Ensalada española de tomate, melocotón y jamón serrano Recipe
Esta ensalada combina la dulzura de los melocotones maduros, tomates jugosos y finas lonchas de jamón serrano, todo aliñado con un buen aceite de oliva. En las casas españolas, estas mezclas de fruta y embutido aparecen en verano, cuando hace calor y nadie tiene ganas de platos pesados. El sabor recuerda a la conocida combinación de melón con jamón, pero es más jugoso y con más protagonismo del tomate.
Esta ensalada lleva a la mesa de casa las combinaciones de sabores sencillas típicas de España: melocotones dulces de verano, tomates jugosos y jamón serrano salado y aromático. Gracias a la mínima elaboración y a un buen aceite de oliva, todo sabe como en una terraza de vacaciones en una noche de julio. Es un plato que demuestra que con pocos ingredientes se puede crear algo muy elegante sin necesidad de cocinar.
Consejos del chef
Elige tomates realmente maduros y aromáticos y melocotones tiernos; con fruta mediocre la ensalada será simplemente correcta, pero no deslumbrante. Desgarra el jamón serrano en trozos irregulares en lugar de cortarlo, así envuelve mejor la fruta y es más fácil de comer. Añade la salsa justo antes de servir para que los tomates no suelten demasiado jugo y la ensalada no se vuelva aguada.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como cena ligera en el balcón en un día caluroso, con un trozo de baguette crujiente para recoger la salsa del plato. Combina muy bien con vino blanco frío (por ejemplo, albariño) o con limonada casera de limón y menta. Para una reunión más grande, colócala en el centro de la mesa junto a una tabla de quesos y aceitunas: suele ser el plato que desaparece primero.
Ingredientes
- tomates - 3 piezas
- melocotón - 2 piezas
- jamón serrano - 60 g
- cebolla - 0.5 piezas
- albahaca - 1 manojo
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharadita
- sal marina
- pimienta negra
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en gajos grandes, de forma que conserven su jugosidad.
- Lava los melocotones. Si la piel es dura, puedes pelarlos, aunque no es imprescindible. Ábrelos por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en gajos finos.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante un minuto y escurrirla.
- En un plato grande o fuente, reparte las rodajas de tomate y los trozos de melocotón, mezclándolos ligeramente.
- Coloca por encima las plumas de cebolla y las lonchas de jamón serrano desgarradas en trozos más pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que la salsa emulsione ligeramente.
- Riega la ensalada con la salsa justo antes de servir. Espolvorea con hojas de albahaca fresca desgarradas.
- Por último, prueba y, si es necesario, añade un poco más de sal o pimienta.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién aliñada. Si te sobra, guárdala en la nevera tapada y consúmela en el mismo día; ten en cuenta que los tomates soltarán más jugo y la textura será más blanda.
