Tacos de nopales con huevo estrellado y frijoles Recipe
Estos tacos contundentes combinan frijoles cremosos, nopales salteados y un huevo estrellado con yema líquida. En México, este tipo de combinación suele aparecer en desayunos tardíos o brunches perezosos de fin de semana. En sabor recuerda a nuestras tostadas con frijoles y huevo, solo que en versión envuelta en tortilla, con limón y un toque de chile.
Los tacos de nopales con huevo estrellado y frijoles son la respuesta mexicana a un buen desayuno tardío: algo entre un burrito y tostadas con frijoles. La yema líquida se mezcla con los frijoles cremosos, el nopal salteado y el jugo de limón verde, creando una especie de salsa directamente en el plato. Es un plato reconfortante, ligeramente picante y fresco a la vez, ideal cuando necesitas una comida contundente pero no pesada.
Consejos del chef
Aplasta solo una parte de los frijoles: deja algunos enteros para que el relleno tenga textura y no quede como un puré uniforme. Fríe los huevos a fuego medio, no demasiado alto, para que la clara cuaje sin que los bordes se quemen antes de que la yema quede líquida. Mantén las tortillas tapadas (por ejemplo, envueltas en un paño limpio), porque se resecan muy rápido y luego se rompen con facilidad al doblar los tacos.
Sugerencias de servicio
Sirve estos tacos al momento con más limón verde, cilantro picado y, si quieres, una cucharada de yogur natural espeso o crema agria aparte para quien prefiera suavizar el picante. Son una gran opción para un brunch casero de domingo, cuando cada persona puede montar sus propios tacos en la mesa. Para beber, va muy bien un café recién hecho en cafetera italiana o una michelada casera si buscas una versión más de fin de semana.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 6 pieza
- frijoles rojos - 250 g
- nopales - 150 g
- huevos - 6 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- chile fresco - 0.5 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharada
- comino - 0.5 cucharadita
- limón verde - 1 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurre los frijoles de su líquido y enjuágalos en un colador bajo el chorro de agua. Corta la cebolla en cubitos pequeños y pica finamente el ajo. Pica el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida. Agrega el ajo y el chile y sofríe 1 minuto más.
- Añade los frijoles, el comino, una pizca de sal y pimienta y 2–3 cucharadas de agua. Cocina 5–7 minutos, aplastando de vez en cuando parte de los frijoles con un tenedor, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa con algunos frijoles enteros visibles. Si hace falta, añade un poco de agua.
- Escurre los nopales de su líquido, enjuágalos y escúrrelos muy bien. En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los nopales y saltéalos 4–5 minutos, hasta que se calienten y se doren ligeramente. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas tapadas para que no se resequen.
- En la sartén calienta la última cucharada de aceite a fuego medio. Casca los huevos, dejando espacio entre ellos, y fríelos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Si la sartén es pequeña, fríe los huevos en tandas.
- Sobre cada tortilla coloca una capa de frijoles calientes y encima una porción de nopales salteados. Con cuidado pon un huevo estrellado encima.
- Espolvorea con cilantro picado y rocía con jugo de limón verde. Sirve de inmediato, mientras los huevos siguen calientes y la yema está líquida.
Conservación
Los frijoles y los nopales salteados se pueden guardar por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 2–3 días y recalentar suavemente en sartén. Los huevos es mejor prepararlos siempre justo antes de servir para mantener la yema líquida.
