Pho bo – sopa vietnamita de ternera Recipe
La aromática sopa pho bo es el emblema de las calles de Vietnam: la gente la come desde el amanecer, sentada en pequeños taburetes de plástico y bebiendo té con hielo. El caldo es ligero pero muy intenso, huele a canela, anís y hierbas frescas. En casa puedes preparar una versión más sencilla, «casera», que sigue ofreciendo el mismo efecto reconfortante de un cuenco humeante de caldo con fideos.
Este pho bo casero conserva el carácter aromático del original vietnamita, con un caldo claro y profundamente especiado que se prepara con técnicas sencillas y accesibles en cualquier cocina.
Consejos del chef
Tuesta bien la cebolla y el jengibre: ese ligero toque ahumado marca una gran diferencia en el sabor del caldo. Mantén la cocción muy suave para que el caldo quede limpio y sin sabores amargos.
Sugerencias de servicio
Sirve el pho en cuencos grandes, con muchos acompañamientos en la mesa: lima, hierbas frescas, brotes, guindilla e incluso un poco más de salsa de pescado o salsa de chile para que cada comensal personalice su bol.
Ingredientes
- huesos de ternera - 1 kg
- ternera cortada en lonchas finas, por ejemplo roast beef o lomo alto - 300 g
- fideos de arroz planos, para pho - 300 g
- cebolla - 2 pieza
- jengibre trozo de unos 6–7 cm - 40 g
- anís estrellado - 3 pieza
- rama de canela - 1 pieza
- clavos de olor - 4 pieza
- salsa de pescado - 4 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 1 cucharadita
- sal al gusto
- lima para servir en cuartos - 1 pieza
- cebolla tierna - 3 pieza
- cilantro fresco - 1 puñado
- albahaca tailandesa o albahaca normal - 1 puñado
- brotes de judía mung - 100 g
- guindilla opcional, para servir en rodajas - 1 pieza
Preparación
- Enjuaga los huesos de ternera, ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Tira el agua, enjuaga los huesos bajo el grifo y aclara también la olla; así el caldo quedará más claro.
- Corta las cebollas por la mitad y el jengibre en rodajas gruesas. Coloca la cebolla y el jengibre en una sartén o bandeja seca y tuesta 5–8 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren bien por algunos lados y se chamusquen ligeramente; esto aportará sabor al caldo.
- Pon en la olla los huesos limpios, la cebolla y el jengibre tostados, el anís, la canela y los clavos. Cubre con unos 2,5–3 l de agua fría. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece muy suavemente 2–2,5 horas, sin que hierva con fuerza. De vez en cuando retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- Cuando el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador a una olla limpia. Añade la salsa de pescado, el azúcar y sal al gusto. Calienta a fuego bajo para que esté muy caliente, pero sin que hierva con fuerza.
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Corta la ternera en lonchas muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne es muy tierna, puedes meterla 20 minutos en el congelador: así será más fácil cortarla en lonchas finas.
- Corta la cebolla tierna en rodajas finas, deshoja el cilantro y la albahaca con los dedos. Corta la guindilla en rodajas finas y la lima en cuartos.
- Pon una porción de fideos en cada cuenco y coloca encima las lonchas finas de ternera cruda. Cubre todo con el caldo muy caliente: la carne debería cocerse en pocos instantes dentro del cuenco.
- Espolvorea la sopa con cebolla tierna, cilantro, albahaca y brotes. Sirve enseguida con los cuartos de lima y las rodajas de guindilla para que cada uno pueda aderezar la sopa a su gusto.
Conservación
Guarda el caldo por separado de los fideos y de la carne. Refrigera el caldo en recipientes herméticos hasta unos 3 días o congélalo para un almacenamiento más largo. Antes de comer, vuelve a calentarlo bien y vierte sobre fideos recién hidratados y carne cortada fina.
Preparar pho en casa puede parecer laborioso, pero en realidad la mayor parte del tiempo el caldo se cocina solo. El aroma que llena la casa mientras hierve lentamente hace que todo el proceso merezca la pena.
