Ensalada tailandesa de fideos de arroz y tofu en frío Recipe
Esta ensalada ligera con fideos de arroz y verduras crujientes es la respuesta tailandesa a la ensalada de pasta europea. Es fresca, ligeramente picante y sabe de maravilla en frío: ideal para llevar en táper al trabajo o como comida veraniega cuando no te apetece pasar mucho rato en la cocina.
Esta ensalada combina fideos de arroz elásticos, verduras crujientes y tofu delicado en una salsa con equilibrio dulce‑ácido‑picante, típico de la cocina callejera tailandesa. Es ligera, pero gracias a los fideos y al tofu resulta realmente saciante, por lo que funciona como plato completo y no solo como acompañamiento. Servida en frío sabe igual de bien después de varias horas, lo que la convierte en una gran alternativa a las pesadas ensaladas de pasta con mayonesa.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo solo el tiempo que indique el fabricante: si los sobrecocinas, la ensalada se convertirá en una masa pegajosa. Escurre bien el tofu del exceso de agua con papel de cocina y fríelo hasta que esté dorado: así tendrá una corteza agradablemente crujiente y absorberá mejor la salsa. Prepara la salsa por separado y pruébala antes de mezclarla con el resto: es más fácil ajustar el picante y el dulzor entonces que intentar corregir la ensalada ya mezclada.
Sugerencias de servicio
Es uno de esos platos que meto en un recipiente de cristal y me llevo al trabajo: incluso después de varias horas en la nevera sigue sabiendo fresco. Le va muy bien agua con lima y menta o té helado casero, especialmente en días calurosos. Para reuniones más grandes puedes servirla en una fuente grande junto a verduras a la parrilla y brochetas sencillas: desaparece más rápido que las ensaladas de patata tradicionales.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- tofu natural - 200 g
- zanahoria - 1 pieza
- pepino fresco - 0.5 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta - 3 cucharada
- cacahuetes sin sal - 3 cucharada
- aceite - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- zumo de lima - 2.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- guindilla fresca o seca - 0.5 pieza
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- cilantro fresco o menta - 2 cucharada
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande de forma que queden completamente sumergidos. Deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre bien.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el tofu 6–8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados. Deja que se enfríe.
- Ralla la zanahoria gruesa o córtala en bastones finos. Corta el pepino a lo largo, retira el centro blando con semillas con una cucharilla y corta el resto en tiras finas. Corta el pimiento en tiras finas y pica el cebollino.
- Prepara la salsa: en un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar (o miel), el ajo picado, la guindilla y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, la zanahoria, el pepino, el pimiento, el cebollino y el tofu frito. Vierte la salsa por encima y mezcla bien con las manos o con pinzas para que los fideos se impregnen bien.
- Al final añade los cacahuetes picados y el cilantro o la menta fresca. Mezcla suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de zumo de lima o salsa de soja.
- Sirve la ensalada ligeramente fría o a temperatura ambiente. Antes de servir puedes espolvorear con algunos cacahuetes más para aportar más crujiente.
Conservación
Guarda la ensalada (preferiblemente con la salsa aparte) en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de comer, mezcla bien y, si es necesario, añade un poco más de zumo de lima o salsa de soja para refrescar el sabor.
