Tortilla mexicana con frijoles y queso Recipe
Una tortilla contundente inspirada en los desayunos mexicanos, rellena de frijoles, queso y un toque suave de chile. Recuerda a una mezcla entre huevos revueltos y burrito, solo que sin tortilla de trigo o maíz. Es una propuesta estupenda para un brunch de fin de semana tranquilo, cuando te apetece algo completo y colorido.
Esta tortilla recuerda a los desayunos mexicanos tipo huevos rancheros, pero en una versión más sencilla, hecha en una sola sartén, donde los frijoles sustituyen a la tortilla. La combinación de huevos cremosos, queso fundido y frijoles ligeramente picantes da como resultado un burrito de desayuno sin necesidad de envolverlo, con una capa superior gratinada muy apetecible. El cilantro y el chile le aportan un sabor característico, intenso pero casero.
Consejos del chef
Lo más importante es cocinar a fuego muy bajo: si la sartén está demasiado caliente, la base se quemará mientras el centro seguirá crudo; es mejor cocinar más tiempo y con calma. Controla la consistencia de los huevos moviendo ligeramente la sartén: el centro debe temblar un poco, pero no puede estar líquido. Si usas frijoles de lata, enjuágalos y escúrrelos bien, porque el exceso de líquido puede aguar la mezcla y dificultar que la tortilla cuaje.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla con trozos de aguacate maduro, unas gotas de salsa picante y una ensalada sencilla de tomate: es suficiente para un brunch contundente para dos personas. Para beber, combina muy bien con café negro de cafetera italiana o con agua ligeramente gasificada con lima si la tomas a última hora del día. También es un plato perfecto como “desayuno tardío después de una fiesta”, porque se prepara con productos básicos de despensa.
Ingredientes
- huevo - 4 piezas
- frijoles negros - 120 g
- queso amarillo (tipo semicurado para fundir) - 60 g
- cebolla - 0.5 piezas
- pimiento - 0.5 piezas
- guindilla fresca - 0.5 piezas
- aceite - 1 cucharada
- leche - 2 cucharadas
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Escurre los frijoles en un colador, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Abre la guindilla, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo todo muy fino.
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
- Añade el pimiento y la guindilla, y sofríe 3 minutos más, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan firmes.
- Agrega los frijoles escurridos, mezcla y sofríe 1–2 minutos, hasta que se calienten. Retira la sartén del fuego y reparte el relleno de forma uniforme por el fondo.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla de huevo en la sartén, de manera que cubra el relleno. Baja el fuego al mínimo.
- Cuece la tortilla de 5 a 7 minutos a fuego muy bajo, sin remover, hasta que los bordes cuajen y el centro esté aún ligeramente jugoso pero no líquido. Si quieres, puedes tapar la sartén para que la parte superior cuaje más rápido.
- Espolvorea la superficie con el queso rallado y cocina 1–2 minutos más con la sartén tapada, hasta que el queso se funda.
- Al final, espolvorea la tortilla con el cilantro picado. Deslízala con cuidado sobre un plato y córtala en porciones.
Conservación
Deja que la tortilla se enfríe por completo, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Puedes recalentarla suavemente en una sartén tapada a fuego muy bajo o en el microondas a baja potencia.
