe las tortitas de 3 a 4 minutos por un lado, hasta que la base esté bien dorada y los bordes se vean mates y cuajados. Si al intentar levantarlas se pegan mucho, dales un minuto más, hasta que empiecen a despegarse solas de la sartén.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe de 2 a 3 minutos más, hasta que el otro lado se dore de forma homogénea y quede ligeramente crujiente. Ve colocándolas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Repite la fritura con el resto de la masa, añadiendo 1 cucharada de aceite cada vez que haga falta. Mantén un fuego medio: si el aceite empieza a humear intensamente, baja la temperatura, porque las tortitas se oscurecerán rápido por fuera y quedarán demasiado húmedas por dentro.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ajo finamente picado, mezcla: la salsa debe tener un aroma intenso y seguir siendo líquida.
- Sirve las tortitas calientes, justo después de freírlas, regadas con la salsa o con la salsa en un cuenco aparte para mojar. Justo antes de servir puedes espolvorearlas con más cebollino o con sésamo tostado para darles más textura crujiente.
Conservación
Guarda las tortitas enfriadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente antes de servir. La salsa consérvala siempre por separado.
Suelo freír estas tortitas cuando me queda media coliflor en la nevera después de la comida del domingo y nadie tiene ya ganas de las “típicas” verduras al vapor. Pongo el plato con las tortitas en la mesa delante del sofá y, antes de que la película se anime, el plato ya está vacío.
