Pho bo – sopa vietnamita de ternera Recipe
La aromática sopa pho bo es el emblema de las calles de Vietnam: la gente la come desde el amanecer, sentada en pequeños taburetes de plástico y bebiendo té con hielo. El caldo es ligero pero muy intenso, huele a canela, anís y hierbas frescas. En casa puedes preparar una versión más sencilla, «casera», que sigue ofreciendo el mismo efecto reconfortante de un cuenco humeante de caldo con fideos.
Vietnam
Dificultad: Medio
🌅
Desayuno
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌿
Suave
Umami
Fresco
Con hierbas
Reconfortante
Saciante
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
150 min
Tiempo total
175 min
Porciones
4
Ingredientes
- huesos de ternera - 1 kg
- ternera cortada en lonchas finas, por ejemplo roast beef o lomo alto - 300 g
- fideos de arroz planos, para pho - 300 g
- cebolla - 2 pieza
- jengibre trozo de unos 6–7 cm - 40 g
- anís estrellado - 3 pieza
- rama de canela - 1 pieza
- clavos de olor - 4 pieza
- salsa de pescado - 4 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 1 cucharadita
- sal al gusto
- lima para servir en cuartos - 1 pieza
- cebolla tierna - 3 pieza
- cilantro fresco - 1 puñado
- albahaca tailandesa o albahaca normal - 1 puñado
- brotes de judía mung - 100 g
- guindilla opcional, para servir en rodajas - 1 pieza
Ingrediente principal:
carne de ternera
Preparación
- Enjuaga los huesos de ternera, ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Tira el agua, enjuaga los huesos bajo el grifo y aclara también la olla; así el caldo quedará más claro.
- Corta las cebollas por la mitad y el jengibre en rodajas gruesas. Coloca la cebolla y el jengibre en una sartén o bandeja seca y tuesta 5–8 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren bien por algunos lados y se chamusquen ligeramente; esto aportará sabor al caldo.
- Pon en la olla los huesos limpios, la cebolla y el jengibre tostados, el anís, la canela y los clavos. Cubre con unos 2,5–3 l de agua fría. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece muy suavemente 2–2,5 horas, sin que hierva con fuerza. De vez en cuando retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- Cuando el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador a una olla limpia. Añade la salsa de pescado, el azúcar y sal al gusto. Calienta a fuego bajo para que esté muy caliente, pero sin que hierva con fuerza.
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Corta la ternera en lonchas muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne es muy tierna, puedes meterla 20 minutos en el congelador: así será más fácil cortarla en lonchas finas.
- Corta la cebolla tierna en rodajas finas, deshoja el cilantro y la albahaca con los dedos. Corta la guindilla en rodajas finas y la lima en cuartos.
- Pon una porción de fideos en cada cuenco y coloca encima las lonchas finas de ternera cruda. Cubre todo con el caldo muy caliente: la carne debería cocerse en pocos instantes dentro del cuenco.
- Espolvorea la sopa con cebolla tierna, cilantro, albahaca y brotes. Sirve enseguida con los cuartos de lima y las rodajas de guindilla para que cada uno pueda aderezar la sopa a su gusto.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Guarda el caldo por separado de los fideos y de la carne. Refrigera el caldo en recipientes herméticos hasta unos 3 días o congélalo para un almacenamiento más largo. Antes de comer, vuelve a calentarlo bien y vierte sobre fideos recién hidratados y carne cortada fina.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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