Ensalada china de col pekín con pollo y sésamo Recipe
Ensalada ligera y crujiente de col china, pollo y sésamo en un sencillo aliño de soja y vinagre. En China, ensaladas similares suelen servirse como entrantes fríos antes del plato principal. En una mesa española puede ser una alternativa interesante a la clásica ensaladilla con mayonesa: es más ligera pero sigue siendo saciante.
En muchos hogares chinos se sirven ensaladas frías y ligeras de col o pepino junto a platos calientes salteados en wok para aportar frescor y textura crujiente. Esta versión con pollo se parece más a las comidas caseras diarias que a las ensaladas pesadas de restaurante.
Esta ensalada combina la forma china de servir entrantes ligeros y crujientes con el pollo, que nos resulta muy familiar, pero sin salsas pesadas a base de mayonesa. El aliño de soja y vinagre con sésamo le da un carácter marcado y sabroso, con un toque a fruto seco y un agradable umami. Gracias a la col china, el conjunto es ligero pero con una textura interesante: en cada bocado hay algo crujiente.
Por qué funciona esta versión
- Cortar la col en tiras muy finas hace que absorba el aliño rápidamente y no domine la textura de la ensalada.
- El pollo salteado sin rebozado aporta saciedad, pero sin hacer el plato tan pesado como las versiones con mayonesa.
- El sésamo tostado añadido al final da un aroma intenso y una agradable textura crujiente.
- La proporción del aliño está equilibrada para envolver los ingredientes en lugar de quedarse en el fondo del cuenco.
Consejos del chef
Corta la col china lo más fina posible, casi como para un coleslaw: así absorberá mejor el aliño y no soltará tanta agua. Es buena idea freír u hornear el pollo con antelación y dejarlo enfriar por completo; si añades carne caliente a la ensalada, las verduras pueden "marchitarse". Tuesta el sésamo brevemente en una sartén seca hasta que desprenda un aroma intenso; se quema con facilidad, así que no te alejes de los fogones.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como entrante junto a platos salteados al wok, empanadillas al vapor o jiaozi fritos. En reuniones en casa funciona muy bien como alternativa más ligera a la ensaladilla de verduras, especialmente en barbacoas veraniegas en lugar de ensaladas pesadas. Para beber combina con té de jazmín frío, agua con gas y lima o un vino blanco seco y ligero.
A tener en cuenta
- No añadas el pollo caliente a la ensalada: con el vapor la col se marchita rápido y suelta demasiada agua.
- El sésamo se quema con facilidad; retira la sartén del fuego en cuanto empiece a oler intensamente y a dorarse ligeramente.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de manzana o de vino blanco, usando un poco menos cantidad.
- Cambia la pechuga de pollo por pavo asado o por restos de pollo asado sin piel.
- Puedes sustituir el pepino fresco por rabanitos cortados en láminas finas para un toque más picante.
Ingredientes
- col china aproximadamente la mitad de una cabeza mediana - 400 g
- pechuga de pollo - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino fresco grande - 0.5 pieza
- cebollino tierno (parte verde de la cebolleta) - 3 pieza
- sésamo tostado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas, retirando los nervios o telillas. Espolvoréala ligeramente con sal y pimienta, de modo que cada trozo quede cubierto de forma uniforme, pero sin pasarse de sal.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y fríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén completamente blancos por dentro y ligeramente dorados por fuera. Pásalos a un plato y deja que se enfríen hasta que ya no salga vapor.
- Corta la col china a lo largo y retira el tronco duro. Corta las hojas en tiras muy finas, cruzando las fibras; la parte blanca, más dura, córtala más pequeña para que se ablande antes con el aliño.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos finos del mismo largo que las tiras de col. Corta el pepino a lo largo, quítale la parte central acuosa y corta el resto en medias lunas finas.
- Corta la cebolleta en rodajitas finas, incluida la parte verde. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego sécala bien: quedará más suave.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que los cristales se disuelvan y el aliño quede homogéneo y ligeramente denso. Prueba y, si hace falta, añade una pizca más de azúcar o unas gotas de vinagre.
- Tuesta el sésamo en una sartén limpia y seca durante 1–2 minutos a fuego medio, moviendo la sartén a menudo. Cuando las semillas se hayan dorado ligeramente y desprendan un olor intenso a fruto seco, pásalas enseguida a un cuenco para que no sigan tostándose con el calor de la sartén.
- En un cuenco grande mezcla la col, la zanahoria, el pepino, la cebolleta y el pollo ya frío. Vierte el aliño por encima y mezcla bien con las manos o con una cuchara grande hasta que las hojas de col se ablanden un poco, brillen y queden cubiertas con una capa fina de aliño.
- Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Remueve suavemente la parte superior para que algunas semillas se mezclen con los ingredientes, pero la mayoría queden en la superficie y mantengan su textura crujiente.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; la col seguirá bastante crujiente. Si quieres que se mantenga más tiempo, conserva el pollo y el aliño por separado y mezcla justo antes de comer.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobra pechuga de pollo cocida del caldo del domingo: entonces hacerla me lleva literalmente unos minutos. También me funciona de maravilla en el táper para el trabajo, porque la col china sigue crujiente incluso después de varias horas.
