Frittata española con patatas y guisantes verdes Recipe
Una frittata esponjosa y dorada al estilo español, llena de patatas, guisantes y el aroma del aceite de oliva. Es algo entre una frittata italiana y una tortilla española, pero más ligera y con más verduras. Funciona de maravilla como desayuno tardío de fin de semana o como cena que se puede comer tanto caliente como fría.
Esta frittata española combina patatas y guisantes verdes en una forma a medio camino entre la tortilla de patatas y un gratinado de desayuno ligero y lleno de verduras. Gracias al aceite de oliva, el cebollino y el queso ligeramente fundido tiene un carácter claramente mediterráneo, pero sigue siendo muy casera y reconfortante. Es un plato que se recalienta y se sirve en frío sin problemas, por lo que también funciona muy bien como preparación anticipada para varios días.
Consejos del chef
Vigila que las patatas queden tiernas pero mantengan la forma: si se pasan de cocción, convertirán la frittata en una pasta poco apetecible. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras cuando ya se hayan templado un poco; de lo contrario, el huevo empezará a cuajar por zonas antes de hornearse. Si usas un tipo de horno distinto al convencional de calor arriba y abajo (por ejemplo, con ventilador), reduce el tiempo de horneado 2–3 minutos y comprueba la elasticidad del centro presionando suavemente.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja aliñada con aceite de oliva y una copa de vino blanco seco, por ejemplo verdejo, si preparas un brunch tardío de fin de semana. Para un almuerzo rápido de lunes en táper, añade un trozo de pan de masa madre y unas aceitunas. Para reuniones con amigos puedes cortar la frittata en pequeños triángulos y servirla como tapas calientes junto a cerveza artesanal.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- patatas - 400 g
- guisantes verdes - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- queso amarillo - 60 g
- leche - 50 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- cebollino - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en medias rodajas finas. Ponlas en una olla con agua fría ligeramente salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y deja templar.
- Corta la cebolla en plumas finas y el pimiento en dados pequeños. Ralla el queso con un rallador fino. Si usas guisantes congelados, échalos en un colador y cúbrelos con agua caliente para descongelarlos, luego escúrrelos bien.
- En una sartén grande de fondo grueso (mejor si puede ir al horno) calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Añade las patatas cocidas y 1 cucharada de aceite de oliva, mezcla con cuidado y fríe 3–4 minutos más, hasta que las patatas se doren ligeramente por los bordes. Al final incorpora los guisantes, mezcla y retira la sartén del fuego.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade el queso rallado, el pimentón dulce, el cebollino picado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Distribuye las verduras en la sartén en una capa uniforme. Vierte la mezcla de huevo, moviendo ligeramente la sartén para que el huevo se meta entre las patatas.
- Introduce la sartén en el horno y hornea 12–15 minutos, hasta que la superficie cuaje, suba ligeramente y esté elástica al tacto. Si no tienes una sartén apta para horno, pásalo todo a un molde engrasado.
- Saca la frittata del horno y deja reposar 5 minutos para que se asiente un poco; así será más fácil de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en triángulos.
Conservación
Guarda los restos de frittata en la nevera, bien tapados, hasta 3 días. Puedes recalentar los trozos en una sartén a fuego suave o en el horno, o comerlos fríos directamente del frigorífico.
A menudo horneo esta frittata el domingo por la noche y el lunes por la mañana solo recaliento un trozo en la sartén cuando no tengo tiempo para un desayuno elaborado. A veces también añado restos de verduras asadas de la comida para que no se desperdicie nada.
