Ensalada española de tomates, aceitunas y anchoas Recipe
Es una ensalada sencilla pero muy intensa que en España se sirve a menudo como pequeña tapa junto a una copa de vino o cerveza. Las saladas anchoas, los jugosos tomates y las aceitunas crean una combinación similar a la ensalada niçoise francesa, pero en versión más minimalista. Ideal para los días calurosos en los que no apetece encender el horno.
Esta ensalada es la quintaesencia de las tapas españolas: pocos ingredientes con mucho carácter que juntos crean algo sorprendentemente complejo. Las anchoas saladas, las aceitunas carnosas y los tomates maduros evocan el ambiente de los bares costeros, donde con cada copa de vino se sirve un pequeño plato de algo "para picar". El minimalismo de ingredientes permite apreciar de verdad la calidad del aceite de oliva y de los tomates.
Consejos del chef
Utiliza los tomates más maduros posibles, de verano: los tomates duros de invierno arruinarán el resultado, así que fuera de temporada es mejor recurrir a tomatitos cherry. Con la sal ve con cuidado hasta el final, porque las anchoas y las aceitunas ya son muy saladas: a menudo basta con un poco de sal solo en la salsa. Sirve la ensalada a temperatura ambiente; recién sacada de la nevera los sabores quedan apagados.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una baguette crujiente o tostadas para poder recoger del plato el jugo de tomate mezclado con el aceite: en la práctica, es la mejor parte de toda la ensalada. Para beber, va bien un vino blanco seco (por ejemplo, verdejo, albariño) o una cerveza ligera, tal como en los bares españoles en las calurosas tardes de verano. Es perfecta como tapa rápida para una cena en el balcón en pleno verano, cuando no te apetece estar frente a los fogones.
Ingredientes
- tomates grandes, maduros, cortados en rodajas gruesas o gajos - 3 piezas
- anchoas en aceite escurridas del exceso de aceite - 8 filetes
- aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad - 40 g
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra de buena calidad - 3 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- sal con mucha moderación, las anchoas y aceitunas son saladas
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava y seca los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en gajos grandes. Colócalos en un plato llano o fuente en una sola capa.
- Pela la cebolla morada y córtala en plumas muy finas. Reparte la cebolla de forma uniforme sobre los tomates.
- Añade las aceitunas cortadas por la mitad, distribuyéndolas entre los trozos de tomate.
- Coloca los filetes de anchoa sobre la ensalada, enrollándolos ligeramente o formando pequeñas "ondas" para que resulten más apetecibles.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de pimienta y una pizca muy pequeña de sal. Bate con un tenedor hasta que la salsa se emulsione ligeramente.
- Riega la ensalada con la salsa, procurando que caiga sobre los tomates y la cebolla. Espolvorea todo con el perejil picado.
- Deja reposar la ensalada de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y los tomates suelten algo de jugo. Sirve de inmediato.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor recién hecha. Si sobran, guarda los restos en la nevera en un recipiente cerrado y consume en el mismo día; los tomates seguirán soltando jugo y las verduras perderán textura.
