Tortilla china de gambas y cebollino Recipe
La delicada tortilla con gambas y abundante cebollino es un plato popular en el sur de China, que se come a menudo como comida o cena rápida. Recuerda un poco a la tortilla española, pero es más ligera y jugosa. Está deliciosa con un bol de arroz o sola, recién salida de la sartén.
La tortilla china de gambas es un plato delicado pero saciante, en el que las gambas firmes y jugosas se combinan con abundante cebollino fresco. La textura es más cremosa que la de una tortilla clásica muy cuajada, se parece más a una frittata suave que se deshace en la boca. Es un gran ejemplo de cocina casera del sur de China: sencilla, rápida y centrada en la frescura de los ingredientes.
Consejos del chef
Seca las gambas con papel de cocina antes de añadirlas al huevo para que no suelten demasiada agua y no agüen la tortilla. Fríe a fuego medio, no al máximo: los huevos deben cuajarse lentamente para que la tortilla quede jugosa y no gomosa. Después de verter la mezcla de huevo, no la remuevas como si fuera un revuelto; simplemente mueve la sartén suavemente y levanta los bordes para que el huevo crudo se deslice por debajo.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla directamente de la sartén, cortada en triángulos, con un bol de arroz jazmín caliente: en mi casa es un éxito como almuerzo rápido de domingo cuando no me apetece pasar mucho tiempo cocinando. También combina muy bien con una ensalada ligera de pepino y sésamo si quieres añadir un toque crujiente. Para beber, va bien con un vino blanco suave, por ejemplo un riesling semiseco, o simplemente con té verde.
Ingredientes
- huevos - 5 pieza
- gambas crudas pueden ser congeladas, bien descongeladas y secadas - 150 g
- cebollino picado, también puede usarse cebolleta - 4 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz para una textura más delicada - 1 cucharada
- agua - 2 cucharada
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, finamente picado - 10 g
- aceite para freír - 2 cucharada
- sal pizca, al gusto
- pimienta blanca molida se puede sustituir por pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si las gambas son grandes, córtalas a lo largo por la mitad o en 2–3 trozos para que se frían más fácilmente. Sécalas con papel de cocina.
- En un bol mezcla los huevos con el agua, la fécula, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor o varillas durante 30–40 segundos, hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade el cebollino picado y el jengibre y mezcla.
- En una sartén mediana (preferiblemente antiadherente) calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade las gambas y fríelas 1–2 minutos, hasta que se vuelvan rosadas por ambos lados.
- Baja el fuego a medio. Vierte la mezcla de huevo en la sartén, moviéndola para que el huevo se reparta de forma uniforme. Reparte las gambas suavemente para que queden distribuidas por toda la tortilla.
- Fríe la tortilla 3–4 minutos a fuego medio sin remover, hasta que los bordes cuajen y el centro siga ligeramente jugoso pero no líquido.
- Si quieres, puedes darle la vuelta: cubre la sartén con un plato grande, inviértela y luego desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Fríe 1–2 minutos más por el otro lado.
- Al final puedes rociar los bordes de la tortilla con un poco más de aceite (1 cucharada) y freír 30 segundos adicionales para que queden ligeramente crujientes. Sirve de inmediato, cortada en triángulos.
Conservación
Si sobra, guarda la tortilla bien tapada en la nevera y consúmela en 24 horas. Caliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, sabiendo que la textura quedará algo menos jugosa que recién hecha.
