Brochetas tailandesas de ternera en adobo de sésamo y ajo Recipe
Estas brochetas de ternera en una aromática marinada de sésamo y ajo son perfectas para la parrilla o una sartén grill. En Tailandia, la carne a la brasa es un clásico de la comida callejera: servida en un palito, con salsa picante y un puñado de hierbas frescas, desaparece más rápido de lo que tardas en dejar las pinzas.
Es una versión casera y simplificada de las brochetas tailandesas de ternera que se venden en los puestos callejeros, donde la carne se marina en salsas intensas de soja y pescado con ajo y chile. Gracias a las tiras finas de carne, la receta funciona bien incluso sin la clásica parrilla de carbón.
Estas brochetas tailandesas de ternera combinan el aroma ahumado de la parrilla con un profundo umami de sésamo y ajo que recuerda a los puestos callejeros de Bangkok. La marinada envuelve la carne en un glaseado fino y ligeramente pegajoso, de modo que, tras asarla, cada bocado es jugoso, intenso de sabor y suavemente picante.
Consejos del chef
Corta la ternera en tiras lo más uniformes posible para que todos los trozos se hagan al mismo ritmo y no se sequen por los bordes. No te pases con el tiempo de marinado: para cortes tiernos de ternera, 30–60 minutos son suficientes; de lo contrario, la carne puede oscurecerse demasiado y volverse amarga en la parrilla. Ásala poco tiempo sobre una superficie muy caliente, solo hasta que los bordes se doren y el centro siga rosado y jugoso.
Sugerencias de servicio
Sirve enseguida con un cuenco de salsa dulce-picante de chile, cilantro fresco y cuartos de lima para rociar. Para beber, va muy bien una cerveza ligera tipo lager o una limonada casera con lima y jengibre. Este plato triunfa en una barbacoa nocturna en la parcela o durante una velada de verano viendo un partido en el jardín, cuando todo el mundo ronda alrededor de la parrilla.
A tener en cuenta
- No marine la ternera más de 2–3 horas: un contacto prolongado con la salsa de soja y el azúcar puede dar un sabor amargo y pesado.
- No sobrecocine las brochetas: cuando la marinada empiece a humear intensamente, el fuego está demasiado fuerte y el glaseado se quemará rápido mientras el interior quedará duro.
- No apriete demasiado la carne en los palitos: en el centro podría cocerse al vapor en lugar de asarse, soltará mucho jugo y quedará correosa.
Ingredientes
- solomillo o lomo de ternera cortado en tiras finas - 500 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado para un sabor más profundo, se puede omitir - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 3 dientes
- azúcar moreno - 1 cucharada
- jengibre fresco rallado - 10 g
- guindilla finamente picada, cantidad al gusto - 1 pieza
- semillas de sésamo tostadas - 1.5 cucharadas
- zumo de lima - 1 cucharada
- palitos para brochetas si son de madera, remójalos en agua 20 minutos - 12 pieza
- cilantro fresco hojas picadas, para servir - 2 cucharadas
- pepino cortado en rodajas, para servir - 1 pieza
Preparación
- En un bol mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el jengibre rallado fino, el ajo prensado, la guindilla bien picada, el zumo de lima y las semillas de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la marinada quede homogénea y ligeramente espesa.
- Seca la ternera con papel de cocina y córtala en tiras finas y regulares de unos 1–1,5 cm de grosor, cortando a contrafibra. Añádela a la marinada y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede bien cubierto y no se pegue a los demás.
- Cubre el bol con la carne y deja reposar en la nevera 1–2 horas; la ternera debe oscurecer ligeramente por la salsa, pero no volverse totalmente negra. Un marinado demasiado largo puede empeorar la textura y dar un regusto amargo.
- Si usas palitos de madera, remójalos en agua fría unos 20 minutos para que no se quemen en la parrilla o en la sartén grill. Mientras tanto, prepara las guarniciones: corta el pepino en rodajas finas y pica groseramente el cilantro.
- Ensarta las tiras de ternera marinada en los palitos, ondulándolas ligeramente para que la carne no quede demasiado apretada y pueda asarse de forma uniforme. Sacude el exceso de marinada para que no gotee ni se queme en la parrilla.
- Calienta la parrilla, una sartén grill o una sartén normal con una fina capa de aceite a fuego bastante fuerte, hasta que la superficie esté muy caliente y empiece a humear ligeramente. Coloca las brochetas y cocínalas 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas de tostado bien marcadas.
- Vigila la carne: los bordes deben dorarse ligeramente y el glaseado volverse pegajoso y brillante, pero no negro. Si la marinada empieza a humear intensamente o a oscurecerse muy rápido, baja el fuego.
- Pasa las brochetas listas a un plato, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 3–4 minutos para que los jugos de la carne se redistribuyan. Sirve espolvoreadas con cilantro, con rodajas de pepino y cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda las brochetas frías en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el horno para que la carne no se seque demasiado.
Me gusta preparar estas brochetas cuando invito a amigos a una barbacoa improvisada después del trabajo: marino la carne por la mañana y por la noche solo encendemos el carbón y todo desaparece en cuestión de minutos. Siempre reservo unos cuantos pinchos "aparte", porque si no, no llego a probar ninguno.
