Sopa española de coliflor, patatas y chorizo Recipe
Esta sopa combina la delicadeza de la coliflor y las patatas con el sabor intenso del chorizo, creando un cuenco que realmente reconforta. En muchas regiones de España, sopas sencillas de verduras y embutido son la comida diaria en los meses más fríos. Los sabores recuerdan un poco a una sopa de patata polaca, pero con un toque español gracias al pimentón ahumado y al chorizo.
Esta sopa española recuerda a los potajes campesinos del norte de España: un plato sencillo de una sola olla que calienta desde dentro gracias al pimentón ahumado y a la grasa del chorizo. La coliflor suave y ligeramente dulce y las patatas harinosas absorben todo el aroma ahumado y a ajo, creando algo entre una sopa de patata polaca y un guiso rústico. Es una sopa que sabe a comida contundente pero sin complicaciones después de un largo paseo en un día frío.
Consejos del chef
Dora bien el chorizo al principio: este paso construye todo el sabor, así que no tengas prisa y deja que el embutido se tueste ligeramente. Cuece la coliflor y las patatas solo hasta que estén tiernas; cuando el tenedor entre con una ligera resistencia, apaga el fuego, de lo contrario las verduras se desharán. Ve con cuidado con la sal: el caldo y el chorizo ya son salados, así que ajusta al final, después de dejar reposar la sopa unos minutos tapada.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa con una rebanada de pan rústico o una baguette crujiente para mojar en el caldo aromático; en mi casa desaparece más rápido que las propias patatas. Para beber, combina muy bien con un vino tinto joven ligeramente fresco, como un rioja joven, o simplemente agua con una rodaja de limón si es una comida rápida entre semana. Es un plato especialmente práctico para días de teletrabajo, cuando quieres cocinar algo consistente “para dos días” y olvidarte del tema.
Ingredientes
- coliflor pequeña, separada en ramilletes - 1 pieza
- patatas peladas - 300 g
- chorizo cortado en rodajas - 120 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras o de pollo - 900 ml
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharita
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Lava la coliflor y sepárala en ramilletes pequeños. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 1,5 cm.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños, pica el ajo. Corta el chorizo en rodajas o medias rodajas.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el chorizo y fríe 3–4 minutos, hasta que se dore ligeramente y suelte la grasa.
- Añade la cebolla y sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y sofríe 30–40 segundos más.
- Añade las patatas y los ramilletes de coliflor y mezcla con la cebolla y el chorizo salteados.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la sopa hierva suavemente.
- Cuece 18–20 minutos, hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas pero no deshechas. Durante la cocción, retira la espuma de la superficie si aparece.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes aplastar ligeramente algunas patatas con una cuchara para espesar la sopa.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con perejil.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe y guárdala en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Se recalienta muy bien a fuego suave; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo al calentar.
Suelo preparar esta sopa los lunes, cuando queda en la nevera media barra de chorizo del fin de semana y una coliflor solitaria: de la olla salen exactamente cuatro raciones para dos comidas para nosotros dos. Siempre aplasto ligeramente algunas patatas con el cucharón en la olla porque me gusta que el caldo quede más espeso y con más cuerpo.
