Bun bo xao – ensalada de fideos de arroz con ternera Recipe
Bun bo xao es un cuenco ligero pero saciante de fideos de arroz con ternera salteada rápidamente y una gran cantidad de hierbas frescas. En Vietnam se come a menudo a la hora del almuerzo, cuando hace calor y nadie tiene ganas de salsas pesadas. Su sabor recuerda a una mezcla entre ensalada y plato caliente de sartén: muchas hierbas como en la cocina tailandesa, pero con una salsa más suave y cítrica.
Bun bo xao combina la ligereza de una ensalada llena de hierbas frescas con la satisfacción de un plato de fideos templado. La salsa cítrica a base de salsa de pescado equilibra la ternera salteada, los fideos de arroz y las verduras crujientes, creando un plato muy aromático y refrescante ideal para días calurosos.
Consejos del chef
Corta la ternera en láminas muy finas y saltéala en tandas pequeñas si tu sartén no es muy grande; así se dorará en lugar de cocerse en su propio jugo. Enfría bien la cebolla en agua antes de añadirla a la ensalada: este truco suaviza su sabor y la hace más agradable de comer en crudo.
Sugerencias de servicio
Sirve bun bo xao como plato único en cuencos amplios, con muchas hierbas frescas por encima y cacahuetes crujientes. Acompáñalo con té verde frío o agua con rodajas de lima y menta para reforzar la sensación de frescor.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- ternera - 300 g
- lechuga - 80 g
- pepino - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 3 dientes
- salsa de pescado - 4 cucharadas
- lima - 2 pieza
- azúcar - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- menta - 10 g
- cilantro - 10 g
- cacahuetes - 30 g
- guindilla - 1 pieza
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un cuenco grande, tapa con un plato y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta la ternera en láminas muy finas a contrapelo. Pica finamente el ajo y corta la guindilla en rodajas finas (si quieres un resultado más suave, retira las semillas).
- En un cuenco mezcla 2 cucharadas de salsa de pescado, el zumo de 1 lima, 1 cucharada de azúcar y la mitad del ajo picado. Añade la ternera, mezcla con la mano para que cada trozo quede cubierto con la marinada y deja reposar 10–15 minutos.
- Rompe la lechuga en trozos más pequeños. Corta el pepino a lo largo, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y córtalo en medias lunas finas. Pela la zanahoria y rállala gruesa o córtala en bastoncitos finos. Corta la cebolla en plumas finas, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escurre para que quede más suave.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de salsa de pescado, el zumo de 1 lima, 1 cucharada de azúcar, el resto del ajo y parte de la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente dulce; ajusta si es necesario.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando el aceite esté muy caliente (debe ondular ligeramente), añade la ternera en una capa fina. Fríe 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se vuelva marrón por fuera pero siga ligeramente rosada por dentro. No la cocines demasiado para que no se ponga dura.
- Pica groseramente la menta y el cilantro. Rompe ligeramente los cacahuetes con un cuchillo o en un mortero para que queden en trozos.
- En cuencos, coloca en el fondo una porción de lechuga, encima los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria y la cebolla. Corona con la ternera caliente.
- Espolvorea todo con las hierbas, los cacahuetes y el resto de la guindilla. Justo antes de comer, riega con la salsa preparada y mezcla suavemente en el cuenco para que la salsa llegue a los fideos y las verduras.
Conservación
Guarda por separado los fideos, las verduras, la carne y la salsa en recipientes herméticos en la nevera hasta 1–2 días. Mezcla y aliña solo justo antes de comer para que la ensalada conserve su textura fresca y crujiente.
Este plato siempre me recuerda a los pequeños comedores vietnamitas abiertos al aire, donde los cuencos de fideos se sirven casi más como ensaladas que como sopas. La mezcla de hierbas, lima y cacahuetes hace que cada bocado sea diferente y muy vivo, perfecto cuando apetece algo ligero pero que realmente sacie.
