Brochetas tailandesas de ternera en adobo de sésamo y ajo Recipe
Estas brochetas de ternera en una aromática marinada de sésamo y ajo son perfectas para la parrilla o una sartén grill. En Tailandia, la carne a la brasa es un clásico de la comida callejera: servida en un palito, con salsa picante y un puñado de hierbas frescas, desaparece más rápido de lo que tardas en dejar las pinzas.
Estas brochetas tailandesas de ternera combinan el aroma ahumado de la parrilla con un profundo umami de sésamo y ajo que recuerda a los puestos callejeros de Bangkok. La marinada envuelve la carne en un glaseado fino y ligeramente pegajoso, de modo que, tras asarla, cada bocado es jugoso, intenso de sabor y suavemente picante.
Consejos del chef
Corta la ternera en tiras lo más uniformes posible para que todos los trozos se hagan al mismo ritmo y no se sequen por los bordes. No te pases con el tiempo de marinado: para cortes tiernos de ternera, 30–60 minutos son suficientes; de lo contrario, la carne puede oscurecerse demasiado y volverse amarga en la parrilla. Ásala poco tiempo sobre una superficie muy caliente, solo hasta que los bordes se doren y el centro siga rosado y jugoso.
Sugerencias de servicio
Sirve enseguida con un cuenco de salsa dulce-picante de chile, cilantro fresco y cuartos de lima para rociar. Para beber, va muy bien una cerveza ligera tipo lager o una limonada casera con lima y jengibre. Este plato triunfa en una barbacoa nocturna en la parcela o durante una velada de verano viendo un partido en el jardín, cuando todo el mundo ronda alrededor de la parrilla.
Ingredientes
- solomillo o lomo de ternera cortado en tiras finas - 500 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado para un sabor más profundo, se puede omitir - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 3 dientes
- azúcar moreno - 1 cucharada
- jengibre fresco rallado - 10 g
- guindilla finamente picada, cantidad al gusto - 1 pieza
- semillas de sésamo tostadas - 1.5 cucharadas
- zumo de lima - 1 cucharada
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos - 12 pieza
- cilantro fresco hojas picadas, para servir - 2 cucharadas
- pepino cortado en rodajas, para servir - 1 pieza
Preparación
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el jengibre rallado, el ajo, la guindilla, el zumo de lima y las semillas de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las tiras de ternera a la marinada y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto de salsa. Cubre y deja reposar en la nevera al menos 1 hora, mejor 2–3 horas.
- Si usas palitos de madera, remójalos en agua durante 20 minutos para que no se quemen.
- Ensarta las tiras de ternera marinada en los palitos, ondulándolas ligeramente para que la carne no quede demasiado apretada.
- Calienta la parrilla, una sartén grill o una sartén normal con un poco de aceite a fuego bastante fuerte. Cocina las brochetas 2–3 minutos por cada lado, hasta que la carne esté bien dorada por fuera pero siga jugosa por dentro.
- Pasa las brochetas listas a un plato, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 3–4 minutos para que la carne se relaje.
- Sirve espolvoreadas con cilantro fresco, con rodajas de pepino y, si quieres, más zumo de lima para rociar por encima.
Conservación
Guarda las brochetas frías en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el horno para que la carne no se seque demasiado.
Me gusta preparar estas brochetas cuando invito a amigos a una barbacoa improvisada después del trabajo: marino la carne por la mañana y por la noche solo encendemos el carbón y todo desaparece en cuestión de minutos. Siempre reservo unos cuantos pinchos "aparte", porque si no, no llego a probar ninguno.
