Tacos de nopales con huevo revuelto y queso Recipe
Estos tacos de desayuno combinan el sabor ligeramente ácido del nopal con un cremoso huevo revuelto y queso fundido. En México, esta combinación es una forma habitual de aprovechar los restos de nopal cocido de la cena. El plato recuerda un poco a nuestros huevos revueltos con verduras en sartén, solo que aquí van envueltos en una tortilla caliente y aliñados con lima y un toque de chile.
Los tacos de nopales son un desayuno poco habitual fuera de México, en el que el nopal comparte protagonismo con los conocidos huevos revueltos. Su sabor vegetal y ligeramente ácido equilibra de maravilla los huevos cremosos y el queso fundente, creando algo a medio camino entre un burrito de desayuno y unos huevos a la sartén. Además, es una forma muy práctica de aprovechar restos de nopal del día anterior, tal y como se hace en muchos hogares mexicanos.
Consejos del chef
Retira los huevos del fuego cuando aún estén ligeramente jugosos: con el calor de la sartén seguirán cocinándose y en los tacos quedarán cremosos en lugar de secos. Deja que los nopales se sequen bien en la sartén; de lo contrario, el relleno quedará aguado y ablandará las tortillas. Mantén las tortillas envueltas en un paño y caliéntalas en tandas: si se enfrían, se rompen con facilidad al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos justo después de montarlos, con gajos de lima y más cilantro picado en la mesa para que cada uno pueda ajustar el sabor a su gusto. Para el desayuno combinan muy bien con café negro fuerte o cold brew, y para un brunch tardío con una agua fresca casera de cítricos o agua con gas y lima. Es un plato ideal para una mañana de fin de semana, cuando todos van y vienen entre la cocina y la mesa montando sus propios tacos sobre la marcha.
Ingredientes
- tortilla de maíz kukurydziana - 6 pieza
- nopales - 200 g
- huevos - 5 pieza
- queso amarillo - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- chile fresco papryczka chili - 1 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharada
- crema agria - 60 g
- lima limonka - 1 pieza
- cilantro fresco kolendra - 2 cucharada
- sal
- pimienta negra pieprz czarny
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Abre el chile a lo largo, retira las semillas (si quieres un plato más suave) y pícalo fino. Si usas nopales de lata, escúrrelos del líquido y enjuágalos bajo el chorro de agua.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el chile picado y las tiras de nopales. Sofríe todo junto 4–5 minutos, hasta que el nopal esté bien caliente y el exceso de líquido se haya evaporado. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- En un bol bate los huevos con una pizca de sal. En la sartén con los nopales haz un hueco empujando las verduras hacia los lados. Vierte la segunda cucharada de aceite en el espacio libre y, al cabo de un momento, añade los huevos batidos.
- Cocina el huevo revuelto a fuego medio, removiendo suavemente desde los bordes hacia el centro, hasta que cuaje pero siga ligeramente cremoso. Mézclalo con los nopales y retira la sartén del fuego.
- Calienta las tortillas: puedes ponerlas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Cúbrelas con un paño para que no se sequen.
- Coloca una porción de huevo revuelto con nopales sobre cada tortilla, espolvorea con queso rallado y un poco de cilantro picado. Rocía con zumo de lima.
- Añade por encima una cucharadita de crema agria o yogur. Sirve de inmediato, cuando las tortillas aún estén calientes y el queso empiece a fundirse.
Conservación
Guarda el relleno de huevo con nopales en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1 día. Caliéntalo suavemente en sartén a fuego bajo, removiendo, y calienta tortillas frescas justo antes de servir. No guardes las tortillas ya montadas, porque se humedecen y se rompen.
