Sopa china con huevo y espinacas Recipe
Esta ligera sopa china con huevo y espinacas es un plato rápido que en China se toma a menudo para cenar o como comida suave cuando alguien está resfriado. Recuerda un poco a nuestra sopa de verduras, pero el huevo se vierte en un hilo fino sobre el caldo caliente, formando delicadas cintas. Es sencilla, reconfortante y muy casera.
Este tipo de sopa de huevo es en China un clásico «rápido»: aparece tanto en los hogares como en pequeños comedores como un acompañamiento económico y reconfortante para el arroz. A menudo se enriquece con verduras de hoja de temporada, restos de tofu o tomate, según lo que haya a mano.
Esta sopa china con huevo y espinacas es un auténtico «comfort food» casero: en China se sirve a menudo a personas resfriadas porque es ligera, reconfortante y fácil de digerir. Las delicadas cintas de huevo en el caldo claro recuerdan a nubecitas sedosas, y las espinacas frescas aportan color y frescor sin la pesadez de la nata.
Por qué funciona esta versión
- Una pequeña cantidad de fécula espesa ligeramente el caldo sin convertirlo en una salsa pegajosa.
- La técnica de crear un remolino en la sopa produce largas y sedosas cintas de huevo en lugar de grumos.
- La incorporación de espinaca fresca y jengibre equilibra la delicadeza del huevo con un toque fresco y ligeramente picante.
Consejos del chef
El caldo debe estar realmente caliente y girando suavemente; vierte el huevo batido en un hilo fino, sin remover demasiado fuerte, para que no se convierta en un revuelto. Disuelve primero la fécula en agua fría y añádela poco a poco, porque la sopa espesa con un poco de retraso y es fácil pasarse. Echa las espinacas literalmente en el último minuto: solo deben marchitarse, no cocerse en exceso.
Sugerencias de servicio
Sírvela en un cuenco grande como cena ligera por sí sola, con un cuenco de arroz jazmín para los más hambrientos. Para beber, combina muy bien con té verde o de jazmín, que refuerzan el carácter asiático del plato. También es un primer plato perfecto para una comida casera tranquila en un día frío y lluvioso.
A tener en cuenta
- No lleves la sopa a una ebullición fuerte después de añadir la fécula, porque el caldo se enturbiará y quedará pegajoso.
- Vierte el huevo en un hilo realmente fino y no remuevas de inmediato; de lo contrario, acabarás con un revuelto muy menudo.
- Añade la espinaca al final: si la hierves demasiado tiempo, se volverá grisácea y tendrá un aspecto poco apetecible.
Sustituciones
- En lugar de espinaca fresca puedes usar col pak choi tierna, cortada en tiras y añadida 1–2 minutos antes.
- Puedes sustituir el caldo de verduras por caldo de pollo si quieres un sabor más profundo y con más carácter cárnico.
Ingredientes
- caldo de verduras o de pollo - 900 ml
- huevos - 3 piezas
- espinacas frescas hojas lavadas, sin tallos gruesos - 100 g
- fécula de patata o de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- jengibre fresco rodajas del grosor de una moneda - 2 rodajas
- aceite de sésamo tostado opcional - 0.5 cucharaditas
- cebollino o parte verde de la cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Vierte el caldo en una olla, añade las rodajas de jengibre fresco y lleva a ebullición a fuego medio. Baja el fuego y cuece 5 minutos, hasta que notes un aroma especiado intenso y la superficie del caldo apenas «parpadee» suavemente en los bordes.
- En un cuenco pequeño mezcla muy bien la fécula con 2–3 cucharadas de agua muy fría hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos. En otro cuenco bate los huevos hasta que la mezcla sea de un amarillo uniforme, sin vetas de clara.
- Retira del caldo las rodajas de jengibre. Añade la salsa de soja, remueve y vuelve a llevar a una ebullición suave: deben aparecer pequeñas burbujas en los bordes, pero el centro no debe hervir con fuerza ni enturbiarse.
- Reduce el fuego a medio. Vierte la mezcla de fécula en un hilo fino mientras remueves la sopa con una cuchara o unas varillas. Cuece 1–2 minutos, hasta que el caldo espese ligeramente, comience a napar suavemente la cuchara y al remover forme ondas suaves que desaparecen poco a poco.
- Baja el fuego para que la sopa apenas haga chup-chup. Remueve en círculos con la cuchara para crear un remolino suave y vierte los huevos desde una altura de 10–15 cm en un hilo muy fino y constante. Después de verter, espera 10–15 segundos, hasta que se formen en la superficie cintas claras y definidas; solo entonces remueve con suavidad.
- Añade las hojas de espinaca lavadas (rasga las más grandes en 2–3 trozos) y cuece 1–2 minutos. La espinaca está lista cuando se ablanda claramente, reduce su volumen y sigue de un verde intenso; si ves que los nervios empiezan a volverse grisáceos, apaga el fuego de inmediato.
- Sazona la sopa con sal y pimienta blanca hasta que resulte suavemente salada, con un ligero picor de pimienta. Rocía con unas gotas de aceite de sésamo, remueve y retira enseguida la olla del fuego para que el huevo no siga cuajándose y no forme grumos.
- Sirve la sopa muy caliente en cuencos y espolvorea cada ración con cebollino o cebolleta picados. En la sopa terminada el caldo debe estar casi transparente, las cintas de huevo suaves y elásticas, y las hojas de espinaca firmes, no demasiado cocidas.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva con fuerza, para que las cintas de huevo no se endurezcan demasiado. Es mejor añadir las espinacas frescas al recalentar si quieres que conserven un color más vivo.
Suelo preparar esta sopa cuando vuelvo tarde del trabajo y en la nevera solo tengo huevos, un tarro de caldo y un manojo de espinacas mustias: en 15 minutos la cena está en la mesa. Me gusta añadir entonces un poco de pasta de chile picante cuando siento que «me estoy resfriando».
