Revuelto mexicano con frijoles y queso Recipe
Este revuelto es un desayuno contundente al estilo mexicano: huevos cremosos, frijoles calientes y queso fundente crean algo entre una sartén de desayuno y un guiso ligero. En muchos hogares mexicanos, platos así aparecen los fines de semana, cuando hay tiempo para sentarse con la familia a un desayuno más largo. Los sabores recuerdan un poco a un burrito de desayuno, solo que sin envolver en tortilla.
Este revuelto mexicano combina huevos cremosos con frijoles y queso fundido, dando como resultado una sartén de desayuno que bien podría llamarse medio guiso. Es un típico plato de fin de semana “para un desayuno largo”, cuando se puede poner la sartén en el centro de la mesa y cada uno arranca un trozo de tortilla, cogiendo huevos con frijoles como de una fuente. El comino y las verduras salteadas aportan un sabor parecido al de un burrito de desayuno, pero sin enrollar ni complicarse.
Consejos del chef
Vigila que el revuelto quede claramente cremoso: retíralo del fuego cuando aún esté ligeramente tembloroso, porque en la sartén caliente se terminará de hacer en un minuto. No aplastes demasiado los frijoles al mezclar, así los granos se mantendrán firmes y no se convertirán en una pasta. Si usas tortillas, caliéntalas siempre en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que aparezcan pequeñas burbujas; de lo contrario quedarán gomosas.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente en la sartén, con tortillas calientes o una rebanada gruesa de pan integral para rebañar toda la salsa del fondo. Para beber, va muy bien un café negro de cafetera italiana o un vaso de zumo de naranja, como en un desayuno de hotel en vacaciones. Este plato sale especialmente bien en un sábado perezoso, cuando todos se levantan a distintas horas y se puede mantener a fuego mínimo para que cada uno se sirva una porción caliente.
Ingredientes
- huevos batidos en un bol - 6 pieza
- frijoles rojos cocidos o de lata, escurridos - 200 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 80 g
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 0.5 pieza
- pimiento rojo cortado en cubitos pequeños - 0.5 pieza
- mantequilla para freír los huevos - 1 cucharada
- aceite vegetal para saltear las verduras y los frijoles - 1 cucharada
- leche para los huevos, para una textura más cremosa - 2 cucharadas
- comino molido raso, para el aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- tortilla de trigo para servir, opcional - 3 pieza
Preparación
- En una sartén mediana calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorar.
- Añade el pimiento picado y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga firme.
- Incorpora el comino, mezcla y añade los frijoles escurridos. Fríe 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta que los frijoles se calienten. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade una pizca de sal y pimienta.
- En otra sartén más grande derrite la mantequilla a fuego medio, sin dejar que se dore. Vierte los huevos y cocina lentamente 3–5 minutos, removiendo suavemente con una espátula de silicona, hasta que el revuelto quede suave y ligeramente cremoso, no completamente seco.
- Cuando los huevos estén casi listos, añade a la sartén la mezcla caliente de frijoles con verduras y la mitad del queso rallado. Mezcla con cuidado y cocina 1–2 minutos más, hasta que el queso empiece a fundirse.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con el resto del queso y el cebollino picado. Tapa durante 1 minuto para que el queso se derrita con el calor del revuelto.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con tortillas de trigo calentadas en una sartén seca o con una rebanada de pan.
Conservación
El revuelto sabe mejor recién hecho, pero si sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y consume en 1 día. Caliéntalo suavemente a fuego muy bajo, removiendo, para no resecar demasiado los huevos.
