Curry tailandés masaman con ternera y patatas en versión casera Recipe
El curry masaman es uno de los platos tailandeses más aromáticos: suave, ligeramente a frutos secos y muy saciante. En Tailandia se considera un plato de "comfort food", ideal para una tranquila comida familiar. Nuestra versión está simplificada para poder prepararla en una cocina normal, sin especias difíciles de conseguir.
El curry casero masaman con ternera y patatas es la respuesta tailandesa al estofado: suave, cremoso y perfumado con especias, con un característico toque ligeramente a frutos secos. Este plato procede del sur de Tailandia y combina influencias de la cocina tailandesa y musulmana, por eso es menos picante pero extremadamente aromático. En su versión casera puedes prepararlo sin ingredientes difíciles de conseguir, manteniendo toda su profundidad de sabor.
Consejos del chef
Corta la ternera en dados grandes y guísala lentamente a fuego bajo hasta que esté tierna y se deshaga con una ligera presión del tenedor: puede llevar tiempo, pero el resultado merece la pena. Añade las patatas solo cuando la carne esté casi hecha para que no se deshagan y no espesen demasiado la salsa. Si utilizas pasta de curry ya preparada, sofríela un momento en la grasa antes de añadir el líquido: así las especias se "despiertan" y la salsa queda más intensa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este curry con arroz jazmín esponjoso o arroz basmati, que absorberá la salsa como una esponja. Es perfecto para una comida dominical tranquila, cuando la olla puede hervir a fuego lento mientras la casa se llena del aroma de las especias. Para beber, elige un vino tinto ligero, té de jazmín o simplemente agua con rodajas de lima para refrescar el paladar.
Ingredientes
- ternera para guisar por ejemplo aguja o morcillo - 600 g
- patatas peso después de pelar - 400 g
- cebolla grande - 1 pieza
- leche de coco - 400 ml
- caldo de ternera o de verduras - 400 ml
- pasta de curry masaman si no la encuentras, usa pasta de curry rojo y añade una pizca de canela y comino molido - 2.5 cucharada
- mantequilla de cacahuete sin azúcar, mejor 100% frutos secos - 2 cucharada
- salsa de pescado o salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar moreno de caña - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- canela en rama opcional - 0.5 pieza
- aceite - 2 cucharada
- cacahuetes tostados para espolvorear, opcional - 30 g
Preparación
- Corta la ternera en cubos de aprox. 3 cm. Pela la cebolla y córtala en plumas. Pela las patatas y córtalas en dados grandes.
- En una olla grande de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade la pasta de curry masaman y fríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Añade los trozos de ternera. Fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que la carne se dore ligeramente por todos los lados.
- Vierte la leche de coco y el caldo. Añade las hojas de laurel y un trozo de rama de canela, si la utilizas. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 40 minutos, hasta que la ternera empiece a ablandarse. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
- Pasados 40 minutos, añade las patatas. Cocina otros 20–25 minutos a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas y la carne muy suave.
- Añade la mantequilla de cacahuete, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Mezcla bien para que la mantequilla de cacahuete se disuelva en la salsa. Prueba y, si hace falta, ajusta con más salsa de pescado o una pizca de azúcar.
- Retira las hojas de laurel y la rama de canela. El curry debe quedar espeso y cremoso, con la ternera y las patatas bien tiernas.
- Sirve caliente con arroz jazmín, espolvoreado con cacahuetes picados.
Conservación
El curry masaman sabe incluso mejor al día siguiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Calienta suavemente, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.
