Brochetas tailandesas de langostinos con ajo y cilantro Recipe
Estas brochetas de langostinos marinados en ajo, cilantro y lima son el plato perfecto para una fiesta o una cena ligera. En Tailandia se pueden encontrar aperitivos similares en los puestos de la costa: se hacen a la parrilla en un momento y se sirven con una salsa sencilla. En casa funcionan de maravilla en la barbacoa del jardín o en una sartén grill en la cocina.
Estas brochetas traen el ambiente de los puestos costeros tailandeses directamente a tu barbacoa casera: los langostinos jugosos en una marinada aromática de ajo, cilantro y lima están listos en cuestión de minutos. La combinación del ajo intenso con la frescura cítrica y un toque de picante hace que cada bocado sepa a pequeñas vacaciones junto al mar. Es un aperitivo que desaparece de la mesa más rápido de lo que te da tiempo a asar la siguiente tanda.
Consejos del chef
Marina los langostinos poco tiempo, unos 15–20 minutos; si los dejas más en el zumo de lima pueden empezar a “cocerse” como en un ceviche y se volverán gomosos al hacerlos a la parrilla. Remoja los palitos para brochetas en agua al menos 20 minutos para que no se quemen en la parrilla. Cocina los langostinos muy poco, 1–2 minutos por cada lado, solo hasta que se pongan rosados y algo firmes: dejan de estar jugosos cuando los pasas de cocción.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas directamente de la parrilla con un dip sencillo de yogur, lima y un poco de chile y un bol de ensalada crujiente de pepino. Les van muy bien bebidas ligeras y cítricas, por ejemplo ginebra con tónica y lima, o simplemente agua fría con menta para una noche de verano junto a la barbacoa. En una fiesta en casa colócalas en una gran fuente junto a cuartos de lima frescos para que cada uno pueda exprimir un poco más sobre su porción.
Ingredientes
- langostinos crudos preferiblemente grandes, con la cola - 400 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja - 1.5 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- palitos para brochetas remojados en agua 15 minutos si vas a asar a la parrilla - 8 pieza
- cuartos de lima para servir - 4 pieza
Preparación
- Si usas langostinos congelados, descongélalos antes y sécalos bien con papel de cocina. Retira el intestino (la vena oscura del lomo) si aún está.
- En un bol mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el aceite, el azúcar, el ajo picado, la guindilla, la pimienta y 2 cucharadas de cilantro picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade los langostinos a la marinada y mezcla bien para que todos queden cubiertos con la salsa. Cubre y deja reposar 15–20 minutos en la nevera.
- Ensarta los langostinos en los palitos para brochetas, atravesándolos en dos puntos para que formen una ligera letra “C” y se sujeten bien al palito.
- Calienta la parrilla, una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Si usas sartén, puedes pincelarla ligeramente con aceite.
- Coloca las brochetas sobre la superficie caliente y cocina 2–3 minutos por cada lado, hasta que los langostinos se vuelvan rosados y se doren ligeramente. No los cocines demasiado tiempo para que no queden gomosos.
- Pasa las brochetas listas a un plato y espolvorea con la cucharada restante de cilantro picado.
- Sirve de inmediato con los cuartos de lima para exprimir por encima antes de comer. Combinan muy bien con una ensalada sencilla de pepino o con arroz jazmín.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si sobra alguna, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y recalienta brevemente en una sartén o al vapor para que no se sequen demasiado.
