Bo luc lac – ternera vietnamita «sacudida» a la sartén Recipe
Dados de ternera salteados en un adobo aromático, servidos sobre lechuga con tomate y acompañados de arroz o baguette. El nombre «luc lac» viene de sacudir la carne en la sartén para dorarla rápidamente por todos los lados. Es un plato estupendo para la cena cuando te apetece algo de carne sin tener que guisar durante mucho tiempo.
Bo luc lac dosłownie znaczy „potrząsana wołowina” i wywodzi się z wietnamskich restauracji inspirowanych kuchnią francuską. W Wietnamie często podaje się je z jajkiem sadzonym i ryżem, jako szybkie, ale odświętne danie.
Este bo luc lac ofrece una carne muy jugosa con una corteza dorada y un adobo intenso pero sencillo, listo en pocos minutos. La combinación con lechuga fresca, tomate y arroz o pan lo convierte en un plato completo y equilibrado.
Dlaczego ta wersja działa
- Równe kostki pozwalają łatwo kontrolować stopień wysmażenia i równomierne zrumienienie każdej strony.
- Krótka marynata z dodatkiem kwasu zmiękcza powierzchnię mięsa, nie zamieniając go w papkę jak zbyt długie peklowanie.
- Smażenie na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu w jednej warstwie daje intensywną reakcję Maillarda zamiast duszenia w sosie.
Consejos del chef
No llenes demasiado la sartén: si haces mucha cantidad, saltea la carne en tandas para que se dore en lugar de cocerse. Seca bien la ternera antes de marinarla y utiliza fuego fuerte para conseguir el característico dorado rápido.
Sugerencias de servicio
Sirve la ternera sobre una cama generosa de lechuga y tomate, con arroz blanco al lado o baguette crujiente para mojar en los jugos. Acompaña con rodajas de pepino fresco o encurtidos suaves para aportar contraste.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli mięso przestaje głośno skwierczeć i zaczyna puszczać sok, smaż je partiami.
- Nie wlewaj całej marynaty na patelnię, bo sos zacznie się gotować, a kostki nie złapią rumianej, chrupiącej skórki.
Ingredientes
- solomillo de ternera o entrecot cortado en dados de unos 2 cm - 400 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- salsa de soja para el adobo - 20 ml
- salsa de ostras para el adobo - 20 ml
- azúcar unas 2 cucharaditas, para el adobo - 10 g
- aceite vegetal para el adobo y para freír - 30 ml
- pimienta negra recién molida, para el adobo y para servir - 3 g
- vinagre de arroz o zumo de lima para el adobo - 10 ml
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- lechuga hojas para servir - 0.5 cabeza
- tomates cortados en cuartos - 2 pieza
- arroz cocido para servir, opcional - 300 g
- mantequilla opcional, añadida al final del salteado - 10 g
Preparación
- Corta la ternera en dados regulares de unos 2 cm. Sécala con papel de cocina para que se dore bien al saltearla.
- En un bol mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, 1 cucharada de aceite, el vinagre de arroz o el zumo de lima, el ajo picado y la mitad de la pimienta. Añade la ternera y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto con el adobo. Deja reposar al menos 15 minutos (también puedes marinar la carne varias horas antes y guardarla en la nevera).
- Corta la cebolla en pluma fina. Lava y seca la lechuga y trocéala en piezas grandes. Corta los tomates en cuartos.
- En una sartén grande o wok calienta el resto del aceite a fuego fuerte hasta que esté muy caliente, pero sin que humee.
- Añade la cebolla y sofríe 1–2 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga crujiente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén coloca la ternera marinada en una sola capa. Durante el primer minuto no la remuevas para que se dore bien por un lado.
- Después sacude la sartén o remueve rápidamente para que los dados se giren y se doren por otros lados. Saltea 2–3 minutos más, hasta que la carne esté dorada por fuera pero aún ligeramente rosada por dentro (o más tiempo si la prefieres más hecha).
- Al final del salteado puedes añadir un pequeño trozo de mantequilla y mezclar rápidamente para que la carne tome un delicado aroma a mantequilla.
- Devuelve la cebolla salteada a la sartén, mezcla y retira del fuego. Espolvorea con el resto de pimienta negra recién molida.
- En los platos coloca las hojas de lechuga y los trozos de tomate. Pon en el centro la ternera caliente con la cebolla.
- Sirve inmediatamente con arroz cocido o rebanadas de baguette crujiente.
Conservación
Guarda la ternera con la cebolla en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala rápidamente en una sartén caliente o en el microondas antes de servir y añade la lechuga y el tomate frescos en el último momento.
Este plato me recuerda a los pequeños restaurantes vietnamitas donde la sartén no deja de sonar. En casa puedes ajustar el punto de cocción de la carne a tu gusto y jugar con la cantidad de pimienta y lima para conseguir tu versión perfecta.
