Gratinado español de coliflor con chorizo Recipe
Este gratinado combina los delicados ramilletes de coliflor con chorizo picante y una cremosa salsa de queso. En muchos hogares españoles se preparan platos así entre semana, cuando hay que “vaciar la nevera” de verduras y restos de embutidos. Los sabores recuerdan un poco a la pasta con queso, pero aquí la protagonista es la coliflor en lugar de la pasta, lo que hace el plato más ligero, aunque sigue siendo muy saciante.
Este gratinado combina una salsa cremosa y con queso, muy de comfort food, con el carácter español del pimentón ahumado y el chorizo picante. La coliflor sustituye a la pasta, de modo que el plato es claramente más ligero, pero sigue dando esa sensación reconfortante de “cuenco lleno de cosas ricas”. Es cocina típica de diario: un uso ingenioso de restos de embutidos y verduras, como en muchos hogares de Madrid o Sevilla.
Consejos del chef
Cuece la coliflor solo hasta que esté ligeramente tierna: tras 5–6 minutos debe poder pincharse fácilmente con un tenedor pero ofrecer aún un poco de resistencia; de lo contrario, en el horno se deshará. Al hacer la salsa, no tengas prisa al añadir la leche: viértela en pequeñas cantidades, batiendo constantemente con las varillas hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Ve con cuidado con la sal, porque el chorizo y el queso ya son salados: sazona la salsa solo después de añadir el embutido y la primera parte del queso, probando cada vez.
Sugerencias de servicio
Este gratinado sabe de maravilla con una ensalada sencilla de lechuga con aceite de oliva y limón o con tomates aliñados con vinagre de vino, que refrescarán la salsa cremosa. Para beber, combina bien con un vino tinto joven, por ejemplo un tempranillo, o con agua con gas y lima si prefieres algo sin alcohol. Es un plato contundente perfecto para una tarde fría después del trabajo o para un almuerzo de domingo cuando no quieres pasar todo el día cocinando, pero te apetece algo “del horno”.
Ingredientes
- coliflor mediana, separada en ramilletes pequeños - 1 pieza
- chorizo cortado en medias rodajas - 150 g
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- leche - 400 ml
- nata 30% - 100 ml
- queso amarillo rallado, preferiblemente de sabor intenso - 120 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- mantequilla - 25 g
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava la coliflor, separa en ramilletes pequeños y échalos en una olla con agua hirviendo salada.
- Cuece la coliflor 5–6 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero aún firme. Escurre y deja reposar un momento para que se evapore el exceso de agua.
- En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el chorizo y fríe 3–4 minutos, hasta que suelte grasa y se dore ligeramente. Retira el chorizo con una espumadera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
- Añade la mantequilla a la grasa del chorizo. Cuando se derrita, incorpora la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo. Incorpora la harina, mezcla bien y cocina 1–2 minutos, hasta que la harina absorba la grasa y empiece a oler ligeramente a frutos secos.
- Ve añadiendo la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando la salsa espese, añade la nata, el pimentón ahumado, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se derrita y la salsa quede lisa.
- Coloca los ramilletes de coliflor y el chorizo salteado en una fuente apta para horno y mezcla con cuidado. Cubre todo con la salsa de queso y espolvorea con el resto del queso.
- Introduce el gratinado en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente y la salsa burbujee suavemente por los bordes. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda el gratinado enfriado en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Recalienta en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; la salsa puede espesar un poco, pero seguirá sabrosa.
