Gratin español de coliflor, patatas y queso Recipe
Este gratin es la respuesta española a ese antojo de “algo contundente del horno” cuando fuera refresca. La coliflor y las patatas se hornean en una salsa suave con aceite de oliva, ajo y queso, creando un interior cremoso y una superficie ligeramente crujiente. Recuerda un poco al gratin francés, pero con un toque español de aceite de oliva y pimentón ahumado en lugar de nata pesada.
Este gratin combina la idea francesa del gratin con sabores españoles: en lugar de nata, el papel principal lo juegan el aceite de oliva y el pimentón ahumado, que aporta un ligero aroma ahumado. La coliflor y las patatas se ablandan en una delicada salsa de huevo y leche, creando un interior cremoso bajo una corteza elástica de queso. Es exactamente el tipo de “comfort food” que en España llega a la mesa cuando refresca y todos vuelven a casa a última hora de la tarde.
Consejos del chef
Lo fundamental es que la coliflor y las patatas estén solo precocidas: al clavar un cuchillo deben ofrecer una ligera resistencia; de lo contrario, en el horno se desharán y el gratin se convertirá en una papilla. Después de verter la salsa, asegúrate de que llegue entre las capas: mueve la fuente suavemente y, si hace falta, presiona las verduras con una cuchara. No acortes el tiempo de reposo tras el horneado: esos 10 minutos en la encimera hacen que las porciones se corten limpias y que la salsa no se derrame.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas verdes aliñadas con aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez. Acompaña muy bien con una copa de vino blanco español, por ejemplo verdejo, o un tinto ligero como tempranillo si lo sirves en una cena tardía con amigos. Para una comida más cotidiana entre semana basta con un vaso de agua con limón y un trozo de baguette crujiente para recoger la salsa del plato.
Ingredientes
- coliflor - 1 pieza
- patatas - 600 g
- queso amarillo - 120 g
- leche - 250 ml
- huevo - 2 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- pimentón ahumado - 0.5 cucharadita
- ajo - 2 diente
- pan rallado - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Separa la coliflor en ramilletes pequeños, enjuaga y seca. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 3–4 mm).
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Añade los ramilletes de coliflor y cuece 4–5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan firmes. Escurre y reserva.
- En la misma agua caliente añade las rodajas de patata y cuece 5–6 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero sin deshacerse. Escurre con cuidado para que no se rompan.
- Ralla el queso con un rallador de agujeros finos. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol mezcla la leche, los huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Añade la mitad del queso rallado y mezcla.
- En el fondo de la fuente coloca una capa de patatas y encima parte de la coliflor. Repite hasta usar todas las verduras, terminando con una capa de coliflor.
- Vierte por encima la mezcla de leche y huevo procurando que la salsa llegue entre las capas. Agita la fuente suavemente.
- Espolvorea la superficie con el resto del queso y el pan rallado.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la salsa del interior haya cuajado ligeramente (al mover la fuente, la masa debe estar elástica, no líquida).
- Tras sacar del horno, deja reposar el gratin 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno a temperatura media para que recupere la textura, mejor que en el microondas, que la ablanda demasiado.
Suelo preparar este gratin los domingos por la tarde, cuando en la nevera queda una “coliflor solitaria” y no me apetece estar de pie junto a los fogones: lo coloco todo en una sola fuente y el horno hace el resto. A veces también añado restos de pollo asado de la comida del sábado para tener un plato único completo para el lunes.
