Fideos de vidrio tailandeses con verduras y tofu Recipe
Un salteado de fideos ligero pero saciante, lleno de verduras crujientes y tofu delicado. En Tailandia se sirven platos similares en versión sin carne en pequeños bares vegetarianos. Es una forma estupenda de incorporar más verduras y proteína vegetal al menú de casa sin renunciar a un sabor intenso.
Es una versión simplificada de los salteados tailandeses con fideos de vidrio, muy habituales en puestos vegetarianos y comedores junto a los templos. En lugar de salsas de pescado u ostras tailandesas utiliza solo salsa de soja, por lo que el plato es completamente vegetal.
Los fideos de vidrio tailandeses con verduras y tofu son un plato al wok ligero pero saciante, en el que los delicados fideos transparentes absorben toda la salsa umami. Las verduras crujientes y el tofu elástico hacen que el plato sea vegetal pero aun así intenso y satisfactorio, inspirado en las comidas sencillas de los bares vegetarianos tailandeses.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir muy bien los fideos y el tofu evita que la salsa se agüe y concentra el sabor.
- Mezclas la salsa aparte, así es fácil ajustar el equilibrio salado‑ácido‑dulce a tu gusto.
- Añadir los brotes al final mantiene su crujido y aporta un toque fresco, casi crudo.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu envolviéndolo en papel de cocina y presionando para eliminar el exceso de agua, y fríelo hasta que esté dorado antes de añadir la salsa: así tendrá una corteza agradable y ligeramente crujiente. Remoja los fideos de vidrio solo el tiempo indicado por el fabricante; si quedan demasiado blandos, se rompen fácilmente al mezclarlos en la sartén. Añade las verduras a una sartén muy caliente y saltéalas poco tiempo para que se mantengan firmes y de colores vivos en lugar de blandas y aguadas.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos inmediatamente después de prepararlos, espolvoreados con cilantro fresco o cebollino y cacahuetes o sésamo para un extra de crujiente. Para beber, combina bien con agua con lima y hojas de menta o una infusión de jengibre ligeramente picante, que resalta el carácter asiático del plato. Es una propuesta estupenda para una comida vegetal rápida después del trabajo cuando la nevera está casi vacía y solo tienes unas pocas verduras y un bloque de tofu.
A tener en cuenta
- Si después de remojarlos los fideos quedan blandos como gelatina, es que han estado demasiado tiempo en agua y se desharán en la sartén.
- No pongas los fideos mojados directamente en el aceite: salpicará y la salsa no se adherirá a los hilos.
- Si el fuego es demasiado bajo al saltear las verduras, empezarán a cocerse en la salsa, perderán color y quedarán blandas, sin su punto crujiente.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu por un bloque de tempeh o por una tortilla francesa cortada en tiras finas, si quieres una versión con huevo.
- Los fideos de soja se pueden cambiar por fideos de arroz finos, acortando el tiempo de remojo.
- Los brotes de judía mungo se pueden sustituir por col china cortada en tiras finas y salteada muy brevemente.
- Los cacahuetes se pueden cambiar por sésamo tostado si evitas los frutos secos.
Ingredientes
- fideos de vidrio (fideos de soja) - 150 g
- tofu natural cortado en dados de 1,5 cm - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín pequeño cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- brotes de soja mung u otros opcional, para aportar crujiente - 50 g
- aceite para freír - 3 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- zumo de lima - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 2 diente
- guindilla fresca o copos de guindilla seca al gusto - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharada
- cacahuetes sin sal (opcional) picados, para espolvorear - 20 g
Preparación
- Cubre los fideos de vidrio con agua hirviendo en un cuenco grande. Tapa y deja reposar 5–7 minutos, hasta que estén transparentes y elásticos al morder, no blandos como gelatina. Escurre, enjuaga con agua fría y escúrrelos muy bien, separando los hilos con los dedos.
- Seca muy bien el tofu con papel de cocina, presionando suavemente por todos los lados hasta que la superficie quede mate, no húmeda. Corta en dados de aprox. 1,5 cm. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio‑fuerte, hasta que el aceite empiece a ondularse ligeramente.
- Añade los dados de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén uniformemente dorados y ligeramente crujientes en los bordes. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina: la superficie debe quedar seca y elástica, sin manchas de aceite.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora el ajo y la guindilla finamente picados y sofríe unos 30 segundos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que desprendan un aroma intenso y el ajo se dore solo ligeramente, sin llegar a marronear.
- Añade la zanahoria cortada en bastones finos, las tiras de pimiento y el calabacín en medias lunas. Saltea 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan ofreciendo algo de resistencia al morder y con colores muy vivos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo y la salsa quede homogénea. Prueba: debe resultar marcadamente salada y ácida, con una dulzura suave al final; ajusta las proporciones a tu gusto si hace falta.
- Añade a las verduras los fideos de vidrio bien escurridos y el tofu frito. Vierte la salsa y mezcla todo rápidamente con pinzas o dos cucharas, levantando los fideos desde el fondo, hasta que los hilos queden resbaladizos, brillantes y cubiertos de manera uniforme, sin zonas secas y mates.
- Añade los brotes de judía mungo y saltea 1–2 minutos más, solo hasta que se ablanden un poco: deben seguir crujientes al morder. Retira la sartén del fuego, espolvorea el plato con cebollino picado y, si los usas, cacahuetes groseramente picados.
- Si durante el salteado los fideos parecen demasiado secos o empiezan a pegarse, añade 1–2 cucharadas de agua y mezcla enérgicamente: la salsa volverá a envolver los hilos y el fondo de la sartén quedará limpio. Sirve de inmediato, directamente de la sartén, cuando los fideos estén elásticos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Recalienta en una sartén con una cucharadita de agua o aceite, removiendo suavemente para que los fideos no se rompan; añade los cacahuetes frescos al final.
Estos fideos me salvan entre semana cuando llego a casa después de las 19:00 y no tengo fuerzas para cocinar mucho: todo se hace en un solo wok en menos de 20 minutos. A menudo también guardo una ración en un táper para el día siguiente, porque recalentados en la sartén saben casi como recién hechos.
