Bun bo Nam Bo – fideos de arroz con ternera y hierbas Recipe
Bun bo Nam Bo es un bol lleno de contrastes: la ternera caliente y aromática se sirve sobre fideos de arroz fríos, y todo se cubre con una montaña de hierbas frescas y verduras crujientes. Es un plato popular del sur de Vietnam para la comida, algo entre ensalada y comida completa y saciante. La salsa es ligera, agridulce, por lo que el conjunto no resulta pesado ni siquiera en un día caluroso.
Este plato combina fideos fríos, ternera caliente, hierbas aromáticas y una salsa ligera agridulce, creando un equilibrio perfecto entre frescor y saciedad. Cada bocado ofrece contraste de temperaturas, texturas y sabores típicos del sur de Vietnam.
Consejos del chef
Corta la carne lo más fina posible para que se marine y se cocine rápidamente sin endurecerse. No enjuagues los fideos con agua caliente después de cocerlos: el enjuague con agua fría evita que se peguen y mantiene el contraste con la carne caliente.
Sugerencias de servicio
Sirve con rodajas de lima extra y más hierbas frescas para que cada persona pueda ajustar el sabor a su gusto. Acompáñalo con rollitos fritos vietnamitas para una comida más festiva.
Ingredientes
- ternera cortada en láminas finas, por ejemplo lomo bajo - 400 g
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli - 300 g
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 diente
- salsa de soja - 2 cucharada
- salsa de pescado - 5 cucharada
- azúcar - 2.5 cucharada
- lima zumo - 2 pieza
- agua para la salsa - 120 ml
- lechuga rota en trozos - 0.5 unidad
- brotes de judía mungo - 100 g
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- menta fresca - 1 manojo
- cilantro fresco - 1 manojo
- cacahuetes tostados y picados - 40 g
- guindilla finamente picada, opcional - 1 pieza
- aceite vegetal para freír - 2 cucharada
Preparación
- Corta la ternera en láminas muy finas. En un bol mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y 1 diente de ajo. Añade la carne, mezcla y deja marinar 15–20 minutos.
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete; normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo durante 3–5 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para que se enfríen y no se peguen.
- Rompe la lechuga en trozos, ralla la zanahoria en tiras finas, enjuaga y escurre los brotes. Lava la menta y el cilantro y separa las hojas.
- Prepara la salsa: en un bol mezcla el agua, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1,5 cucharadas de azúcar, el zumo de lima, 2 dientes de ajo y la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe ser claramente agridulce y salada.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade la cebolla y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente y empiece a dorarse por los bordes.
- Añade la ternera marinada y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente. No la cocines demasiado para que no se vuelva dura.
- Reparte una porción de fideos en cada bol, coloca encima la lechuga, la zanahoria, los brotes y las hierbas. Corona con la ternera caliente con cebolla.
- Riega todo con la salsa preparada y espolvorea con los cacahuetes tostados. Sirve de inmediato, animando a los comensales a mezclar bien todos los ingredientes en el bol antes de comer.
Conservación
Guarda por separado la carne, los fideos, las verduras y la salsa en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Monta los boles justo antes de servir para mantener los contrastes de temperatura y textura.
Me encanta preparar Bun bo Nam Bo cuando quiero algo ligero pero saciante: la combinación de fideos fríos y carne caliente siempre sorprende a quienes lo prueban por primera vez.
