Tostadas con revuelto, frijoles y salsa de tomate Recipe
Este desayuno parece una pequeña pizza sobre una tortilla crujiente: una capa de frijoles, huevo revuelto y salsa fresca de tomate. En México estas tostadas aparecen a menudo los fines de semana, cuando hay más tiempo para un desayuno tranquilo y contundente. La combinación de frijoles cremosos y huevos suaves con la base crujiente crea un contraste de texturas muy agradable.
Estas tostadas con revuelto y frijoles son un desayuno que combina sabores muy conocidos, como el huevo y el pan, pero en una versión completamente distinta y mexicana: sobre una tortilla crujiente con una capa de frijoles cremosos y salsa fresca. El contraste de texturas es clave: base crujiente, pasta de frijoles suave, revuelto tierno y tomates jugosos. Es un desayuno típico de fin de semana, cuando se puede estar tranquilamente en la cocina montando tostadas una tras otra y llevándolas directamente a la mesa.
Consejos del chef
Fríe las tortillas hasta que estén firmes y doradas, pero no quemadas: si se oscurecen demasiado quedarán amargas y se ablandarán rápido con el relleno. Retira el revuelto del fuego cuando aún esté ligeramente jugoso, porque terminará de hacerse en la sartén y sobre la tortilla caliente; si se seca demasiado, pierde todo su encanto. Aplasta los frijoles poco a poco, añadiendo un chorrito de agua: la pasta debe quedar cremosa y fácil de untar, pero no líquida, para no ablandar la tortilla.
Sugerencias de servicio
Sirve las tostadas justo después de montarlas, preferiblemente en una fuente grande para que cada uno pueda ir cogiendo otra porción en la mesa. Combinan muy bien con café recién hecho en cafetera italiana o un vaso de zumo de naranja: este desayuno puede sustituir sin problema a un brunch temprano. Es una buena idea para un desayuno de fin de semana con amigos, cuando quieres servir algo más vistoso que unos bocadillos, pero igual de sencillo de preparar.
Ingredientes
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12 cm de diámetro - 8 piezas
- aceite vegetal para freír las tortillas - 120 ml
- huevos batidos con un tenedor - 6 piezas
- leche para el revuelto, opcional - 2 cucharadas
- frijoles negros en conserva escurridos y enjuagados - 250 g
- ajo finamente picado - 1 diente
- aceite vegetal para saltear los frijoles - 1 cucharada
- tomate cortado en cubitos pequeños - 2 piezas
- cebolla blanca finamente picada - 0.5 piezas
- cilantro fresco hojas picadas - 2 cucharadas
- lima zumo para la salsa - 1 pieza
- mantequilla para freír el revuelto - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Prepara la salsa: en un bol mezcla los tomates cortados, la cebolla, el cilantro, el zumo de lima, una pizca de sal y pimienta. Reserva para que los sabores se integren.
- En una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos a fuego bajo, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade los frijoles, una pizca de sal y un poco de agua (2–3 cucharadas). Cocina 3–4 minutos, aplastando los frijoles con un tenedor o un prensapuré, hasta obtener una pasta espesa. Si queda demasiado seca, añade un poco más de agua. Reserva.
- En una sartén honda calienta el aceite para freír las tortillas a fuego medio-alto. Fríe las tortillas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y rígidas. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Bate los huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta. En una sartén limpia derrite la mantequilla a fuego medio. Vierte los huevos y cocina, removiendo suavemente desde los bordes hacia el centro, hasta obtener un revuelto suave y jugoso. Retira del fuego antes de que cuaje por completo: terminará de hacerse en la sartén.
- Sobre cada tortilla crujiente unta una capa fina de pasta de frijoles, coloca encima una porción de revuelto y termina con 1–2 cucharadas de salsa de tomate.
- Sirve de inmediato, cuando las tostadas aún estén crujientes y el revuelto caliente.
Conservación
Guarda por separado en la nevera la pasta de frijoles y la salsa en recipientes herméticos hasta el día siguiente. Las tortillas es mejor freírlas justo antes de servir, y el revuelto no se recomienda guardarlo, ya que pierde textura al recalentarlo.
