Ensalada española de tomate, cebolla roja y alcaparras Recipe
Esta ensalada es una variación de las ensaladas de tomate españolas: tomates maduros, cebolla roja y potentes alcaparras en aceite de oliva. En los bares españoles, platos similares suelen servirse como acompañamiento de pescados a la parrilla o simplemente con pan. El sabor es intenso, ligeramente salado y ácido, recuerda un poco a una ensalada italiana, pero con un acento más marcado de aceite de oliva y alcaparras.
Es una ensalada con un carácter muy marcado y mediterráneo: tomates jugosos, cebolla roja picante y alcaparras saladas bañadas en buen aceite de oliva. El sabor recuerda a los platos veraniegos de los bares españoles junto al mar, donde el tomate se sirve casi como un plato en sí mismo y no solo como guarnición. Gracias a la sencillez de los ingredientes, todo depende de la calidad: cuanto mejores sean los tomates y el aceite, más "vacacional" será el efecto en el plato.
Consejos del chef
Usa tomates realmente maduros y aromáticos: los tomates de invierno, duros y sin sabor, pueden arruinar el resultado, así que fuera de temporada es mejor recurrir a tomates cherry. Si la cebolla es muy fuerte, escáldala con agua hirviendo, de lo contrario dominará el sabor de la ensalada. Prueba la salsa antes de aliñar: las alcaparras son saladas, así que a menudo basta con una cantidad simbólica de sal.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a pescado a la parrilla, pollo asado o simplemente con una rebanada gruesa de pan para mojar en el jugo de tomate y aceite. Es perfecta como cena ligera en el balcón en un día caluroso, con una copa de vino rosado bien frío o agua con limón. También puedes ponerla en la mesa durante una barbacoa veraniega en lugar de ensaladas pesadas con mayonesa.
Ingredientes
- tomates - 3 pieza
- cebolla roja - 0.5 pieza
- alcaparras - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva - 2.5 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- perejil fresco - 1.5 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava y seca los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en gajos. Colócalos en un plato llano o fuente en una sola capa.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, puedes escaldarla en un colador con agua hirviendo y luego enjuagarla enseguida con agua fría.
- Escurre las alcaparras de su líquido en un colador pequeño. Pica finamente el perejil.
- Reparte las plumas de cebolla y las alcaparras sobre los tomates, procurando distribuirlas de manera uniforme.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Prueba la salsa: debe ser ligeramente ácida y con un sabor claramente a aceite de oliva.
- Riega los tomates con la salsa y espolvorea con el perejil picado. Deja reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los tomates suelten su jugo y se mezcle con el aceite.
- Sirve enseguida, preferiblemente con un trozo de pan para recoger la salsa del plato.
Conservación
Lo mejor es comer la ensalada recién hecha. Si sobra, guárdala tapada en la nevera y consúmela en el mismo día; los tomates se ablandarán y el sabor del vinagre y las alcaparras se intensificará.
En verano preparo esta ensalada literalmente día sí, día no, sobre todo cuando traigo del mercado una caja entera de tomates y no quiero que se estropee ni uno. A menudo me la como sola, solo con una rebanada de pan integral, cuando vuelvo tarde a casa y no tengo fuerzas para cocinar.
