Ensalada tailandesa de fideos de arroz y tofu en frío Recipe
Esta ensalada ligera con fideos de arroz y verduras crujientes es la respuesta tailandesa a la ensalada de pasta europea. Es fresca, ligeramente picante y sabe de maravilla en frío: ideal para llevar en táper al trabajo o como comida veraniega cuando no te apetece pasar mucho rato en la cocina.
La ensalada se inspira en los platos tailandeses del tipo «yum», en los que los fideos o la carne se mezclan con muchas hierbas frescas y una salsa picante y ácida. A diferencia de muchas ensaladas de pasta europeas, no lleva nada de mayonesa y se sirve fría como plato completo.
Esta ensalada combina fideos de arroz elásticos, verduras crujientes y tofu delicado en una salsa con equilibrio dulce‑ácido‑picante, típico de la cocina callejera tailandesa. Es ligera, pero gracias a los fideos y al tofu resulta realmente saciante, por lo que funciona como plato completo y no solo como acompañamiento. Servida en frío sabe igual de bien después de varias horas, lo que la convierte en una gran alternativa a las pesadas ensaladas de pasta con mayonesa.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir bien el tofu antes de freírlo permite que se dore y absorba la salsa en lugar de soltar agua.
- Quitar las semillas del pepino reduce la cantidad de jugo, de modo que la ensalada no se vuelve aguada después de unas horas.
- Los fideos solo se hidratan en agua caliente, no se hierven, por lo que quedan elásticos y no se transforman en una pasta pegajosa.
- La salsa se equilibra antes de mezclarla con los fideos, así es fácil controlar el nivel de picante, sal y acidez.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo solo el tiempo que indique el fabricante: si los sobrecocinas, la ensalada se convertirá en una masa pegajosa. Escurre bien el tofu del exceso de agua con papel de cocina y fríelo hasta que esté dorado: así tendrá una corteza agradablemente crujiente y absorberá mejor la salsa. Prepara la salsa por separado y pruébala antes de mezclarla con el resto: es más fácil ajustar el picante y el dulzor entonces que intentar corregir la ensalada ya mezclada.
Sugerencias de servicio
Es uno de esos platos que meto en un recipiente de cristal y me llevo al trabajo: incluso después de varias horas en la nevera sigue sabiendo fresco. Le va muy bien agua con lima y menta o té helado casero, especialmente en días calurosos. Para reuniones más grandes puedes servirla en una fuente grande junto a verduras a la parrilla y brochetas sencillas: desaparece más rápido que las ensaladas de patata tradicionales.
A tener en cuenta
- No dejes los fideos demasiado tiempo en el agua hirviendo: después de unos minutos comprueba que estén tiernos pero elásticos.
- No mezcles la ensalada con el tofu aún caliente: el vapor calentará y ablandará las verduras, que perderán su textura crujiente.
- No cortes las verduras demasiado gruesas, porque los trozos pesados se irán al fondo y la ensalada será menos agradable de comer.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu por pollo a la parrilla o gambas si no necesitas una versión vegana.
- Los cacahuetes se pueden cambiar por anacardos o por pipas de girasol tostadas en caso de alergia a los frutos secos.
- El cilantro se puede sustituir por menta fresca o por una mezcla de menta y perejil para un sabor más suave.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- tofu natural - 200 g
- zanahoria - 1 pieza
- pepino fresco - 0.5 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta - 3 cucharada
- cacahuetes sin sal - 3 cucharada
- aceite - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- zumo de lima - 2.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- guindilla fresca o seca - 0.5 pieza
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- cilantro fresco o menta - 2 cucharada
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande de forma que queden completamente sumergidos. Deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre bien.
- Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir muy bien en un colador, agitándolo para eliminar el exceso de agua. Los fideos deben quedar separados y ligeramente fríos al tacto.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el tofu 6–8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados. Deja que se enfríe.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiece a ondularse ligeramente. Añade el tofu en una sola capa y fríelo de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes. Pásalo a un plato y deja que se temple.
- Ralla la zanahoria gruesa o córtala en bastones finos. Corta el pepino a lo largo, retira el centro blando con semillas con una cucharilla y corta el resto en tiras finas. Corta el pimiento en tiras finas y pica el cebollino.
- Prepara la salsa: en un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar (o miel), el ajo muy finamente picado, la guindilla picada y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede lisa y brillante.
- Prueba la salsa: debe estar marcadamente ácida y salada, con un toque de dulzor y picante; en esta fase es más fácil añadir un poco de azúcar, zumo de lima o guindilla que corregir el sabor después de mezclarla con los fideos.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, la zanahoria, el pepino, el pimiento, el cebollino y el tofu frito. Vierte la salsa por encima y mezcla bien con las manos o con pinzas, levantando los fideos desde el fondo, hasta que queden uniformemente cubiertos.
- Al final añade los cacahuetes picados y el cilantro o la menta fresca. Mezcla suavemente para que los cacahuetes sigan crujientes; prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de zumo de lima o salsa de soja.
- Sirve la ensalada ligeramente fría o a temperatura ambiente. Si ha reposado y los fideos han absorbido parte de la salsa, remuévela de nuevo antes de servir y, si hace falta, rocíala con un poco de zumo de lima fresco para refrescar el sabor.
Conservación
Guarda la ensalada (preferiblemente con la salsa aparte) en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de comer, mezcla bien y, si es necesario, añade un poco más de zumo de lima o salsa de soja para refrescar el sabor.
En verano suelo preparar esta ensalada por la noche y por la mañana solo la saco de la nevera y la meto en la mochila como comida lista para la oficina. Me sabe mejor cuando la como en un banco del parque entre reuniones, cuando realmente no tengo tiempo para ir a un restaurante.
