Ensalada española de coliflor asada, garbanzos y aceitunas Recipe
Esta ensalada es un bol lleno de coliflor asada crujiente, garbanzos y aceitunas saladas, rociados con un aceite de oliva al limón y ajo. En los bares españoles cada vez aparecen más estos “tapas modernos” de verduras asadas, más ligeros pero igual de sabrosos. Es un plato saciante, pero sin salsas pesadas: ideal para la cena o como picoteo para compartir en la mesa.
Esta ensalada une el amor español por las tapas con un enfoque moderno de las verduras asadas: la coliflor y los garbanzos adquieren un aroma ahumado gracias al pimentón y al horneado a alta temperatura. Las aceitunas saladas, el aceite de oliva con limón y ajo y el perejil fresco crean un contraste de texturas: coliflor crujiente y ligeramente tostada, garbanzo dorado y acompañamientos jugosos. Sabe como algo sacado de un bar de moda en Barcelona, pero sin técnicas complicadas.
Consejos del chef
Seca realmente bien la coliflor y los garbanzos: si queda agua en la superficie, en lugar de dorarse empezarán a cocerse al vapor y quedarán tiernos pero sin ese punto crujiente tan agradable. Hacia el final del horneado controla los bordes de los ramilletes: deben estar ligeramente marrones pero no quemados; si tu horno calienta mucho, reduce el tiempo 3–5 minutos. Antes de añadir la salsa espera 3–4 minutos a que las verduras se templen un poco; así la coliflor no se deshará al mezclar.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como tapas calientes para compartir en la mesa, junto a un plato de quesos y un platito de anchoas: es perfecta para acompañar una copa de vino por la noche con amigos. Combina mejor con un vino blanco seco y ligero (por ejemplo, verdejo) o una copa de rosado bien frío; en versión sin alcohol, opta por agua con limón y una rodaja de pepino. Para una comida veraniega rápida, añade una rebanada de baguette tostada para mojar en la salsa del fondo del bol.
Ingredientes
- coliflor - 1 cabeza pequeña
- garbanzos cocidos - 240 g
- aceitunas - 60 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- limón - 0.5 pieza
- pimentón dulce - 0.5 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños, lávalos y sécalos muy bien con papel de cocina para que al asarse se doren y no se cuezan al vapor.
- Escurre los garbanzos de lata en un colador y enjuágalos con agua fría. Sécalos bien con papel de cocina.
- Coloca los ramilletes de coliflor y los garbanzos en la bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con pimentón, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien con las manos para que se impregne de las especias de forma uniforme.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes, y los garbanzos queden ligeramente crujientes. A mitad de la cocción remueve el contenido de la bandeja.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas finas. Corta las aceitunas en rodajas. Pica finamente el perejil.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón, el ajo finamente picado o prensado, una pizca de sal y pimienta.
- Pasa la coliflor y los garbanzos asados a un bol grande. Añade la cebolla, las aceitunas y el perejil.
- Rocía todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado para que la coliflor no se deshaga. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o zumo de limón.
- Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recuperar algo de textura, deja que se temple unos minutos antes de servir y, si quieres, añade un poco más de perejil fresco y un chorrito de limón justo antes de comer.
