Tofu frito en salsa de naranja dulce-picante al estilo chino Recipe
Esta es la versión vegetal del popular pollo en salsa de naranja chino-estadounidense, pero con tofu crujiente. Los cubos de tofu quedan dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, y todo se cubre con una salsa espesa y brillante con sabor a naranja, ajo y un toque de picante. Un plato ideal para una “comida china” casera sin carne.
El tofu frito en salsa de naranja dulce-picante es la versión vegetal de un conocido plato de los locales chino-estadounidenses, pero sin la pesadez del pollo rebozado. Los cubos de tofu, crujientes y dorados por fuera y tiernos por dentro, se bañan en una salsa espesa y brillante que combina la frescura cítrica con un toque picante y ajo, creando una mezcla de sabores adictiva.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu en un paño de cocina durante al menos 15–20 minutos; de lo contrario no quedará crujiente y empezará a cocerse en el aceite. Reboza cada cubo cuidadosamente en la fécula, sacudiendo el exceso: una capa fina da el mejor efecto de “coraza” que retiene la salsa. Reduce la salsa de naranja a fuego medio hasta que espese ligeramente; si añades el tofu demasiado pronto, el rebozado se ablandará y perderá su crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín o arroz con coco y un cuenco de verduras verdes salteadas al wok, como brócoli o pak choi, que equilibrarán el dulzor de la salsa. Para beber combina muy bien con té helado casero con limón o con un vino blanco seco que rompa la dulzura cítrica. Es mi plato estrella para noches de cine en casa: coloco en la mesa cuencos con tofu, arroz y una ensalada sencilla de pepino para que cada uno se monte su propio plato.
Ingredientes
- tofu natural firme bien escurrido del exceso de agua - 400 g
- fécula de patata o de maíz para rebozar el tofu y espesar la salsa - 4 cucharadas
- aceite o más, si quieres una fritura más profunda - 5 cucharadas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado - 2 cm
- zumo de naranja recién exprimido, de 1–2 naranjas - 150 ml
- piel rallada de naranja solo la parte naranja, sin la parte blanca - 1 cucharadita
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- azúcar o miel, al gusto - 2 cucharadas
- copos de chile o pasta de chile picante cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- agua para la salsa - 80 ml
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- sésamo blanco tostado, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Envuelve el tofu en varias capas de papel de cocina o en un paño limpio, colócalo en un plato, cúbrelo con otro plato y pon un peso encima, por ejemplo un tarro. Deja reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
- Corta el tofu escurrido en cubos de unos 2 cm de lado. Pásalos a un bol, espolvorea con 3 cucharadas de fécula y mezcla con cuidado hasta que cada cubo quede uniformemente cubierto.
- En una sartén grande calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca los cubos de tofu en una sola capa (puede ser en dos tandas) y fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pasa el tofu frito a un plato cubierto con papel de cocina.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de naranja, la piel rallada de naranja, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, los copos de chile y el agua. Prueba y ajusta el dulzor o la acidez si es necesario.
- En la misma sartén retira el exceso de aceite, dejando unas 1 cucharada. Añade el ajo y el jengibre y fríe 30–40 segundos a fuego medio, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Vierte la salsa de naranja preparada. Lleva a ebullición suave y cuece 2–3 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.
- En un vaso pequeño mezcla la 1 cucharada de fécula restante con 2 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en la salsa, removiendo constantemente. Cuece 1–2 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- Añade con cuidado el tofu frito a la salsa y mezcla muy suavemente para que cada cubo quede cubierto sin que se rompa. Calienta todo aproximadamente 1 minuto más.
- Pasa el tofu a los platos, espolvorea con el cebollino picado y el sésamo tostado. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en una sartén o en el microondas, añade una o dos cucharadas de agua para aligerar de nuevo la salsa. El rebozado perderá algo de crujiente, pero el sabor seguirá siendo intenso.
