Arroz frito tailandés con gambas y guisantes tirabeques Recipe
Arroz frito con gambas y crujientes guisantes tirabeques: un plato rápido al wok que en Tailandia se come a menudo para desayunar o como comida rápida. Es un poco como nuestro “arroz de ayer”, pero en versión de lujo, con aroma a ajo, lima y cilantro fresco. Una forma ideal de aprovechar el arroz ya cocido.
Khao pad to jedno z najpopularniejszych dań z woka w Tajlandii, często przygotowywane z ryżu z poprzedniego dnia i tego, co akurat jest pod ręką. Wersja z krewetkami i groszkiem cukrowym nawiązuje do nadmorskich regionów, gdzie świeże owoce morza są podstawą ulicznej kuchni.
Este arroz frito tailandés con gambas y guisantes tirabeques es un plato exprés al wok que convierte el arroz de ayer en algo digno de carta de restaurante. La combinación de ajo, salsa de pescado, lima y hierbas frescas da como resultado un “comfort food” intenso pero ligero. Es cocina de aprovechamiento en su mejor versión: no se tira nada y en el plato terminas con algo que huele a calles de Tailandia.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzony, sypki ryż zamiast świeżego zapobiega sklejaniu i daje lekko przyprażone ziarenka.
- Osobne podsmażenie jajek i krewetek chroni je przed przesuszeniem w trakcie dalszego smażenia ryżu.
- Dodanie sosu rybnego i limonki na końcu buduje głębię smaku bez utraty świeżego, cytrusowego aromatu.
- Krótkie smażenie warzyw na bardzo mocnym ogniu zostawia je chrupiące i intensywnie zielone.
Consejos del chef
Usa arroz cocido el día anterior y bien frío: el arroz recién hecho y caliente se pegará y lo convertirá todo en un bloque. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes antes de añadir el arroz; el salteado rápido a fuego fuerte aporta ese aroma ligeramente ahumado tan característico. También puedes cascar los huevos al final, haciendo un “hueco” en el arroz y mezclando desde el centro: así cuajarán de forma uniforme y no desaparecerán del todo en el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de retirarlo del fuego, con cuartos de lima para rociar y cilantro fresco o cebollino por encima. Como acompañamiento puedes poner una sencilla ensalada de col o rodajas de pepino fresco, que refrescan el paladar. Es un plato estupendo para una comida caliente rápida entre reuniones en el home office o como un desayuno salado tardío de fin de semana cuando te sobra arroz del sushi del día anterior.
Na co uważać
- Nie wkładaj na patelnię mokrych krewetek – zaczną się gotować i będą gumowe zamiast zrumienione.
- Czosnek smaż krótko; gdy zrobi się ciemnobrązowy, stanie się gorzki i zdominuje całe danie.
- Jeśli ryż jest letni lub świeżo ugotowany, rozłóż go cienko na talerzu i dobrze wystudź przed smażeniem.
- Nie przepełniaj patelni – przy małej lepiej smażyć ryż partiami, inaczej zacznie się dusić, a nie podsmażać.
Zamienniki
- Zamiast groszku cukrowego użyj mieszanki mrożonych warzyw azjatyckich, dodając je prosto z zamrażarki.
- Jeśli nie masz sosu rybnego, dodaj więcej sosu sojowego i kilka kropel soku z anchois lub sosu ostrygowego.
- Krewetki możesz zastąpić drobno pokrojonym kurczakiem lub tofu podsmażonym do lekkiego zrumienienia.
- Ryż jaśminowy da się podmienić na długoziarnisty basmati, pamiętając o jego dokładnym wystudzeniu.
Ingredientes
- arroz mejor si es del día anterior - 400 g
- gambas peladas medianas - 250 g
- guisantes tirabeques o guisantes verdes congelados - 120 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- huevos - 2 piezas
- cebolla picada - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite para freír - 3 cucharadas
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- salsa de pescado opcional, para un sabor más profundo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- guindilla fresca finamente picada, opcional - 0.5 piezas
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto, si hace falta
- pimienta al gusto
Preparación
- Si usas gambas congeladas, descongélalas y sécalas bien con papel de cocina. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
- Lava y seca los guisantes tirabeques. Si usas guisantes verdes congelados, no los descongeles antes: añádelos directamente del congelador.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo. Corta la cebolleta o el cebollino en rodajas finas.
- En un cuenco pequeño bate los huevos con un tenedor con una pizca de sal.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte los huevos y fríelos, removiendo suavemente, hasta obtener trocitos pequeños de huevo revuelto. Cuando cuajen, pásalos a un plato.
- En la misma sartén calienta otras 1–2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Añade las gambas y fríelas 2–3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Pásalas al plato junto con los huevos.
- Echa a la sartén la zanahoria y los guisantes tirabeques (o los guisantes verdes congelados). Fríe 2–3 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade a la sartén el arroz cocido y frío. Rompe los grumos con una cuchara o espátula para separar los granos. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que el arroz se caliente bien y se dore ligeramente.
- Añade la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla picada (si la usas). Mezcla muy bien para que los condimentos cubran el arroz de forma uniforme.
- Devuelve a la sartén los huevos y las gambas. Mezcla con cuidado y fríe 1–2 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Retira la sartén del fuego, añade el zumo de lima y la mayor parte de la cebolleta picada. Mezcla. Prueba y, si es necesario, ajusta con sal o más salsa de soja.
- Sirve inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco y el resto de la cebolleta.
Conservación
Guarda el arroz frito sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok con una pizca de agua o aceite, removiendo a menudo. No recalientes las gambas varias veces para que no se vuelvan gomosas.
Este arroz siempre me salva después de una gran fiesta casera de sushi: cuando queda un bol de arroz y unas cuantas gambas en la nevera, al día siguiente tengo la comida lista en 10 minutos. A veces también le añado restos de verduras asadas del día anterior y cada vez sabe un poco diferente.
