Brochetas tailandesas de pollo picado con hierba limón Recipe
Aromáticas brochetas de pollo picado, condimentadas con ajo, jengibre y hierba limón. En Tailandia se sirven aperitivos parecidos en los puestos callejeros: son ideales para una fiesta o como acompañamiento de ensalada y arroz.
En Tailandia se venden brochetas similares de carne picada (a menudo de cerdo) como street food rápido, normalmente acompañadas de una bolsita de plástico con salsa de chile y arroz glutinoso. En las versiones caseras se recurre más a menudo al pollo como alternativa más ligera y económica.
Estas brochetas recuerdan al street food tailandés: carne jugosa y bien condimentada con un toque marcado de hierba limón, ajo y jengibre, que huele de maravilla ya en la sartén. La combinación de frescor cítrico, aroma ahumado de la parrilla y salsa picante crea el efecto de un pequeño festín de mercado nocturno en Bangkok.
Por qué funciona esta versión
- Amasar bien la carne da unas brochetas elásticas que se agarran al pincho y no se agrietan.
- La combinación de salsa de pescado y salsa de soja construye un umami profundo sin necesidad de un marinado largo.
- La hierba de limón muy finamente picada se integra en la carne en lugar de quedarse en fibras duras.
- La opción horno o sartén grill permite conseguir el efecto de parrilla también en un piso sin barbacoa.
Consejos del chef
Amasa la mezcla de carne durante más tiempo, hasta que se vuelva pegajosa: así las brochetas quedarán compactas y no se desharán en la sartén o en la parrilla. Conviene remojar ligeramente los palitos (especialmente si son de hierba limón) para que no se quemen, y calentar bien la parrilla o la sartén antes de freír. No les des la vuelta constantemente: deja que se doren bien por un lado, entonces se despegarán solas y mantendrán la jugosidad.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con arroz jazmín, una ensalada sencilla de pepino y salsa chili picante o salsa de cacahuete para mojar. Les va muy bien una cerveza de estilo asiático o una limonada casera con lima y jengibre. Es un plato ideal para una barbacoa nocturna con amigos en el jardín o como la “estrella” de una bandeja de aperitivos durante un partido en casa.
A tener en cuenta
- Rollos demasiado gruesos (más de 3 cm) pueden quedar crudos por dentro y quemados por fuera.
- Si la sartén no está bien caliente, la carne empezará a cocerse en las salsas en lugar de dorarse.
- No acortes el tiempo de amasado de la mezcla: una masa suelta y poco pegajosa se deshará fácilmente al girar las brochetas.
Sustituciones
- Puedes sustituir la hierba de limón por ralladura de lima y un poco de su zumo, aunque el aroma será más suave.
- El cilantro fresco se puede cambiar por perejil fresco bien picado para las personas a las que no les gusta el cilantro.
- La salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja clara y una pizca de sal en la versión sin pescado.
Ingredientes
- carne de pollo picada preferiblemente de muslos, es más jugosa - 500 g
- hierba limón fresca puedes sustituir por 1 cucharadita de pasta de hierba limón o ralladura de lima - 1 tallo
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco aprox. trozo de 2 cm - 15 g
- salsa de pescado puedes sustituir por salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 1 cucharadita
- guindilla chili finamente picada, sin semillas; se puede omitir - 0.5 piezas
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- aceite para pincelar las brochetas - 1 cucharada
- palitos para brochetas de madera, remojados en agua 20 minutos antes de hornear - 8 piezas
Preparación
- Si utilizas palitos de madera, remójalos en agua fría durante al menos 20 minutos para que no se quemen al hornear o asar a la parrilla.
- Pela la hierba limón de las hojas exteriores duras y corta la punta con la raíz. Pica finamente la parte tierna del tallo o pícalo muy fino en una batidora.
- Pica finamente o ralla el ajo y el jengibre. Corta la guindilla en trocitos pequeños.
- En un bol grande pon la carne de pollo picada, la hierba limón picada, el ajo, el jengibre, la guindilla, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y el cilantro picado.
- Amasa la mezcla con la mano durante 2–3 minutos, hasta que los ingredientes se integren bien y la carne empiece a volverse ligeramente pegajosa; así las brochetas se mantendrán mejor unidas.
- Divide la mezcla en 8 partes iguales. Envuelve cada parte alrededor de un palito para brochetas, formando un cilindro alargado de unos 2–3 cm de grosor. Presiona bien la carne contra el palito para que no se caiga durante el horneado.
- Unta las brochetas con una fina capa de aceite por todos los lados.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo) o prepara una sartén grill. Coloca las brochetas en una bandeja forrada con papel de hornear o sobre una rejilla puesta encima de la bandeja.
- Hornea 12–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén bien hechas y ligeramente doradas. Si usas una sartén grill, fríe a fuego medio-fuerte unos 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos.
- Sirve las brochetas calientes con arroz, ensalada o como aperitivo con tu salsa chili favorita.
Conservación
Las brochetas ya hechas se pueden guardar en la nevera hasta 2 días, bien tapadas. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén con tapa, añadiendo una cucharada de agua para que no se sequen. Las brochetas crudas formadas se pueden congelar hasta 2–3 meses.
Preparé estas brochetas por primera vez para una barbacoa de cumpleaños en lugar de las clásicas salchichas y desaparecieron más rápido que cualquier otra cosa de la parrilla. Desde entonces siempre tengo en el congelador una ración de carne ya condimentada para, en cuanto llega un fin de semana cálido, solo ensartarla en los palitos y ponerla a la parrilla.
