Ensalada china de col china y zanahoria con cacahuetes Recipe
Esta ensalada ligera y crujiente de col china y zanahoria con cacahuetes es la respuesta china a nuestra clásica ensalada de acompañamiento. Es fresca, ligeramente ácida, con un toque de picante suave y el crujido agradable de los cacahuetes. En China este tipo de ensaladas se sirve a menudo al principio de la comida para abrir el apetito; en tu mesa irá de maravilla con platos al wok, pero también con un simple pollo asado.
Esta ensalada china de col china y zanahoria tiene un carácter ligeramente picante, con sésamo y ajo, y un crujido agradable de los cacahuetes, muy diferente a nuestras ensaladas clásicas. Gracias al aliño ácido actúa como un pequeño "arrancador" del apetito, exactamente igual que los entrantes fríos que se sirven al principio de la comida en China.
Consejos del chef
Corta la col y la zanahoria lo más fino posible: cuanto más finas sean las tiras, mejor absorberán la salsa y más rápido se ablandarán, manteniendo a la vez el punto crujiente. Tuesta los cacahuetes unos minutos en una sartén sin grasa, hasta que empiecen a oler y se oscurezcan ligeramente: en crudo son mucho menos aromáticos. Mezcla la salsa por separado y pruébala antes de verterla en el bol; si usas un vinagre de arroz muy ácido, añade un poco de miel o azúcar para equilibrar el sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela con platos al wok, pollo asado o salmón a la parrilla: rompe muy bien la sensación de grasa y aporta frescor al plato. En verano me gusta servir esta ensalada en cenas en el balcón con un bol de arroz y tofu sencillo a la plancha, y en invierno añado un poco de pasta de chile picante para que resulte más reconfortante. Para beber le va bien una cerveza clara, un vino blanco ligeramente seco o simplemente té verde.
Ingredientes
- col china parte central, sin las puntas blancas muy duras - 400 g
- zanahoria de tamaño medio - 2 piezas
- pepino fresco mediano, mejor de piel fina - 1 pieza
- cacahuetes sin sal tostados, sin piel - 50 g
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo oscuro oscuro y aromático; se puede sustituir por aceite de colza y añadir más sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal al gusto - 0.25 cucharaditas
- copos de chile o pimentón picante en polvo opcional, para un picante suave - 0.25 cucharaditas
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la col china a lo largo en cuartos y retira el tronco duro. Pícala en tiras finas. Pásala a un bol grande, espolvorea con una pizca de sal, masajea suavemente con las manos y deja reposar 5–10 minutos para que se ablande un poco y suelte algo de jugo.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos muy finos. Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y corta la pulpa en medias lunas finas.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler. Retíralos de la sartén y deja enfriar.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y los copos de chile (si los usas). Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Escurre el exceso de jugo de la col si se ha acumulado. Añade la zanahoria rallada y el pepino cortado. Vierte la salsa del cuenco y mezcla bien con las manos o con una cuchara para que las verduras queden cubiertas de forma uniforme.
- Añade los cacahuetes tostados (puedes romperlos ligeramente), espolvorea con el sésamo y el cebollino picado. Mezcla con cuidado.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; con el tiempo las verduras se ablandan y los cacahuetes pierden parte de su crujiente.
