Brochetas tailandesas de tofu y verduras a la parrilla Recipe
Coloridas brochetas de tofu marinado y verduras, una versión vegetal del street food tailandés, ideales para la barbacoa o una sartén grill. En Tailandia se pueden encontrar innumerables brochetas en la calle, normalmente de carne, pero cada vez más también de verduras. Este plato es perfecto para una fiesta cuando quieres sorprender a tus invitados con algo diferente a la clásica salchicha a la parrilla.
Estas brochetas tailandesas de tofu y verduras son la respuesta vegetal a los clásicos a la parrilla de las calles de Bangkok: llenas de aroma ahumado, marinada agridulce y picante, y frescor cítrico. El tofu, bien marinado, absorbe la salsa como una esponja y adquiere un carácter totalmente nuevo, lejos del estereotipo del “queso sin sabor”. Las coloridas verduras no son solo un acompañamiento, sino protagonistas al mismo nivel en el plato.
Consejos del chef
Antes de marinar, es buena idea prensar el tofu para eliminar el exceso de agua (por ejemplo, envolviéndolo en un paño de cocina y poniéndole peso encima); así absorberá mejor las especias y no se deshará en la parrilla. Remoja los palitos para brochetas en agua durante al menos 20–30 minutos para que no se quemen al asar. Gira las brochetas con frecuencia pero con cuidado: el tofu tiende a pegarse, así que es mejor esperar un poco a que se “despegue” de forma natural que tirar de él.
Sugerencias de servicio
Sirve con una salsa de cacahuete picante o un dip sencillo de lima, salsa de soja y miel para mojar cada bocado. Combinan muy bien con una ensalada de col china con cilantro y un bol de arroz jazmín o rodajas de piña a la parrilla. Este plato causa sensación en las barbacoas veraniegas, sobre todo cuando la mayoría solo espera salchichas y chuletas.
Ingredientes
- tofu natural firme escurrido de la salmuera - 400 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite para la marinada y para pincelar - 3 cucharadas
- salsa de soja puede ser clara - 3 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- miel o sirope de arce los veganos usarán sirope - 1.5 cucharadas
- guindilla fresca finamente picada, sin semillas - 0.5 piezas
- jengibre fresco rallado, trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- cilantro fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados picados, opcional para servir - 2 cucharadas
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos antes de asar - 12 piezas
Preparación
- Saca el tofu del envase y sécalo bien con papel de cocina. Si tienes tiempo, envuélvelo en varias capas de papel de cocina, coloca encima un plato con un peso ligero y deja reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua. Después corta el tofu en dados de aprox. 2–2,5 cm.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en cuadrados grandes. Corta el calabacín en medias lunas de aprox. 1 cm de grosor. Pela la cebolla y córtala en trozos grandes (en cuartos y luego cada cuarto en 2–3 partes).
- Prepara la marinada en un bol: mezcla el aceite, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel o el sirope, el jengibre rallado, el ajo y la guindilla picada.
- Añade los dados de tofu a la marinada y mezcla con cuidado para que cada trozo quede cubierto de salsa. Deja reposar al menos 15 minutos (mejor 30 minutos) en la nevera. Remueve suavemente de vez en cuando.
- Si usas palitos de madera para brochetas, remójalos en agua fría durante al menos 20 minutos para que no se quemen en la parrilla.
- Calienta la parrilla, la sartén grill o el horno con función grill. Si usas sartén, úntala ligeramente con aceite.
- Ensarta en los palitos alternando tofu y verduras: trozo de pimiento, tofu, calabacín, cebolla, tofu, etc., hasta llenar el palito, dejando unos 2 cm libres en cada extremo.
- Pincela las brochetas con la marinada restante por la superficie.
- Asa las brochetas 10–15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que el tofu y las verduras estén ligeramente dorados y los bordes de las verduras algo tostados. En la sartén grill usa fuego medio para que la marinada no se queme.
- Espolvorea las brochetas listas con cilantro fresco y cacahuetes picados. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz jazmín o una ensalada sencilla de pepino.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si sobran, retira el tofu y las verduras de los palitos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta brevemente en una sartén o al horno. No vuelvas a usar la marinada cruda que haya estado en contacto con el tofu sin cocinar; si quieres salsa extra, prepara una porción nueva.
