Bun bo Hue – sopa picante de ternera con fideos Recipe
Bun bo Hue es la prima más picante e intensa del pho, originaria del centro de Vietnam. En el caldo se perciben la hierba de limón, el chile y el profundo sabor de la ternera, y los fideos de arroz más gruesos hacen que un cuenco de esta sopa sustituya sin problema a toda una comida. Es un plato que calienta desde la primera cucharada y deja un recuerdo duradero.
Bun bo Hue destaca por su caldo profundo y picante, perfumado con hierba de limón y chile, y por la combinación de diferentes cortes de ternera que aportan textura y sabor intensos.
Consejos del chef
Blanquear la carne y cambiar el agua al principio ayuda a obtener un caldo limpio y claro. Ajusta la cantidad de pasta de chile al final si no estás seguro del nivel de picante que prefieres.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes con todos los acompañamientos –brotes, hierbas, lima y chiles frescos– en el centro de la mesa. Acompáñala con té helado de jazmín o simplemente agua fría con rodajas de lima.
Ingredientes
- ternera con hueso por ejemplo, falda o pecho - 1.2 kg
- falda de ternera o roast beef sin hueso, en una pieza - 500 g
- hierba de limón ligeramente machacada con el mango del cuchillo - 3 tallo
- cebolla cortada por la mitad - 2 pieza
- jengibre en rodajas - 30 g
- ajo picado - 5 diente
- pasta de chile por ejemplo, sambal oelek - 3 cucharada
- salsa de pescado - 6 cucharada
- azúcar - 2 cucharadita
- sal o al gusto - 2 cucharadita
- fideos de arroz gruesos redondos o planos gruesos - 500 g
- col china cortada en tiras finas - 300 g
- brotes de judía mungo - 200 g
- lima en cuartos - 2 pieza
- cilantro fresco picado - 1 manojo
- cebollino picado - 1 manojo
- aceite vegetal - 3 cucharada
- guindilla en rodajas, para servir - 2 pieza
Preparación
- Enjuaga la ternera con hueso y la pieza de falda, ponlas en una olla grande, cúbrelas con unos 3,5 litros de agua fría y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, tira el agua, enjuaga la carne bajo el grifo y limpia rápidamente la olla: así el caldo quedará más limpio.
- Vuelve a poner la carne en la olla, añade la cebolla, el jengibre y los tallos de hierba de limón, cúbrelo con 3,5 litros de agua fresca y lleva de nuevo a ebullición.
- Baja el fuego para que el agua solo burbujee suavemente, retira la espuma de la superficie y cuece de 2 a 2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pequeña, añade el ajo y sofríe de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
- Añade la pasta de chile y sofríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que el aceite tome un ligero color rojo; retira del fuego.
- Cuando la carne esté tierna, sáquela de la olla y cuela el caldo en otra olla limpia. Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal y ajusta al gusto.
- Corta la pieza de falda en rodajas finas y separa la carne de los huesos, cortándola en trozos de bocado.
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, acortando el tiempo 1–2 minutos para que queden ligeramente firmes; escurre y enjuaga con agua fría.
- Añade al caldo la pasta de chile salteada con el ajo, mezcla y lleva a ebullición.
- Coloca una porción de fideos en cada cuenco, reparte por encima los trozos de carne y añade un poco de col china.
- Cubre todo con el caldo muy caliente para que las verduras se ablanden ligeramente.
- Sirve con brotes, lima, cilantro, cebollino y rodajas de guindilla para que cada uno pueda ajustar el picante según su tolerancia.
Conservación
Guarda el caldo y la carne por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalos hasta 2–3 meses. Recalienta el caldo hasta que hierva y añade la carne y los fideos justo antes de servir para que no se pasen de cocción.
Esta sopa es mi elección cuando busco algo realmente reconfortante y picante. El aroma de la hierba de limón y el chile llenando la cocina mientras hierve el caldo es inconfundible.
