Tortilla china al vapor con verduras Recipe
La delicada tortilla china al vapor con verduras es una versión más ligera del revuelto clásico. En China, este tipo de platos al vapor son populares para el desayuno y la cena porque son suaves, jugosos y muy suaves de sabor. Es una propuesta estupenda cuando te apetece algo caliente pero no quieres freír en sartén.
La tortilla china al vapor es una experiencia totalmente distinta a nuestro revuelto clásico: es sedosa, ligeramente temblorosa y se parece más a un flan delicado que a una tortilla. La cocción al vapor hace que los huevos se mantengan excepcionalmente jugosos, y las verduras aportan color y frescor sin la pesadez de la fritura. Es un plato típico de los hogares chinos, especialmente apreciado por la noche, cuando apetece algo ligero pero saciante.
Consejos del chef
Lo más importante es mantener una buena proporción entre huevos y agua o caldo: la mezcla debe ser fluida como una nata ligera, así la tortilla quedará lisa. Antes de verterla en el recipiente conviene colarla por un tamiz para eliminar espuma y grumos; de lo contrario, la superficie quedará porosa. Cuece al vapor a fuego muy bajo y cubre el recipiente con papel de aluminio o un plato para que las gotas de agua no caigan sobre la superficie y no formen agujeros.
Sugerencias de servicio
Sírvela recién salida de la vaporera, rociada con un poco de salsa de soja y espolvoreada con cebollino fresco, como desayuno o cena ligera. Combina muy bien con un bol de congee sencillo (la “avena” de arroz) o con un bol de arroz jazmín si quieres una comida más contundente. Yo suelo prepararme un termo de té verde para acompañarla y la como en el escritorio mientras termino los correos de la noche.
Ingredientes
- huevos - 3 pieza
- agua o caldo templado - 150 ml
- zanahoria pequeña, finamente rallada - 0.5 pieza
- guisantes verdes congelados - 2 cucharadas
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- aceite de sésamo opcional - 0.5 cucharadita
- sal pizca
- pimienta blanca pizca, opcional
Preparación
- Prepara una olla para cocer al vapor: vierte en la olla unos 2–3 cm de agua y lleva a ebullición. Coloca encima una cesta metálica para vapor o un plato sobre un bol invertido, de manera que no toque el agua.
- En un bol bate ligeramente los huevos con el agua o caldo, la salsa de soja y una pizca de sal. Mezcla suavemente con un tenedor o con palillos, procurando no incorporar aire (no montes a punto de nieve).
- Añade la zanahoria rallada, los guisantes y la mitad del cebollino picado. Mezcla con cuidado.
- Vierte la mezcla de huevo en un bol resistente al calor o en una fuente poco profunda que quepa en la olla para cocer al vapor.
- Cuando el agua de la olla esté produciendo mucho vapor, baja el fuego a medio. Coloca el recipiente con los huevos sobre la cesta o el plato y tapa la olla con una tapa.
- Cuece al vapor 12–15 minutos. Pasado este tiempo, destapa y mueve el recipiente suavemente: el centro de la tortilla debe estar cuajado pero elástico, como una gelatina. Si aún está líquido, cuece 2–3 minutos más.
- Rocía la tortilla lista con aceite de sésamo, espolvorea con el resto del cebollino y una pizca de pimienta blanca. Sirve de inmediato, cortando en porciones con una cuchara o un cuchillo.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 1–2 días. Caliéntalas suavemente al vapor o en el microondas tapadas, para que la tortilla conserve su textura sedosa y no se reseque.
