Bo kho – estofado vietnamita de ternera con zanahoria Recipe
Bo kho es un aromático estofado de ternera con zanahoria, sazonado con hierba de limón, anís estrellado y canela. La salsa es espesa, ligeramente tomatada, con un aroma a especias marcado pero no abrumador. En Vietnam se suele comer con baguette, que se moja en la salsa, o con fideos de arroz como plato principal contundente.
Vietnam
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio picante
Umami
Reconfortante
Saciante
Picante
Con hierbas
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
5
Ingredientes
- carne de ternera para estofar por ejemplo aguja, cuello, cortada en dados grandes - 1 kg
- zanahoria cortada en rodajas gruesas - 3 pieza
- cebolla cortada en pluma - 2 pieza
- ajo picado - 4 diente
- hierba de limón (lemongrass) ligeramente machacada, atada con cordel - 2 tallo
- anís estrellado - 2 pieza
- rama de canela - 1 pieza
- tomates en conserva troceados - 400 g
- salsa de pescado - 3 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharada
- pimentón picante molido - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- agua o caldo de ternera - 600 ml
- hoja de laurel - 2 pieza
- cilantro fresco para servir - 0.5 manojo
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- sal o al gusto - 0.5 cucharadita
Ingrediente principal:
carne de ternera
Preparación
- Seca la ternera con papel de cocina y sala ligeramente.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego bastante alto, añade parte de la carne y dóralo 4–5 minutos hasta que se tueste por todos los lados. Repite en tandas para que la carne se fría y no se cueza. Reserva la carne dorada en un plato.
- En la misma olla añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente y sofríe 30 segundos más, cuidando que las especias no se quemen.
- Añade los tomates en conserva, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja, las hojas de laurel, el anís, la rama de canela y la hierba de limón.
- Devuelve la carne dorada a la olla junto con los jugos del plato y vierte agua o caldo hasta casi cubrir la carne.
- Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasada una hora, añade la zanahoria cortada, mezcla y cocina otros 40–50 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
- Al final retira la hierba de limón, el anís, la canela y las hojas de laurel; sazona con pimienta y, si hace falta, con sal o más salsa de pescado.
- Sirve el estofado bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
Conservación
En refrigerador:
4 días
Congelación:
Sí
El estofado suele saber incluso mejor al día siguiente. Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Descongela lentamente en la nevera y recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
(0 valoraciones)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
