Tortilla española con calabacín y queso Recipe
Esta versión de la tortilla española es más ligera, porque en lugar de solo patatas lleva delicado calabacín y queso fundente. En España se corta en pequeños cuadrados y se sirve fría en los bares como aperitivo para acompañar las charlas con vino. En casa es perfecta como cena hecha en la sartén o como táper para el trabajo, que aguanta bien el viaje en la fiambrera.
La tortilla con calabacín y queso es una versión más ligera y con más verdura del clásico español, en la que las patatas son solo una parte del conjunto. El calabacín aporta jugosidad y el queso hace que el interior quede suavemente fundente y cremoso, incluso cuando la tortilla se enfría. Con este plato es fácil traer el ambiente de los bares de tapas españoles a tu propia cocina: solo necesitas una sartén y unos pocos ingredientes sencillos.
Consejos del chef
Lo más importante es un fuego suave y tranquilo: si subes demasiado la llama, la base se quemará rápido mientras el centro seguirá líquido. Deja que las verduras evaporen bien el agua en la sartén antes de añadirlas a los huevos, para que la mezcla no quede aguada y la tortilla cuaje bien. Al darle la vuelta, no dudes: usa un plato grande y plano y haz un solo movimiento decidido; cuanto más lo pienses, más probabilidades hay de que los huevos acaben en la cocina.
Sugerencias de servicio
Corta la tortilla en dados y sírvela en una tabla con aceitunas, tomates y una copa de vino seco, exactamente como en un bar español un viernes por la noche. Para una cena diaria basta con una ensalada sencilla con vinagreta y una rebanada de buen pan, y los trozos que sobren serán un excelente almuerzo frío al día siguiente en el trabajo. Para una versión de desayuno o brunch, sírvela con una cucharada de yogur natural y hierbas frescas.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- calabacín - 400 g
- patatas - 250 g
- queso - 80 g
- cebolla - 1 piezas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en medias rodajas finas. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias rodajas finas sin pelarlo.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes. Pica finamente el perejil.
- En una sartén grande antiadherente calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
- Añade la cebolla y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero no dorada.
- Añade el calabacín, sala con una pizca de sal y fríe 5–6 minutos, hasta que se ablande y suelte algo de jugo, y la mayor parte del líquido se evapore. Retira la sartén del fuego y deja templar un poco las verduras.
- En un bol bate los huevos con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el queso rallado y el perejil, y mezcla.
- Incorpora las verduras salteadas a los huevos y mezcla con cuidado para que todo se reparta de manera uniforme.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Vierte la mezcla de huevos y verduras y alisa la superficie con una espátula.
- Cocina a fuego bajo 10–12 minutos sin remover, hasta que los bordes estén cuajados y el centro casi firme. Cada pocos minutos mueve la sartén suavemente para que la tortilla no se pegue.
- Cubre la sartén con un plato grande, dale la vuelta de un movimiento decidido y desliza de nuevo la tortilla a la sartén con la parte cruda hacia abajo. Cocina 3–4 minutos más, hasta que el centro esté completamente cuajado.
- Pasa la tortilla a una tabla, deja reposar 5 minutos y luego córtala en triángulos o en dados. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de tortilla bien tapados en la nevera hasta 2 días. Sabe muy bien tanto fría como ligeramente templada; puedes calentar los trozos brevemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas.
