Ensalada tailandesa de fideos de arroz y ternera fría Recipe
Esta ensalada es una versión fría y refrescante de un plato tailandés con ternera y fideos de arroz. En Tailandia, estos cuencos llenos de hierbas y verduras son ideales para los días calurosos: algo así como nuestra ensalada de pasta, pero con lima, chile y cilantro fresco. Perfecta para una comida ligera de verano o para llevar en el táper al trabajo.
Las ensaladas tailandesas del tipo yum suelen combinar una salsa ácida, salada y picante con gran cantidad de hierbas y ingredientes cortados muy finos. En las versiones de comida callejera se usa a menudo fideo de arroz fino como base, lo que convierte la ensalada en un plato completo para la comida.
Esta ensalada combina fideos de arroz fríos, ternera jugosa y un montón de hierbas frescas, creando un cuenco lleno de contrastes: es a la vez ligera, saciante y muy aromática. La lima ácida, la salsa de pescado salada y el chile picante construyen el típico equilibrio tailandés de sabores que no se consigue con un aliño corriente. Es una forma estupenda de sentir el ambiente de los puestos callejeros tailandeses en pleno verano.
Por qué funciona esta versión
- La ternera cortada en tiras finas y salteada brevemente a fuego fuerte se mantiene tierna.
- La pasta se hidrata solo en remojo, así que conserva su elasticidad incluso después de enfriarse.
- La salsa, preparada por separado, se puede ajustar fácilmente al equilibrio ácido–salado–picante.
- Un breve tiempo de reposo permite que los sabores se integren sin que la pasta de arroz se vuelva pastosa.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo solo el tiempo necesario para que se ablanden sin deshacerse; después de escurrir, enjuágalos con agua fría para que no se peguen. Saltea la ternera brevemente en una sartén muy caliente y cortada en tiras finas: así quedará tierna y no se pondrá dura como una suela. Prueba la salsa antes de mezclarla con la ensalada: es más fácil añadir un poco más de lima o de salsa de pescado que arreglar después un aliño demasiado salado.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, directamente de la nevera: refresca de maravilla en los días de calor cuando no apetece un plato caliente. Para beber, combina muy bien con té verde helado, limonada casera con lima o un vino blanco ligeramente seco. Es una propuesta ideal para el táper del trabajo o para un picnic de fin de semana en el parque, porque se transporta bien y no pierde sabor en frío.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos más de 7–8 minutos: al mezclarlos con la salsa se ablandarán aún más.
- No saltees la ternera en tandas demasiado llenas; si la carne se cuece en su propio jugo, quedará dura.
- Corta la cebolla muy fina: las plumas gruesas darán un sabor demasiado fuerte y dominante.
Sustituciones
- Puedes sustituir la ternera por pollo a la parrilla o tofu para una versión sin carne.
- La salsa de pescado se puede sustituir parcialmente por salsa de soja clara si quieres evitar los aromas de pescado.
- Puedes reemplazar los cacahuetes por anacardos o por pipas de girasol tostadas.
Ingredientes
- fideos de arroz finos llamados vermicelli; se puede usar fideos de arroz normales - 150 g
- solomillo o roast beef de ternera cortado en tiras finas - 300 g
- pepino fresco cortado en medias rodajas finas - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso o cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 2 cucharadas
- salsa de pescado veganos: usar salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharada
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- guindilla roja sin semillas, finamente picada; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- aceite para freír la ternera - 1 cucharada
- cacahuetes sin sal groseramente picados, para espolvorear - 3 cucharadas
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un cuenco grande, de manera que queden completamente cubiertos. Deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Deja escurrir.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y la guindilla picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser a la vez salada, ácida y ligeramente dulce.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego bastante fuerte. Añade las tiras de ternera, repártelas en una sola capa y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente. No la frías demasiado para que no quede dura.
- Pasa la ternera salteada a un plato y deja reposar unos minutos para que se temple un poco.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de arroz escurridos, el pepino, la zanahoria, el pimiento y la cebolla roja.
- Añade al cuenco la ternera, el cilantro picado y la menta.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla bien con las manos o con pinzas para que los fideos y las verduras se impregnen bien.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Remueve de nuevo antes de servir.
- Sirve la ensalada espolvoreada con los cacahuetes picados. Puedes además rociar con un poco más de zumo de lima en el plato.
Conservación
Guarda la ensalada sin los cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir, remueve bien y ajusta el sabor con un poco más de zumo de lima o salsa de pescado/soja si es necesario. Añade los cacahuetes justo antes de comer.
Suelo llevar esta ensalada a la oficina en un tarro de cristal: pongo los fideos y las verduras abajo, y las hierbas y la salsa por separado para que todo se mantenga fresco hasta la hora de comer. Cuando la preparo para una barbacoa con amigos, la ternera va directamente a la parrilla y el resto lo mezclamos ya en la mesa.
