Tacos de desayuno con revuelto y frijoles Recipe
Tortillas suaves rellenas de huevos revueltos cremosos, frijoles calientes y un poco de queso son un clásico de las mañanas mexicanas. En muchas casas estos tacos se preparan con restos de frijoles del día anterior: un desayuno rápido antes del trabajo o del colegio. Los sabores recuerdan a los bocadillos de huevo de toda la vida, pero gracias a la tortilla, el chile y la lima el conjunto es mucho más interesante.
Los tacos de desayuno con revuelto y frijoles son la quintaesencia de la mañana mexicana: tortillas calientes y suaves, huevos cremosos y frijoles ligeramente triturados y bien sazonados crean un desayuno saciante pero no pesado. La combinación del revuelto de toda la vida con los frijoles más picantes, el chile y la lima da como resultado algo familiar pero con un marcado carácter callejero. Es una forma estupenda de aprovechar restos de frijoles y preparar una comida completa en 10 minutos.
Consejos del chef
Cocina el revuelto a fuego medio, no alto: debe quedar jugoso y ligeramente cremoso, porque dentro de la tortilla seguirá cocinándose un poco con el calor. Tritura los frijoles solo parcialmente, dejando algunos enteros para aportar textura. Calienta las tortillas solo el tiempo justo para que estén blandas y flexibles: si las secas demasiado, empezarán a romperse al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos enseguida con una taza de café solo o café con leche, como se hace en los pequeños bares familiares de México. Un acompañamiento perfecto son unas rodajas de aguacate o una salsa rápida de tomate y cebolla si tienes 5 minutos extra. En mi caso, estos tacos salvan muchas mañanas antes de coger el tren: los envuelvo en papel de aluminio y me los como aún calientes de camino al andén.
Ingredientes
- tortilla - 4 piezas
- huevos - 4 piezas
- frijoles rojos - 200 g
- cebolla - 0.5 piezas
- queso rallado - 40 g
- mantequilla - 10 g
- aceite - 1 cucharada
- guindilla fresca - 0.25 piezas
- leche - 2 cucharadas
- lima - 0.5 piezas
- cilantro fresco - 1 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícalo todo en dados pequeños. Pica finamente la guindilla, quitando las semillas si quieres una versión más suave. Escurre y enjuaga los frijoles.
- En una sartén pequeña calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade la guindilla y los frijoles, sofríe 2–3 minutos más, aplastando ligeramente los frijoles con un tenedor, hasta que estén calientes y algo espesos. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol bate los huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta.
- En otra sartén derrite la mantequilla a fuego medio. Vierte los huevos y cocina, removiendo suavemente con una espátula durante 3–4 minutos, hasta que el revuelto quede suave y ligeramente cremoso, no seco.
- Calienta las tortillas en una sartén limpia y seca durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y flexibles.
- Reparte una porción de frijoles calientes sobre cada tortilla y coloca encima el revuelto; espolvorea con el queso rallado.
- Rocía todo con zumo de lima y espolvorea con cilantro picado. Dobla las tortillas por la mitad y sirve enseguida, mientras aún están calientes.
Conservación
Los tacos ya montados saben mejor recién hechos; si te sobran, guarda por separado los frijoles y las tortillas en la nevera hasta 2 días. Recalienta los frijoles en la sartén con un poco de agua y calienta brevemente las tortillas en una sartén seca. Prepara los huevos revueltos siempre frescos justo antes de comer.
