Brochetas tailandesas de tofu y verduras a la parrilla Recipe
Coloridas brochetas de tofu marinado y verduras, una versión vegetal del street food tailandés, ideales para la barbacoa o una sartén grill. En Tailandia se pueden encontrar innumerables brochetas en la calle, normalmente de carne, pero cada vez más también de verduras. Este plato es perfecto para una fiesta cuando quieres sorprender a tus invitados con algo diferente a la clásica salchicha a la parrilla.
En los puestos callejeros de Tailandia, junto a las brochetas de carne, suelen aparecer verduras y tofu, que absorben las marinadas tan bien como la carne. Esta receta sigue la misma idea: mucha intensidad de sabor en la salsa, un asado corto y un marcado fuerte por fuera.
Estas brochetas tailandesas de tofu y verduras son la respuesta vegetal a los clásicos a la parrilla de las calles de Bangkok: llenas de aroma ahumado, marinada agridulce y picante, y frescor cítrico. El tofu, bien marinado, absorbe la salsa como una esponja y adquiere un carácter totalmente nuevo, lejos del estereotipo del “queso sin sabor”. Las coloridas verduras no son solo un acompañamiento, sino protagonistas al mismo nivel en el plato.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir y prensar bien el tofu antes de marinarlo refuerza su textura y le permite absorber más marinada.
- El equilibrio entre grasa, acidez, dulzor y picante en la marinada favorece la caramelización del tofu en lugar de que se forme una corteza seca.
- Los palitos remojados y el fuego medio reducen que se quemen la madera y la miel, de modo que las brochetas no se deshacen.
- Cortar las verduras con un grosor similar hace que tofu y verduras se cocinen en el mismo tiempo.
Consejos del chef
Antes de marinar, es buena idea prensar el tofu para eliminar el exceso de agua (por ejemplo, envolviéndolo en un paño de cocina y poniéndole peso encima); así absorberá mejor las especias y no se deshará en la parrilla. Remoja los palitos para brochetas en agua durante al menos 20–30 minutos para que no se quemen al asar. Gira las brochetas con frecuencia pero con cuidado: el tofu tiende a pegarse, así que es mejor esperar un poco a que se “despegue” de forma natural que tirar de él.
Sugerencias de servicio
Sirve con una salsa de cacahuete picante o un dip sencillo de lima, salsa de soja y miel para mojar cada bocado. Combinan muy bien con una ensalada de col china con cilantro y un bol de arroz jazmín o rodajas de piña a la parrilla. Este plato causa sensación en las barbacoas veraniegas, sobre todo cuando la mayoría solo espera salchichas y chuletas.
A tener en cuenta
- Los dados de tofu demasiado pequeños se rompen fácilmente al girarlos: mantén como mínimo 2 cm de lado.
- Un fuego demasiado alto quemará rápido la miel de la marinada antes de que el centro del tofu se caliente.
- No gires las brochetas enseguida: espera a que el tofu se despegue ligeramente por sí solo, si no se rasgará.
- No te pases con la cantidad de marinada sobre la parrilla; el exceso goteará y se quemará bajo las brochetas.
Sustituciones
- En lugar de tofu puedes usar tempeh, cortado en dados similares y marinado durante unos 45 minutos.
- Sustituye la miel por sirope de arce o de agave para obtener una versión totalmente vegana.
- La cilantro puede sustituirse por perejil para las personas sensibles a su sabor.
- Cambia el chile fresco por copos de chile o una salsa de chile suave si prefieres brochetas menos picantes.
Ingredientes
- tofu natural firme escurrido de la salmuera - 400 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite para la marinada y para pincelar - 3 cucharadas
- salsa de soja puede ser clara - 3 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- miel o sirope de arce los veganos usarán sirope - 1.5 cucharadas
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas - 0.5 piezas
- jengibre fresco rallado, trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- cilantro fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados picados, opcional para servir - 2 cucharadas
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos antes de asar - 12 piezas
Preparación
- Saca el tofu del envase y sécalo bien con papel de cocina. Si tienes tiempo, envuélvelo en varias capas de papel de cocina, coloca encima un plato con un peso ligero y deja reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua. Después corta el tofu en dados de aprox. 2–2,5 cm.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en cuadrados grandes. Corta el calabacín en medias lunas de aprox. 1 cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes (en cuartos y luego cada cuarto en 2–3 partes).
- En un bol mezcla el aceite, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel o el sirope de arce, el jengibre finamente rallado, el ajo prensado y el chile fresco finamente picado. La marinada debe quedar lisa, ligeramente espesa y claramente salado‑dulce, con un final picante.
- Añade los dados de tofu a la marinada y mezcla con cuidado para no romper los bordes. Deja reposar al menos 15 minutos, idealmente 30, en la nevera; remueve suavemente cada pocos minutos: el tofu debe oscurecerse un poco en los bordes y volverse resbaladizo por la salsa.
- Si usas palitos de madera para brochetas, remójalos en agua fría durante 20–30 minutos, hasta que dejen de flotar en la superficie. Mientras tanto, calienta la parrilla, la sartén grill o el horno con función grill a una temperatura medio‑alta.
- Ensarta en los palitos alternando tofu y verduras: pimiento, tofu, calabacín, cebolla, tofu, etc., dejando unos 2 cm libres en cada extremo. Los trozos deben ser de tamaño similar y la brocheta quedar uniforme y “abultada”, sin grandes huecos.
- Pincela las brochetas por la superficie con la marinada restante usando una brocha o una cuchara. Si la marinada está muy espesa, añade 1 cucharada de agua hasta que se pueda repartir fácilmente en una capa fina y brillante, sin gotear en chorros.
- Coloca las brochetas sobre la parrilla caliente y ásalas 10–15 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos. El tofu está listo cuando tiene marcas o manchas dorado‑marrones y las verduras están tiernas por dentro, con los bordes ligeramente tostados; gira solo cuando el tofu se despegue por sí solo.
- Pasa las brochetas listas a una fuente, espolvorea con cilantro picado y cacahuetes tostados groseramente picados. Sirve de inmediato, cuando el tofu esté caliente y las verduras sigan firmes y jugosas, no lacias.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si sobran, retira el tofu y las verduras de los palitos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta brevemente en una sartén o al horno. No vuelvas a usar la marinada cruda que haya estado en contacto con el tofu sin cocinar; si quieres salsa extra, prepara una porción nueva.
Preparé estas brochetas por primera vez en el puente de mayo, cuando resultó que la mitad del grupo de amigos se había pasado de repente a lo “veggie” y hubo que salvar el menú a última hora. Desde entonces siempre tengo un bloque de tofu “de guardia” en la nevera, porque sé que en la parrilla salva cualquier situación.
