Tortilla de calabacín y queso a la francesa Recipe
Una tortilla esponjosa con calabacín salteado y queso es la forma francesa de preparar un desayuno saciante o una comida rápida con pocos ingredientes. Recuerda un poco a la tortilla española, pero es más fina y delicada. En Francia este tipo de tortilla suele servirse por la noche con una ensalada sencilla y una copa de vino en lugar de una comida clásica.
Combina la ligereza de una tortilla francesa con la jugosidad del calabacín salteado y el queso fundido, creando un plato sencillo pero con un toque bistró que funciona igual de bien para el desayuno que para una cena rápida.
Consejos del chef
No batas los huevos demasiado tiempo para que la tortilla quede tierna y no seca. Controla el fuego: si es demasiado alto, se dorará por fuera antes de cuajar por dentro. Usa una sartén antiadherente de buen tamaño para poder doblarla fácilmente.
Sugerencias de servicio
Acompaña con una ensalada verde con vinagreta suave o con tomates aliñados con aceite de oliva y hierbas. También combina bien con pan crujiente o una baguette ligeramente tostada.
Ingredientes
- huevos a temperatura ambiente - 4 pieza
- calabacín joven, cortado en medias rodajas finas - 150 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 60 g
- mantequilla para freír - 15 g
- aceite por ejemplo de colza, para freír el calabacín - 1 cucharada
- cebollino picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias rodajas finas. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de unos 22 cm de diámetro.
- Echa el calabacín en la sartén, sala ligeramente y fríe 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes. Pásalo a un plato.
- Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor o varilla durante 20–30 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, repartiéndola por toda la superficie.
- Vierte la mezcla de huevo en la sartén. Cuando los bordes empiecen a cuajar (tras unos 30–40 segundos), levántalos suavemente con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido se deslice por debajo.
- Cuando la parte superior de la tortilla siga ligeramente húmeda pero la mayor parte de la mezcla esté cuajada, reparte sobre la mitad de la tortilla el calabacín salteado, el queso rallado y el cebollino picado.
- Con ayuda de la espátula, dobla la tortilla por la mitad cubriendo el relleno. Fríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que el queso se funda y el interior quede ligeramente cremoso.
- Desliza la tortilla sobre un plato, córtala por la mitad y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la tortilla bien tapada en la nevera y consume en 1 día. Caliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, evitando resecarla.
Me gusta preparar esta tortilla cuando tengo un trozo de calabacín olvidado en la nevera: con un poco de queso y hierbas se convierte en una comida completa en pocos minutos, muy al estilo de las cenas sencillas francesas.
