Ensalada española de tomate, atún y aceitunas verdes con alcaparras Recipe
Es una ensalada sencilla pero muy sabrosa, con tomates maduros, atún y aceitunas verdes, aliñada con alcaparras y buen aceite de oliva. En las casas españolas suele aparecer en verano como comida o cena ligera, cuando nadie tiene ganas de estar frente a los fogones. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada italiana con atún, pero las aceitunas verdes y las alcaparras le dan un carácter mediterráneo más marcado.
Esta ensalada es la quintaesencia del verano español: tomates maduros, buen atún y acompañamientos salinos crean algo a medio camino entre un plato principal y unas tapas. Las alcaparras y las aceitunas verdes aportan un toque mediterráneo intenso que equilibra muy bien el dulzor del tomate. Demuestra cómo, con productos de despensa, se puede improvisar algo que sabe a vacaciones junto al Mediterráneo.
Consejos del chef
Utiliza los mejores tomates que encuentres: los tomates duros e insípidos de invierno pueden arruinar la ensalada, así que fuera de temporada merece la pena elegir tomates tipo pera o cherry. Escurre el atún con cuidado, dejando un poco de su aceite para dar sabor, y no lo desmenuces demasiado: los trozos grandes quedan más bonitos y son más agradables de comer. Antes de servir, prueba el aliño: las alcaparras y las aceitunas ya son saladas, así que a menudo basta con una pizca de sal o incluso nada.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de baguette crujiente o tostadas, que absorberán el jugo de tomate y aceite de oliva: en la práctica, suele ser la mejor parte del plato. Es perfecta como comida rápida para llevar al trabajo en un día caluroso o como cena ligera en el balcón con una copa de vino blanco bien frío o agua con limón. También la sirvo a menudo en reuniones familiares como un entrante colorido en el centro de la mesa.
Ingredientes
- tomates - 3 piezas
- atún - 120 g
- aceitunas verdes - 40 g
- alcaparras - 1.5 cucharadas
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco - 1.5 cucharadas
Preparación
- Lava y seca los tomates y córtalos en trozos grandes, por ejemplo en gajos o rodajas gruesas. Pásalos a un bol o a una fuente.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante un minuto y escurrirla para suavizar su sabor.
- Corta las aceitunas en rodajas o mitades. Escurre las alcaparras de su líquido.
- Escurre el atún del exceso de aceite de la lata (puedes dejar un poco para dar sabor) y sepáralo en trozos grandes con un tenedor.
- Lava, seca y pica finamente el perejil.
- Coloca sobre los tomates la cebolla, los trozos de atún, las aceitunas y las alcaparras, procurando repartir los ingredientes de forma uniforme.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que el aliño se emulsione ligeramente.
- Riega la ensalada con el aliño, espolvorea el perejil picado y mezcla muy suavemente para no aplastar los tomates ni el atún.
- Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve de inmediato.
Conservación
La ensalada está mejor recién hecha, pero si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Los tomates soltarán más jugo, así que es ideal aprovechar las sobras sobre una tostada crujiente.
Es mi ensalada “de emergencia” para los días en que vuelvo del trabajo después de las 19:00 y realmente no tengo fuerzas para ponerme a cocinar: literalmente, en lo que se hace el té, todo está listo. También me la llevo en un tarro al parque para un picnic, porque aguanta bien el transporte y no pierde sabor aunque pase un rato.
