Brochetas tailandesas de langostinos con ajo y cilantro Recipe
Estas brochetas de langostinos marinados en ajo, cilantro y lima son el plato perfecto para una fiesta o una cena ligera. En Tailandia se pueden encontrar aperitivos similares en los puestos de la costa: se hacen a la parrilla en un momento y se sirven con una salsa sencilla. En casa funcionan de maravilla en la barbacoa del jardín o en una sartén grill en la cocina.
En las localidades costeras de Tailandia, las brochetas de gambas a la parrilla en adobos de ajo y hierbas son un clásico del street food, servidas con lima y hierbas frescas. Esta receta simplifica la versión callejera para que se pueda reproducir fácilmente en una barbacoa casera o en una sartén grill.
Estas brochetas traen el ambiente de los puestos costeros tailandeses directamente a tu barbacoa casera: los langostinos jugosos en una marinada aromática de ajo, cilantro y lima están listos en cuestión de minutos. La combinación del ajo intenso con la frescura cítrica y un toque de picante hace que cada bocado sepa a pequeñas vacaciones junto al mar. Es un aperitivo que desaparece de la mesa más rápido de lo que te da tiempo a asar la siguiente tanda.
Por qué funciona esta versión
- Un marinado corto en zumo de lima aromatiza, pero no "cuece" las gambas como en un ceviche.
- Pinchar las gambas en dos puntos las estabiliza y facilita un asado uniforme.
- La combinación de salsa de pescado, lima y azúcar aporta el clásico equilibrio de sabores tailandeses.
- Un tiempo mínimo de cocción asegura un interior jugoso y bordes ligeramente dorados.
Consejos del chef
Marina los langostinos poco tiempo, unos 15–20 minutos; si los dejas más en el zumo de lima pueden empezar a “cocerse” como en un ceviche y se volverán gomosos al hacerlos a la parrilla. Remoja los palitos para brochetas en agua al menos 20 minutos para que no se quemen en la parrilla. Cocina los langostinos muy poco, 1–2 minutos por cada lado, solo hasta que se pongan rosados y algo firmes: dejan de estar jugosos cuando los pasas de cocción.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas directamente de la parrilla con un dip sencillo de yogur, lima y un poco de chile y un bol de ensalada crujiente de pepino. Les van muy bien bebidas ligeras y cítricas, por ejemplo ginebra con tónica y lima, o simplemente agua fría con menta para una noche de verano junto a la barbacoa. En una fiesta en casa colócalas en una gran fuente junto a cuartos de lima frescos para que cada uno pueda exprimir un poco más sobre su porción.
A tener en cuenta
- No marines las gambas más de 30 minutos en la lima, porque empezarán a cocerse y después de asarlas quedarán gomosas.
- Si las gambas se encogen formando una "O" muy cerrada y se vuelven muy opacas, están al límite de pasarse de cocción: retíralas del fuego de inmediato.
Sustituciones
- En lugar de gambas puedes usar vieiras o trozos de pescado blanco, reduciendo ligeramente el tiempo de parrilla.
- Si no tienes salsa de pescado, utiliza salsa de soja clara y una pizca de sal, teniendo en cuenta que el resultado será menos tailandés.
- Puedes sustituir parcialmente el cilantro por perejil cuando cocines para personas a las que no les gusta el cilantro.
Ingredientes
- langostinos crudos preferiblemente grandes, con la cola - 400 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja - 1.5 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- palitos para brochetas remojados en agua 15 minutos si vas a asar a la parrilla - 8 pieza
- cuartos de lima para servir - 4 pieza
Preparación
- Si usas langostinos congelados, descongélalos antes y sécalos bien con papel de cocina. Retira el intestino (la vena oscura del lomo) si aún está.
- En un bol mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el aceite, el azúcar, el ajo picado, la guindilla, la pimienta y 2 cucharadas de cilantro picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade los langostinos a la marinada y mezcla bien para que todos queden cubiertos con la salsa. Cubre y deja reposar 15–20 minutos en la nevera.
- Ensarta los langostinos en los palitos para brochetas, atravesándolos en dos puntos para que formen una ligera letra “C” y se sujeten bien al palito.
- Calienta la parrilla, una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Si usas sartén, puedes pincelarla ligeramente con aceite.
- Coloca las brochetas sobre la superficie caliente y cocina 2–3 minutos por cada lado, hasta que los langostinos se vuelvan rosados y se doren ligeramente. No los cocines demasiado tiempo para que no queden gomosos.
- Pasa las brochetas listas a un plato y espolvorea con la cucharada restante de cilantro picado.
- Sirve de inmediato con los cuartos de lima para exprimir por encima antes de comer. Combinan muy bien con una ensalada sencilla de pepino o con arroz jazmín.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si sobra alguna, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y recalienta brevemente en una sartén o al vapor para que no se sequen demasiado.
Siempre preparo estas brochetas para la primera barbacoa de mayo, cuando todo el mundo solo piensa en salchichas y yo quiero colar algo más ligero. Suelo asar una tanda “de prueba” y, antes de que pueda probarla, los invitados ya están haciendo cola para repetir.
