Bocadillos españoles con tortilla de patatas Recipe
El bocadillo de tortilla de patatas es el tentempié favorito de los españoles para el almuerzo de media mañana: un trozo de tortilla dentro de una baguette crujiente. En los bares de tapas se sirve a menudo de forma rápida, envuelto en papel, para comer al paso o en la barra con un cafecito. Es como el clásico bocadillo polaco con huevo, pero en una versión más saciante y cómoda para llevar.
El bocadillo de tortilla de patatas es la quintaesencia del “segundo desayuno” español: un bocadillo sencillo pero contundente que se come de pie en la barra con un café solo. La combinación de la tortilla suave y ligeramente jugosa con la corteza crujiente de la baguette da la sensación de una comida casera y caliente encerrada en un formato práctico para llevar. El toque de rúcula y mayonesa aporta frescor y cremosidad, pero sin tapar el sabor de los huevos, las patatas y la cebolla suavemente pochada.
Consejos del chef
Lo más importante es no resecar la tortilla: cocínala a fuego medio, no fuerte, y retírala de la sartén cuando el centro aún tiemble ligeramente; terminará de cuajar mientras se enfría. Las patatas no deben dorarse demasiado, sino más bien “confitase” lentamente en el aceite, para que la tortilla quede tierna y delicada. En la baguette merece la pena vaciar un poco la miga, de lo contrario el relleno se saldrá en cada bocado, sobre todo si te llevas los bocadillos de viaje.
Sugerencias de servicio
Este bocadillo sabe mejor a temperatura ambiente, con una taza de café fuerte o un pequeño espresso, exactamente como se sirve en los bares españoles sobre las 11:00. Para un brunch casero puedes cortarlo en trozos más pequeños y servirlo junto a un bol de ensalada de tomate y aceitunas. También es un excelente tentempié para un viaje largo en tren o coche, porque aguanta bien en la mochila y no se deshace al comerlo sin plato.
Ingredientes
- baguette mejor larga, española o francesa - 2 piezas
- patatas harinosas o polivalentes - 400 g
- huevos - 5 piezas
- cebolla mediana - 1 pieza
- aceite de oliva para freír - 80 ml
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- mayonesa opcional, para untar el pan - 3 cucharadas
- rúcula o otra lechuga, para dar frescor - 30 g
Preparación
- Pela las patatas, lávalas y córtalas en medias rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- En una sartén grande calienta unos 60 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla, sala ligeramente y fríe 15–18 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas se ablanden pero sin dorarse demasiado.
- En un bol bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Cuando las patatas estén tiernas, pásalas con una espumadera al bol con los huevos, mezcla y deja reposar 5 minutos para que la mezcla espese ligeramente.
- En la misma sartén añade el resto del aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, nivela la superficie y cocina 5–7 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro siga ligeramente blando.
- Cubre la sartén con un plato grande, da la vuelta a la tortilla sobre el plato y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3–4 minutos. La tortilla lista debe quedar elástica y ligeramente jugosa por dentro. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Abre las baguettes a lo largo sin llegar a cortarlas del todo, de forma que quede un “bolsillo”. Puedes vaciar ligeramente el interior, retirando algo de miga.
- Unta el interior de las baguettes con una capa fina de mayonesa (si la usas) y coloca un puñado de rúcula.
- Corta la tortilla en rodajas gruesas y coloca 2–3 rodajas en cada baguette. Presiona suavemente, corta los bocadillos por la mitad y sirve de inmediato o envueltos en papel como tentempié para llevar.
Conservación
La tortilla sobrante se conserva bien en la nevera 2–3 días; envuélvela o tápala para que no se seque. Los bocadillos ya montados es mejor comerlos el mismo día, porque el pan se ablanda con el tiempo.
