Ensalada china de col china con fideos de arroz Recipe
Esta crujiente ensalada de col china y fideos de arroz es la versión ligera, en forma de ensalada, de los platos chinos al wok. En China, ensaladas similares se sirven a menudo como entrantes fríos antes de los platos calientes. Es fresca, ligeramente ácida, con fideos delicados y un toque de sésamo: perfecta para una comida veraniega o como acompañamiento de carne a la parrilla.
En el norte de China este tipo de ensaladas frías de col y fideos se sirven como pequeños entrantes antes de los platos calientes salteados al wok. A menudo se colocan en cuencos en el centro de la mesa y todos van picando con los palillos entre un plato principal y otro.
Esta ensalada combina la delicada col china con fideos de arroz, creando algo a medio camino entre un plato ligero principal y un clásico entrante frío chino. La salsa ácida con un toque de sésamo realza la frescura de las verduras y ofrece un sabor muy parecido al de las pequeñas tabernas familiares en China antes del plato principal.
Por qué funciona esta versión
- La col cortada en tiras muy finas absorbe más rápido la salsa y al mismo tiempo se mantiene crujiente.
- Enjuagar y escurrir bien los fideos evita que agüen el aliño.
- Quitar las semillas del pepino reduce el exceso de agua, de modo que la ensalada no queda aguada al cabo de una hora.
- El sésamo tostado añadido al final aporta un aroma fresco y un contraste agradable con la textura blanda de los fideos.
Consejos del chef
Corta la col lo más fina posible: cuanto más finas sean las tiras, mejor absorberán la salsa y menos agua soltarán. Después de cocer los fideos de arroz, enjuágalos enseguida con agua fría y escúrrelos bien para que no diluyan el aliño. Prepara la salsa en un cuenco aparte y pruébala antes de mezclarla con la ensalada: es mejor añadir el vinagre y la salsa de soja poco a poco que tener que arreglar después un sabor demasiado salado o ácido.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, como contraste con platos calientes a la parrilla: combina de maravilla con cuello de cerdo a la brasa o tofu a la parrilla en una reunión veraniega al aire libre. También puedes comerla sola como comida ligera para llevar al trabajo, en un táper acompañado de un pequeño termo de té verde. Para una versión más saciante, añade un puñado de cacahuetes tostados o pollo a la parrilla.
A tener en cuenta
- No dejes los fideos demasiado tiempo en agua hirviendo: al cabo de unos minutos empiezan a deshacerse y a pegarse.
- No cortes la col en trozos gruesos, porque el centro quedará fibroso y las hojas soltarán más agua.
- No te pases con la sal en la salsa, ya que la salsa de soja clara es de por sí bastante salada.
Sustituciones
- Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de manzana o de vino blanco, añadiendo una pizca extra de azúcar.
- Los fideos de arroz tipo cabello de ángel se pueden cambiar por fideos de soja finos (cellophane noodles).
- Si no tienes aceite de sésamo, usa un aceite neutro y aumenta la cantidad de sésamo tostado.
Ingredientes
- col china media cabeza mediana, finamente picada - 400 g
- fideos de arroz - 80 g
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 1 pieza
- pepino fresco cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebolla tierna cortada en rodajas finas - 2 piezas
- ajo finamente picado - 1 diente
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 3 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para dar sabor, se puede sustituir por aceite de colza y una cucharadita de tahini - 1.5 cucharadas
- azúcar equilibra el sabor ácido - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo durante 3–4 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos, sin centro harinoso. Escurre, enjuaga con agua fría y deja en un colador hasta que dejen de soltar agua.
- Corta la col china a lo largo y retira el tronco duro. Pica el resto en tiras muy finas, del grosor de un fósforo. Pásala a un cuenco grande y separa las hojas con los dedos hasta que queden sueltas.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso o córtala en bastones finos. Corta el pepino a lo largo, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla tierna en rodajas finas.
- Añade la zanahoria, el pepino y la cebolla tierna al cuenco con la col. Si las verduras están muy apelmazadas, sepáralas suavemente con la mano hasta que llenen el cuenco de forma suelta, con huecos visibles entre los trozos.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo finamente picado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede homogénea y ligeramente turbia.
- Corta los fideos de arroz fríos con tijeras de cocina en trozos de 5–7 cm para que sean más fáciles de comer. Añádelos al cuenco con las verduras y separa con los dedos cualquier bloque apelmazado.
- Riega las verduras y los fideos con la salsa. Mezcla con las manos o con dos cucharas grandes, levantando desde el fondo hacia arriba, hasta que todas las hojas de col queden ligeramente brillantes, sin partes pálidas y secas en el fondo del cuenco.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso y se dore ligeramente. Retíralo enseguida de la sartén y espolvoréalo por encima de la ensalada.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera, hasta que la col se ablande un poco pero siga crujiente al presionarla. Prueba antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de vinagre, salsa de soja o una pizca de azúcar.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético 1–2 días. Con el tiempo la col se ablanda y absorbe mejor la salsa, por lo que el sabor se intensifica, aunque pierde algo de crujiente.
Suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de salir a un picnic de todo el día junto al lago, porque cuanto más tiempo pasa en la nevera, mejor sabe. Siempre reservo una pequeña ración en un táper para el almuerzo del día siguiente en la oficina.
