Ensalada tailandesa de ternera con hierbas Recipe
La ensalada tailandesa de ternera con hierbas es una comida ligera pero muy sabrosa que en Tailandia se come a menudo en días calurosos en lugar de un almuerzo pesado. Jugosas lonchas de ternera se combinan aquí con un montón de hierbas frescas, lima y chile. Es como una mezcla entre ensalada y filete a la parrilla, ideal para reuniones veraniegas alrededor de la mesa.
Yam nua to tajska sałatka z grillowaną wołowiną popularna w ulicznych knajpkach i na nocnych targach. Zwykle je się ją jako lekkie danie „do ryżu” lub przekąskę do dzielenia się przy stole.
La ensalada tailandesa de ternera con hierbas combina carne jugosa con una gran cantidad de menta, cilantro y lima, por lo que es a la vez ligera y muy intensa de sabor. El plato tiene una textura llena de contrastes: ternera tierna, verduras crujientes y chile picante crean algo a medio camino entre una ensalada y un filete a la parrilla. En Tailandia este tipo de ensaladas se come a menudo con calor porque refrescan y no cargan el estómago.
Dlaczego ta wersja działa
- Stek smażony w całości, a potem cienko krojony pozostaje soczysty i łatwo miesza się z warzywami.
- Sos przygotowany osobno pozwala dopasować ostrość i kwaśność do własnego smaku przed polaniem sałatki.
- Duże listki ziół dają aromatyczne, świeże kęsy zamiast gubić się jak drobno siekana natka.
- Mieszanie tuż przed podaniem utrzymuje sałatę chrupiącą i zapobiega rozwodnieniu sosu.
Consejos del chef
Fríe o asa la ternera muy poco tiempo, como un filete: lo mejor es que quede ligeramente rosada en el centro para que se mantenga tierna y jugosa; después de freír, déjala reposar necesariamente 5–10 minutos antes de cortarla. Prueba la salsa varias veces y equilibra el sabor con lima, azúcar y salsa de pescado: debe ser ácido-salado-dulce con un picante marcado. Mezcla la ensalada justo antes de servir para que las hojas de lechuga no se marchiten ni suelten demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande para que cada uno pueda servirse su porción; funciona muy bien en barbacoas veraniegas en lugar de la tradicional ensalada de patata. Le va bien un vino blanco bien frío y con buena acidez, por ejemplo sauvignon blanc, o una limonada casera con lima y jengibre. Es el plato ideal para una velada en el balcón o en el jardín cuando hace demasiado calor para un almuerzo pesado pero apetece algo consistente.
Na co uważać
- Nie smaż wołowiny na niedogrzanej patelni – puści sok i będzie szara zamiast rumiana.
- Nie kroj mięsa od razu po smażeniu; bez odpoczynku wypuści soki i sałatka zrobi się wodnista.
- Nie polewaj sałaty sosem z wyprzedzeniem, bo zwiędnie i straci chrupkość.
- Nie siekaj ziół zbyt drobno, bo szybko ściemnieją i stracą świeży wygląd.
Zamienniki
- Polędwicę możesz zastąpić antrykotem lub rostbefem, smażąc je odrobinę dłużej dla podobnej miękkości.
- Część sosu rybnego da się zastąpić jasnym sosem sojowym, zostaw jednak choć 1 łyżkę dla tajskiego aromatu.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce, jeśli wolisz łagodniejszy, maślany smak.
Ingredientes
- solomillo o entrecot de ternera sin hueso, en una sola pieza - 350 g
- lechuga romana o mezcla de lechugas lavada y seca - 100 g
- pepino cortado en medias lunas - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 10 pieza
- cebolla cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado con los tallos - 4 cucharadas
- menta fresca hojas picadas - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será menos tailandés - 2 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- guindilla roja finamente picada, sin semillas para una versión más suave - 1 pieza
- aceite para freír la ternera - 1 cucharada
- sal para sazonar la carne
- pimienta para sazonar la carne
- cacahuetes sin sal groseramente picados; se pueden omitir en caso de alergia - 2 cucharadas
Preparación
- Saca la ternera de la nevera unos 15 minutos antes de freírla para que se temple. Sécala con papel de cocina, sala y espolvorea con pimienta por ambos lados.
- Calienta una sartén grande o una sartén grill a fuego bastante alto. Añade el aceite y repártelo por la superficie.
- Coloca la carne en la sartén muy caliente. Fríe 3–4 minutos por un lado hasta que se forme una costra dorada, luego da la vuelta y fríe otros 3–4 minutos. Para un punto medio, el centro debe quedar ligeramente rosado al cortar.
- Pasa la ternera hecha a un plato y deja reposar 5–7 minutos para que se relaje. Así los jugos quedarán dentro y la carne estará más jugosa.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En una fuente grande reparte las hojas de lechuga. Añade el pepino, los tomates cherry y las plumas finas de cebolla roja.
- Corta la ternera con un cuchillo bien afilado en lonchas finas, cortando a contrapelo. Las lonchas deben ser finas para que absorban bien la salsa.
- Coloca las lonchas de ternera sobre las verduras. Espolvorea todo con el cilantro, la menta y los cacahuetes picados.
- Rocía la ensalada con la salsa de lima y pescado preparada. Mezcla suavemente con las manos o con pinzas para que la carne y las verduras se cubran con la salsa sin aplastar los ingredientes.
- Sirve de inmediato, cuando la carne aún esté ligeramente templada y las verduras crujientes.
Conservación
Guarda la carne, las verduras y la salsa por separado en la nevera hasta 1–2 días. Mezcla y aliña solo justo antes de comer para que la lechuga no se marchite ni suelte agua.
Siempre preparo esta ensalada cuando vienen amigos a ver un partido y encendemos la parrilla rápidamente: pongo la ternera en la rejilla y, mientras tanto, mezclo las hierbas y las verduras en un bol grande. Siempre desaparece la primera, incluso antes de que se acaben las patatas fritas.
