Tortitas chinas de col china y zanahoria Recipe
Estas finas tortitas chinas de col china y zanahoria son un tentempié sencillo que en China se suele comer para desayunar o como almuerzo rápido. Recuerdan un poco a nuestras tortitas de verduras, pero son más ligeras y están condimentadas con salsa de soja y cebollino. Saben de maravilla con una salsa sencilla para mojar.
Proste warzywne placuszki są popularne w północnych Chinach jako szybkie śniadanie lub przekąska do zupy sojowej. Zamiast kapusty pekińskiej często używa się sezonowych liści, dlatego przepis łatwo dopasować do lokalnych warzyw.
Estas tortitas chinas de col china y zanahoria son una versión ligera y callejera del desayuno que en muchas ciudades chinas se compra de camino al trabajo en lugar de un bocadillo. La combinación de bordes crujientes con un interior tierno y lleno de verduras, sazonado con salsa de soja y cebollino, aporta un sabor umami que recuerda a las tortitas de verduras, pero sin sensación de pesadez. Es una forma estupenda de introducir sabores asiáticos en un plato cotidiano y muy sencillo.
Dlaczego ta wersja działa
- Drobne siekanie i krótkie ugniatanie kapusty daje delikatny, ale sprężysty środek placków.
- Kontrola konsystencji ciasta „na oko” pozwala dopasować ilość mąki do soku z warzyw.
- Cienkie placuszki smażone na średnim ogniu mają chrupkie brzegi bez nadmiaru tłuszczu.
Consejos del chef
La masa debe tener la consistencia de una nata espesa: si está demasiado líquida, las tortitas absorberán demasiado aceite, y si está demasiado densa, quedarán compactas y harinosas. Fríe en una sartén bien caliente pero a fuego medio, para que los bordes tengan tiempo de dorarse mientras las verduras del interior se mantienen ligeramente crujientes. No pongas demasiadas tortitas a la vez: así evitarás que baje la temperatura del aceite y que las tortitas chupen grasa.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de freírlas con una salsa sencilla para mojar a base de salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Combinan muy bien con té verde de jazmín o un té negro ligero, especialmente como desayuno tardío de fin de semana. Para una comida rápida, acompáñalas con un bol de arroz jazmín y alguna ensalada rápida de pepino con chile.
Na co uważać
- Zbyt grube placuszki będą rumienić się z zewnątrz, a w środku pozostaną mokre i mączne.
- Za niski ogień sprawi, że placki wchłoną olej zamiast się zrumienić.
- Nie dosalaj ciasta „na zapas” – sos sojowy i sos do maczania są już słone.
Ingredientes
- col china finamente picada - 200 g
- zanahoria rallada con el lado grueso del rallador - 1 pieza
- cebollino picado - 3 cucharadas
- huevos - 2 pieza
- harina de trigo aproximadamente 3/4 de taza - 120 g
- agua más si es necesario - 80 ml
- salsa de soja - 1 cucharada
- sal una pizca, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- vinagre de arroz para la salsa, se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- ajo para la salsa, finamente picado - 1 diente
- copos de chile (opcional) para la salsa, si te gusta el picante - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pica finamente la col china. Ralla la zanahoria con el lado grueso del rallador. Pasa las verduras a un bol grande.
- Añade al bol el cebollino picado, los huevos, la salsa de soja, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla.
- Añade la harina y vierte el agua. Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa pero fluida, en la que las verduras queden bien cubiertas. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua; si está demasiado líquida, añade algo más de harina.
- Calienta una sartén con una fina capa de aceite a fuego medio.
- Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, aplastándolas en la sartén para formar tortitas finas de unos 8–10 cm de diámetro.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por los bordes. Si es necesario, baja un poco el fuego para que no se quemen.
- Ve colocando las tortitas hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Prepara una salsa rápida: en un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, vinagre de arroz, ajo picado y chile (si lo utilizas).
- Sirve las tortitas calientes con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar en la nevera hasta 2 días y recalentar en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente desde el congelador a fuego suave.
Suelo hacer estas tortitas los viernes por la noche, cuando en la nevera queda media col china y una zanahoria solitaria: entonces me salvan de pedir comida a domicilio. Siempre frío unas cuantas tortitas «de prueba» más pequeñas, que desaparecen antes de que consiga sentarme a la mesa.
