Tortilla china de gambas y cebollino Recipe
La delicada tortilla con gambas y abundante cebollino es un plato popular en el sur de China, que se come a menudo como comida o cena rápida. Recuerda un poco a la tortilla española, pero es más ligera y jugosa. Está deliciosa con un bol de arroz o sola, recién salida de la sartén.
Este tipo de tortillas son populares en el sur de China y en Hong Kong, y suelen aparecer en los menús de pequeños restaurantes familiares. Combinan huevos con marisco y abundante verdura, y normalmente se sirven con arroz como plato rápido para la comida.
La tortilla china de gambas es un plato delicado pero saciante, en el que las gambas firmes y jugosas se combinan con abundante cebollino fresco. La textura es más cremosa que la de una tortilla clásica muy cuajada, se parece más a una frittata suave que se deshace en la boca. Es un gran ejemplo de cocina casera del sur de China: sencilla, rápida y centrada en la frescura de los ingredientes.
Por qué funciona esta versión
- La fécula y el agua en la mezcla de huevo aportan una textura cremosa y ligeramente elástica, típica de las tortillas del sur de China.
- Saltear las gambas por separado garantiza que queden jugosas y en su punto, en lugar de gomosas.
- La técnica de levantar los bordes permite cuajar el huevo de forma uniforme sin convertir la tortilla en huevos revueltos.
Consejos del chef
Seca las gambas con papel de cocina antes de añadirlas al huevo para que no suelten demasiada agua y no agüen la tortilla. Fríe a fuego medio, no al máximo: los huevos deben cuajarse lentamente para que la tortilla quede jugosa y no gomosa. Después de verter la mezcla de huevo, no la remuevas como si fuera un revuelto; simplemente mueve la sartén suavemente y levanta los bordes para que el huevo crudo se deslice por debajo.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla directamente de la sartén, cortada en triángulos, con un bol de arroz jazmín caliente: en mi casa es un éxito como almuerzo rápido de domingo cuando no me apetece pasar mucho tiempo cocinando. También combina muy bien con una ensalada ligera de pepino y sésamo si quieres añadir un toque crujiente. Para beber, va bien con un vino blanco suave, por ejemplo un riesling semiseco, o simplemente con té verde.
A tener en cuenta
- Un fuego demasiado alto quemará rápidamente la base y dejará el centro líquido; si los bordes se doran muy deprisa, baja inmediatamente la llama.
- No frías las gambas demasiado tiempo antes de añadir el huevo; en cuanto cambien de color a rosado, pasa al siguiente paso.
Sustituciones
- En lugar de gambas puedes usar palitos de surimi cortados en tiras finas, friéndolos solo hasta que se doren ligeramente.
- Puedes sustituir el jengibre fresco por una pizca de jengibre seco, usando la mitad de cantidad, ya que es más intenso.
- La salsa de soja clara se puede sustituir por tamari, reduciendo la cantidad de sal en la mezcla de huevo.
Ingredientes
- huevos - 5 pieza
- gambas crudas pueden ser congeladas, bien descongeladas y secadas - 150 g
- cebollino picado, también puede usarse cebolleta - 4 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz para una textura más delicada - 1 cucharada
- agua - 2 cucharada
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, finamente picado - 10 g
- aceite para freír - 2 cucharada
- sal pizca, al gusto
- pimienta blanca molida se puede sustituir por pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si usas gambas congeladas, descongélalas en la nevera o en agua fría y escúrrelas bien. Si las gambas son grandes, córtalas a lo largo por la mitad o en 2–3 trozos y sécalas con papel de cocina hasta que se vean mates, no húmedas, para que no suelten agua en la sartén.
- Pica finamente el cebollino. Pela el jengibre y rállalo muy fino o pícalo muy menudo hasta obtener casi una pasta, para que se reparta de forma uniforme en el huevo sin hebras duras.
- En un bol mezcla los huevos con el agua, la fécula, la salsa de soja clara, una pizca de sal y la pimienta blanca. Bate con un tenedor 30–40 segundos, hasta que la mezcla sea homogénea, algo más espesa y aparezca una ligera espuma en la superficie, pero sin burbujas grandes de aire.
- Añade el cebollino picado y el jengibre a los huevos y mezcla con una cuchara. Deja reposar 2–3 minutos para que la fécula se hidrate bien y las hierbas y el jengibre empiecen a soltar su aroma; la mezcla debería espesar ligeramente.
- En una sartén antiadherente calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade las gambas y fríelas 1–2 minutos, hasta que se vuelvan rosadas y ligeramente mates por ambos lados; el centro ya no debe estar translúcido, pero las gambas deben seguir tiernas al presionarlas.
- Baja el fuego a medio. Reparte las gambas de manera uniforme por la sartén y vierte encima la mezcla de huevo, moviendo ligeramente la sartén para que el huevo se extienda en una capa uniforme. Si las gambas se amontonan en un punto, distribúyelas rápidamente con una espátula.
- Fríe 3–4 minutos a fuego medio sin remover. De vez en cuando levanta los bordes con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido se deslice por debajo; los bordes deben cuajarse y volverse mates, y la superficie quedar ligeramente brillante pero ya no líquida.
- Si quieres darle la vuelta, cubre la sartén con un plato grande, inviértela con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Fríe 1–2 minutos más, hasta que el otro lado se dore ligeramente y el centro quede tierno y elástico al presionarlo suavemente.
- Al final puedes verter 1 cucharada de aceite por los bordes de la sartén y freír unos 30 segundos más para obtener bordes ligeramente crujientes. Desliza la tortilla sobre una tabla, córtala en triángulos y sirve de inmediato, con el centro jugoso y los bordes ligeramente dorados.
Conservación
Si sobra, guarda la tortilla bien tapada en la nevera y consúmela en 24 horas. Caliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, sabiendo que la textura quedará algo menos jugosa que recién hecha.
Suelo hacer esta tortilla entre semana cuando el jueves encuentro el último paquete de gambas en el congelador y sé que ya toca usarlo. Es mi forma de darme un "lujo perezoso": parece un plato de restaurante, pero se prepara más rápido que un bocadillo.
