Ensalada española de tomate, atún y aceitunas verdes con alcaparras Recipe
Es una ensalada sencilla pero muy sabrosa, con tomates maduros, atún y aceitunas verdes, aliñada con alcaparras y buen aceite de oliva. En las casas españolas suele aparecer en verano como comida o cena ligera, cuando nadie tiene ganas de estar frente a los fogones. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada italiana con atún, pero las aceitunas verdes y las alcaparras le dan un carácter mediterráneo más marcado.
Esta ensalada es la quintaesencia del verano español: tomates maduros, buen atún y acompañamientos salinos crean algo a medio camino entre un plato principal y unas tapas. Las alcaparras y las aceitunas verdes aportan un toque mediterráneo intenso que equilibra muy bien el dulzor del tomate. Demuestra cómo, con productos de despensa, se puede improvisar algo que sabe a vacaciones junto al Mediterráneo.
Consejos del chef
Utiliza los mejores tomates que encuentres: los tomates duros e insípidos de invierno pueden arruinar la ensalada, así que fuera de temporada merece la pena elegir tomates tipo pera o cherry. Escurre el atún con cuidado, dejando un poco de su aceite para dar sabor, y no lo desmenuces demasiado: los trozos grandes quedan más bonitos y son más agradables de comer. Antes de servir, prueba el aliño: las alcaparras y las aceitunas ya son saladas, así que a menudo basta con una pizca de sal o incluso nada.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de baguette crujiente o tostadas, que absorberán el jugo de tomate y aceite de oliva: en la práctica, suele ser la mejor parte del plato. Es perfecta como comida rápida para llevar al trabajo en un día caluroso o como cena ligera en el balcón con una copa de vino blanco bien frío o agua con limón. También la sirvo a menudo en reuniones familiares como un entrante colorido en el centro de la mesa.
Ingredientes
- tomates - 3 piezas
- atún - 120 g
- aceitunas verdes - 40 g
- alcaparras - 1.5 cucharadas
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco - 1.5 cucharadas
Preparación
- Lava y seca los tomates y córtalos en trozos grandes, por ejemplo en gajos o rodajas gruesas. Pásalos a un bol o a una fuente.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante un minuto y escurrirla para suavizar su sabor.
- Corta las aceitunas en rodajas o mitades. Escurre las alcaparras de su líquido.
- Escurre el atún del exceso de aceite de la lata (puedes dejar un poco para dar sabor) y sepáralo en trozos grandes con un tenedor.
- Lava, seca y pica finamente el perejil.
- Coloca sobre los tomates la cebolla, los trozos de atún, las aceitunas y las alcaparras, procurando repartir los ingredientes de forma uniforme.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que el aliño se emulsione ligeramente.
- Riega la ensalada con el aliño, espolvorea el perejil picado y mezcla muy suavemente para no aplastar los tomates ni el atún.
- Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve de inmediato.
Conservación
La ensalada está mejor recién hecha, pero si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Los tomates soltarán más jugo, así que es ideal aprovechar las sobras sobre una tostada crujiente.
