Tomates españoles asados con queso de cabra y miel Recipe
Los tomates asados con queso de cabra y miel son una tapa sencilla que en los bares españoles aparece junto a las aceitunas y los pequeños bocadillos. La dulzura de la miel y la acidez del tomate recuerdan un poco a la combinación de queso con arándanos rojos, pero en una versión más mediterránea. Ideal cuando quieres servir algo vistoso para acompañar el vino y no tienes tiempo para cocinar largo rato.
Estos tomates asados son una tapa que combina el desenfado español con una presentación elegante de restaurante: en el plato parecen pequeñas cestas rojas rellenas de queso cremoso. El contraste entre la miel dulce, el tomate ácido y el queso de cabra intenso recuerda a las populares combinaciones de queso con mermelada, pero es más ligero y mediterráneo. Las hierbas, el ajo y el aceite aportan un aroma que, tras el horneado, evoca una pequeña cocina de tapas en una callejuela de Barcelona.
Consejos del chef
Elige para este plato tomates más bien pequeños y carnosos: tipo pera o tomates medianos de carne firme, que no suelten demasiado jugo en el horno. No rellenes los tomates con demasiado queso de cabra; es mejor poner porciones más pequeñas para que se doren bien en lugar de desbordarse por los lados. Con la miel es fácil pasarse, así que rocíala en hilos finos y prueba un tomate antes de endulzar el resto si usas frutos muy maduros.
Sugerencias de servicio
Sírvelos calientes, con baguette tostada o rebanadas de pan, como primer plato junto a una copa de vino blanco seco o rosado ligero. Para una reunión informal en casa puedes colocarlos en una tabla grande junto a aceitunas, almendras y trozos de manchego, creando un surtido rápido de tapas. En verano los convierto en una cena sencilla: unos cuantos tomates en el plato, ensalada verde con aceite de oliva y una copa de vino bien frío, en lugar de pasar rato frente a los fogones.
Ingredientes
- tomates medianos, para asar, por ejemplo tipo rosa o pera - 6 piezas
- queso de cabra rulo o queso de cabra tierno - 120 g
- miel líquida - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- tomillo hojas secas o unas ramitas frescas - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- vinagre balsámico opcional, para rociar después de hornear - 1 cucharada
- albahaca fresca para servir - 6 hojas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los tomates, córtalos por la mitad en horizontal (a lo ancho) y, con una cucharilla, retira con cuidado parte de las semillas para hacer espacio para el relleno. Coloca las mitades de tomate en la bandeja con el corte hacia arriba.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el tomillo, una pizca de sal y pimienta. Unta cada tomate con esta mezcla usando una cucharilla o un pincel.
- Corta el queso de cabra en rodajitas o desmenúzalo. Coloca una porción de queso sobre cada mitad de tomate.
- Mete la bandeja en el horno y hornea 18–20 minutos, hasta que los tomates se ablanden, los bordes se arruguen ligeramente y el queso empiece a dorarse.
- Saca la bandeja y, con los tomates aún calientes, rocíalos con miel formando hilos finos para no pasarte de dulzor.
- Si usas vinagre balsámico, rocíalo suavemente sobre los tomates. Espolvorea con hojas de albahaca troceadas.
- Sirve caliente como tapa con trozos de baguette o como guarnición de carne o pescado a la parrilla.
Conservación
Los tomates sobrantes se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Caliéntalos suavemente en el horno o en una sartén antes de servir de nuevo; añade la albahaca fresca justo al final.
