Cazuela de desayuno mexicana con tortilla y huevos Recipe
Esta cazuela de desayuno son capas de tortillas, verduras, frijoles, queso y huevos horneados juntos en una sola fuente. En México los desayunos suelen ser contundentes y saciantes, porque mucha gente toma la primera comida bastante tarde, juntándola con un almuerzo temprano. Este plato es perfecto para el fin de semana, cuando tienes un rato para meter algo al horno y tomarte el café con calma mientras se hornea.
Esta cazuela de desayuno recuerda a los chilaquiles mexicanos, pero en un formato cómodo de una sola fuente: las tortillas absorben la salsa de verduras, frijoles y huevos, creando un interior tierno con bordes ligeramente crujientes. El comino y el pimentón ahumado le dan ese carácter ahumado y callejero típico de las fondas mexicanas, y los huevos horneados en el interior la convierten en un desayuno-almuerzo realmente saciante. Es un plato que combina el confort de una cazuela con el sabor intenso del desayuno al estilo mexicano.
Consejos del chef
Asegúrate de que el relleno de frijoles y tomate quede más bien espeso que aguado; demasiado líquido hará que las tortillas se empapen y la cazuela no cuaje bien. Bate bien los huevos con la leche hasta obtener una mezcla homogénea y aireada; así el interior quedará esponjoso y no gomoso. Después de hornear, dale a la cazuela esos minutos de reposo sobre la encimera; cortarla justo al sacarla del horno es el error más común y hace que las porciones se desmoronen.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla con una cucharada de crema agria espesa o yogur natural y unas rodajas de aguacate, que suavizarán las especias. Combina de maravilla con café negro fuerte o con una agua fresca casera de lima si preparas un desayuno tardío de fin de semana. También funciona muy bien como brunch para amigos: basta con poner la fuente en el centro de la mesa y dejar que cada uno se corte su porción.
Ingredientes
- huevos - 6 pieza
- tortilla de trigo - 4 pieza
- frijoles rojos - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- tomates - 2 pieza
- queso amarillo - 150 g
- leche - 100 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- cebollino - 10 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con una fina capa de aceite una fuente apta para horno de unos 20×25 cm.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras pequeñas. Corta los tomates en dados, retirando las partes duras del centro.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Agrega el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande.
- Escurre y enjuaga los frijoles, añádelos a la sartén junto con los tomates, el comino, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan un poco y obtengas un relleno espeso.
- Corta las tortillas en triángulos o tiras. Coloca la mitad de los trozos en el fondo de la fuente, superponiéndolos ligeramente.
- Reparte sobre las tortillas la mitad del relleno de la sartén y espolvorea con la mitad del queso rallado. Cubre con la otra mitad de los trozos de tortilla y encima reparte el resto del relleno y del queso.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade el resto de la sal y un poco de pimienta. Vierte la mezcla de huevo de forma uniforme sobre la cazuela, procurando que llegue entre los trozos de tortilla.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 25–30 minutos, hasta que los huevos cuajen y la superficie esté elástica al presionarla ligeramente con una cuchara y quede ligeramente dorada.
- Al sacar del horno, espera 5–10 minutos para que la cazuela se asiente un poco y sea más fácil de cortar. Espolvorea con cebollino picado y sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, y consume en 2–3 días. Para recalentar, calienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes en el centro. La cazuela también se puede congelar en porciones individuales y recalentar directamente desde congelado a fuego suave.
